Le tabagisme (cuisson)

OffsetEdit

Les principales caractéristiques du fumoir offset sont que la chambre de cuisson est généralement de forme cylindrique, avec un cylindre plus court et de plus petit diamètre fixé au fond d’une extrémité pour une chambre de combustion. Pour cuire la viande, Un petit feu est allumé dans la chambre de combustion, où le flux d’air est étroitement contrôlé. La chaleur et la fumée du feu sont aspirées à travers un tuyau de raccordement ou une ouverture dans la chambre de cuisson.,

la chaleur et la fumée cuisent et aromatisent la viande avant de s’échapper par un évent à l’extrémité opposée de la chambre de cuisson. La plupart des modèles des fabricants sont basés sur cette conception simple mais efficace, et c’est ce que la plupart des gens imaginent quand ils pensent à un « fumeur de barbecue ». Même les unités commerciales de grande capacité utilisent cette même conception de base d’une boîte à feu séparée et plus petite et d’une chambre de cuisson plus grande.,

tambour Droitmodifier

Le fumeur de tambour vertical (également appelé un fumeur de tambour laid ou UDS) est exactement ce que son nom suggère; un tambour en acier vertical qui a été modifié fumer. Il existe de nombreuses façons d’y parvenir, mais les bases comprennent l’utilisation d’un tambour en acier complet, d’un panier pour contenir le charbon de bois près du fond et d’un support de cuisson (ou de supports) près du haut; le tout recouvert d’un couvercle ventilé., Ils ont été construits en utilisant de nombreuses tailles différentes de tambours en acier, tels que 30 gallons américains (110 l; 25 IMP gal), 55 gallons américains (210 l; 46 imp gal) et 85 gallons américains (320 l; 71 imp gal) par exemple, mais la taille la plus populaire est le tambour commun de 55 gallons.

cette conception est similaire au fumage à chaleur indirecte en raison de la distance entre les charbons et les racks, qui est généralement de 24 pouces (61 cm). Les températures utilisées pour fumer sont contrôlées en limitant la quantité d’entrée d’air au bas du tambour et en permettant une quantité similaire d’échappement hors des évents dans le couvercle., Les UDSs sont très efficaces avec la consommation de carburant et flexibles dans leurs capacités à produire des conditions de tabagisme appropriées, avec ou sans l’utilisation d’un bac à eau ou d’un bac à goutte. La plupart des constructeurs/utilisateurs D’UDS diraient qu’une casserole d’eau défait la véritable nature de BBQ de fosse de L’UDS, car les écoulements de la viande fumée devraient atterrir sur les charbons, brûler et donner une saveur unique qu’on ne peut pas obtenir avec une casserole d’eau.,

Vertical waterEdit

vertical de l’eau fumeur (également appelé une balle fumeur en raison de sa forme) est une variation de la juste tambour fumeur. Il utilise du charbon de bois ou du bois pour générer de la fumée et de la chaleur, et contient un bol d’eau entre le feu et les grilles de cuisson. Le bol d’eau sert à maintenir des températures de fumage optimales et ajoute également de l’humidité à la chambre de fumée., Il crée également un effet dans lequel la vapeur d’eau et la fumée se condensent ensemble, ce qui ajoute de la saveur aux aliments fumés. De plus, le bol attrape les gouttes de viande qui peuvent provoquer une poussée. Les fumeurs d’eau verticaux sont extrêmement stables en température et nécessitent très peu de réglage Une fois que la température souhaitée a été atteinte. En raison de leur coût relativement faible et de leur température stable, ils sont parfois utilisés dans les compétitions de barbecue où les fumeurs de propane et électriques ne sont pas autorisés.,

Propanedit

un fumoir au propane est conçu pour permettre de fumer de la viande dans un environnement un peu plus contrôlé par la température. Les principales différences sont les sources de chaleur et de fumée. Dans un fumoir au propane, la chaleur est générée par un brûleur à gaz directement sous une boîte en acier ou en fer contenant le bois ou le charbon de bois qui fournit la fumée. La boîte en acier a quelques trous d’aération sur le dessus de la boîte uniquement., En affamant le bois chauffé d’oxygène, il fume au lieu de brûler. Toute combinaison de bois et de charbon de bois peut être utilisée. Cette méthode utilise beaucoup moins de bois, mais nécessite du propane.

boîte à Fumemodifier

Cette méthode plus traditionnelle utilise un système à deux boîtes: une boîte à feu et une boîte à nourriture. La boîte à feu est généralement adjacente ou sous la boîte de cuisson, et peut être contrôlée à un degré plus fin. La chaleur et la fumée de la boîte à feu s’échappent dans la boîte à nourriture, où elle est utilisée pour cuire et fumer la viande., Ceux-ci peuvent être aussi simples qu’un élément chauffant électrique avec une casserole de copeaux de bois placée dessus, bien que les modèles plus avancés aient des contrôles de température plus fins.

fumeurs Électriquesmodifier

le plus pratique des différents types de fumeurs sont les fumeurs électriques isolés. Ces appareils abritent un élément chauffant qui peut maintenir des températures allant de celles requises pour une fumée froide jusqu’à 135 °C (275 °F) avec peu ou pas d’intervention de l’utilisateur., Bien que des morceaux de bois, des granulés et même dans certains cas des rondelles de bois alimentées automatiquement soient utilisés pour générer de la fumée, la quantité de saveur obtenue est inférieure à celle des fumeurs traditionnels de bois ou de charbon de bois.

TrenchEdit

Dans cette méthode, la chambre de combustion est une tranchée étroite couper vers le bas d’une pente orientée vers les vents dominants. La partie centrale de la tranchée est recouverte pour en faire un tunnel., À l’extrémité supérieure de la tranchée se trouve un cadre vertical recouvert pour former une cheminée à l’intérieur de laquelle est placé le rack de produits alimentaires. À l’extrémité inférieure au vent de la tranchée est allumé un petit feu fumeux, et soutenu jour et nuit jusqu’à ce que la nourriture soit guérie.

fumoirs Commerciauxmodifier

Les fumoirs commerciaux, principalement en acier inoxydable, ont des systèmes indépendants pour la génération de fumée et la cuisson. Les générateurs de fumée utilisent un frottement, une bobine électrique ou une petite flamme pour allumer la sciure de bois à la demande., La chaleur des serpentins de vapeur ou des flammes de gaz est équilibrée avec de la vapeur vivante ou des pulvérisations d’eau pour contrôler la température et l’humidité. Les systèmes de traitement de l’air élaborés réduisent les points chauds ou froids, afin de réduire la variation du produit fini. Des Racks sur roues ou des rails sont utilisés pour maintenir le produit et faciliter le mouvement.

pellet smokersmodifier

un pellet smoker est un fumeur à température contrôlée qui brûle des granulés de bois en sciure de bois séchée, d’environ un pouce de long et 1/4 de pouce de large. Les granulés de bois sont stockés dans une trémie alimentée par gravité qui alimente un moteur contrôlé par le régulateur de température., Ce moteur pousse les pastilles dans une vis sans fin qui se trouve sous la boîte de chaleur. Une tige d’allumage dans la tarière enflamme les pastilles où un ventilateur de combustion les maintient à couver. Le moteur et le ventilateur de combustion régulent la température du fumeur en l’alimentant plus de pastilles et en augmentant le flux d’air dans la tarière. Au-dessus de la vis sans fin se trouve un bouclier thermique pour disperser la chaleur directe avant qu’elle n’atteigne la boîte chauffante afin de permettre à la fumée de bois de maintenir la boîte chauffante à une température uniforme., Le capteur de chaleur à l’intérieur de la boîte de chaleur transmet la température actuelle à l’intérieur de la boîte au régulateur de température qui contrôle ensuite la vitesse du ventilateur et le moteur de la trémie à pellets, ce qui augmentera ou diminuera la quantité de pellets dans la vis sans fin ou la quantité d’air Disponible pour le

la popularité de ce type de fumeurs est à la hausse après que de nombreux maîtres de fosse de barbecue ont commencé à les utiliser pour le barbecue de compétition.