Q-Que sont les châtaignes d’eau? Je sais que ce sont les petites choses blanches qui viennent dans une boîte, mais à part ça, Je ne sais pas d’où elles viennent ou à quels autres aliments elles sont liées.

T. Winters, Chicago

A-leur nom suggère le contraire, mais les châtaignes d’eau ne sont pas des noix. Ce sont des bulbes (plantes en forme de bulbe avec des tiges souterraines). Et alors que sur les marchés américains, ils se trouvent principalement dans des canettes, parfois ils apparaissent frais.,

dans « Uncommon Fruits and Vegetables », Elizabeth Schneider note que les châtaignes d’eau cultivées sont cultivées principalement en Chine, où elles poussent dans la boue le long des berges et des étangs. Comme les patates douces, la partie comestible est la tige de la racine souterraine. À mesure qu’elle mûrit, la racine tubéreuse passe de féculente à très sucrée et juteuse.

l’aspect lisse et blanc des châtaignes D’eau dans les canettes est tout à fait différent de la façon dont elles apparaissent à l’état naturel. Non musqués, ils ressemblent à des bulbes de tulipes ou des châtaignes, bien qu’ils soient plus grands et un peu minables et effilochés., En Chine, ils sont également appelés sabots de cheval, une référence à leur coquille extérieure dure.

Si vous trouvez des châtaignes d’eau douce-et qu’elles sont apparues sur certains marchés au cours du dernier mois-choisissez des spécimens fermes et prévoyez de les utiliser dans quelques jours. Ils peuvent être consommés crus ou cuits. Retirez la peau brune avec un éplucheur de légumes ou un couteau d’Office pour les manger crues. Lors de la cuisson, épluchez-les après la cuisson.

Q-Comment puis-je empêcher les pommes de terre de brunir une fois pelées?

G., Henley, Westchester

comme les pommes, les bananes et le céleri-rave, les pommes de terre s’oxydent et se décolorent rapidement une fois pelées et exposées à l’air, en raison de l’enzyme

polyphénoloxydase.

l’oxydation des pommes de terre coupées ne peut pas être complètement arrêtée, mais il existe plusieurs façons de la ralentir. Réfrigérer les pommes de terre pelées à une température inférieure à 40 degrés retarde le brunissement, tout comme une solution saline forte, bien que cette dernière soit au détriment de la saveur. L’acide, généralement sous forme de jus de citron ajouté à l’eau, est probablement le moyen le plus courant de garder les pommes de terre blanches., Laisser tomber les pommes de terre pelées dans un bol d’eau et de jus de citron offrent un répit d’une heure ou plus.

demande du lecteur

Une récente couverture du Guide alimentaire sur les haricots secs a incité Chuck Lockwood de Chicago à demander une recette de soupe aux haricots garbanzo de Scoozi.

Joe Decker, un partenaire de laitue Entertain You Enterprises, propriétaire de Scoozi, a gentiment partagé sa recette de zuppe di ceci-soupe aux haricots garbanzo-avec nous., haché

4 branches de céleri, en tranches

2 carottes, en tranches

1 petite tête de chou de Savoie ou de chou vert, en tranches

1/4 Livre de haricots verts, coupés en diagonale en morceaux de 1 pouce

1 grosse tomate, pelée, épépinée, coupée en dés

1 tasse de haricots

6 tasses chacune: bouillon de poulet ou bouillon, bouillon de boeuf ou bouillon

3 petites pommes de terre, coupées en dés

3 petites courgettes, coupées en dés

1 cuillère à soupe chacune: basilic frais haché, persil frais haché

sel, poivre

2 tasses de parmesan râpé

1., Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le jarret de jambon, l’oignon et l’ail; cuire jusqu’à ce que l’oignon doux, pendant 5 minutes. Ajouter le céleri, les carottes, le chou, les haricots verts, les tomates, les pois chiches, le romarin, le laurier et le bouillon.

2. Chauffer à frémissement; cuire 10 minutes. Ajouter les pommes de terre; cuire 20 minutes. Ajouter les courgettes; cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, 15 minutes. Retirer le jarret de jambon;

couper en dés et ajouter la viande si désiré. Ajouter le basilic, le persil, le sel et le poivre. Servir avec le fromage.