Soba ? Udon? Quelle est la différence?

Soba (à droite) et udon (à gauche). Photo de Pixta
Soba et udon sont les deux principaux types de nouilles que l’on trouve dans de nombreux plats au Japon. Bien que les Japonais les connaissent très bien, les voyageurs peuvent ne pas être aussi clairs sur la façon dont ces nouilles diffèrent les unes des autres.

Nous allons vous présenter ces deux variétés de nouilles fascinantes, qui sont très différentes en termes de saveur et de la façon dont elles sont consommées.,

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Soba – le plat japonais emblématique de nouilles au sarrasin

Soba, qui apparaît sur les tables à manger japonaises quelle que soit la saison, est un plat qui raconte une histoire sur la cuisine japonaise. Ces dernières années, il a attiré l’attention pour son utilité en tant qu’aliment santé, son efficacité pour les personnes suivant un régime alimentaire et ses propriétés de restauration énergétique.

Le Soba est un plat de nouilles très nutritif qui apparaît sur de nombreux menus de restaurants Japonais de première classe, mais il est extrêmement simple à préparer., Il suffit d’ajouter de l’eau et de la farine de blé à la farine de sarrasin (sarrasin moulu), de la pétrir en une pâte fine, puis de trancher la pâte en longues bandes cylindriques minces d’environ 1-2 cm de large. Une fois les nouilles faites, elles sont bouillies dans de l’eau chaude. Ils peuvent ensuite être consommés avec de la soupe froide ou chaude, selon la saison et les préférences personnelles.

la soupe qui accompagne le soba est appelée soba-tsuyu ou soba-jiru. Le Soba-tsuyu est fabriqué à partir de sauce soja, de mirin (vin de riz sucré) et de bouillon dashi à base d’algues kombu et de flocons de bonite rasés, entre autres ingrédients., L’interaction des saveurs et du goût riche du bouillon est très attrayante.

udon – nouilles de blé aimées par toutes les générations

tout comme soba, udon a longtemps été un favori des japonais. Les nouilles Udon sont caractéristiques d’un blanc brillant et pur. La farine de blé et l’eau salée sont malaxées en pâte, puis coupées en longues nouilles fines. Enfin, ils sont cuits dans de l’eau bouillante. Udon est connu pour être facile sur le ventre.

Les nouilles Udon sont plus épaisses et plus moelleuses que les nouilles soba, et sont consommées avec du tsuyu froid ou dans de la soupe., La composition et la densité de saveur de la soupe varient selon les régions, alors profitez des différentes différences de goût qui ont pris racine dans chaque région.

la Préfecture de Kagawa abrite le sanuki udon, qui contient des nouilles moelleuses et élastiques caractéristiques. Sanuki udon est tellement connu que les gens viennent à Kagawa de tout le Japon, juste pour goûter un bol.

Une Abondance de Variété! Du Zaru-Soba Standard au Curry Udon Unique

dans les restaurants japonais servant des soba et des udon, vous découvrirez toutes sortes de plats de nouilles., Les plats les plus représentatifs sont les zaru-soba/udon – nouilles sur un plateau de bambou tricoté, trempées dans une sauce tsuyu servie dans un récipient séparé – et les kake-soba/udon, nouilles placées dans un bol puis recouvertes de soupe chaude .

D’autres variétés incluent tanuki-soba/udon, qui est garni de age-tama, ou des boules frites de farine de blé; kitsune-soba/udon, garni d’abura-age, ou des feuilles de tofu en tranches minces aromatisées à la sauce soja et au sucre, qui sont ensuite frits dans l’huile; et tempura-soba / tempura-udon, qui est garni de légumes,

D’autres combinaisons inhabituelles mais populaires incluent le soba au curry/udon; le plat d’été rafraîchissant tororo soba/tororo udon, mangé avec de l’igname râpée; le Sansai soba / udon, mangé avec des légumes fourrés; et Kama-age udon, nouilles bouillies mélangées avec des œufs crus et de la sauce soja. Même si les nouilles sont les mêmes, changer les garnitures donne au soba (ou udon) une toute nouvelle saveur à apprécier.

un plat chaud pour un hiver froid: Comment manger des Soba et des Udon chauds

lorsque vous mangez des soba ou des udon chauds, tenez les baguettes dans votre main dominante, saisissez les nouilles et apportez-les à votre bouche., Essayez d’ajouter des condiments comme le sésame blanc et noir, les oignons de printemps et les épices shichimi pour trouver la saveur que vous préférez. Lorsque vous mangez tempura soba / udon, après avoir suffisamment apprécié la texture croustillante de la tempura, faites tremper le reste de la tempura dans le bouillon et savourez encore plus de délices.

rafraîchissez-vous en été avec des nouilles froides! Comment manger des Soba et des Udon froids

lorsque vous commandez des soba / udon froids, ajoutez d’abord vos épices préférées dans le bol contenant votre bouillon., Après avoir ajouté des accents à la saveur du dashi avec de l’oignon, du gingembre et d’autres assaisonnements, saisissez les nouilles avec vos baguettes et trempez-les dans le bol de tsuyu. Une fois que le bouillon a bien enrobé les nouilles, vous êtes prêt à manger. Au Japon, on pense qu’un vrai connaisseur de nouilles devrait éviter de tremper tous les soba / udon à la fois et les tremper dans le bouillon petit à petit.

Si vous mangez des soba, il est également d’usage de prendre l’eau de soba dans laquelle les nouilles ont été bouillies, de l’ajouter au tsuyu et de la boire après le repas.

faites particulièrement Attention lorsque vous mangez des Soba!, À propos des Allergies aux Soba

on dit que les soba sont délicieux et sains, mais le sarrasin peut également induire des réactions allergiques chez certaines personnes. Si vous ressentez une douleur ou un gonflement dans la bouche après avoir mangé du soba, puis développez des nausées et de la diarrhée à mesure que le temps passe, il y a un risque que vous souffriez d’un choc anaphylactique, ce qui est extrêmement grave. Si vous venez d’un pays sans culture de manger du sarrasin et que vous ressentez même un peu d’inconfort dans la bouche en mangeant des soba, arrêtez de manger, buvez immédiatement une grande quantité d’eau ou forcez-vous à vomir ce que vous avez mangé.,

image principale de Pixta

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