La position du fromage en tant que composant d’une alimentation saine a longtemps été débattue. Et il est vrai que certains produits animaux favorisent la maladie, mais le fromage est-il mauvais pour vous? Peut—être pas-la preuve montre que le fromage ne mérite pas d’être traité de la même manière que la viande ou le lait.

le fromage est une bonne source de protéines et de calcium, et la recherche ne soutient en grande partie pas la théorie selon laquelle le fromage contribue aux maladies chroniques.

avec d’autres aliments pour animaux, le fromage a la réputation d’être malsain., Mais la tendance a commencé à changer lorsque de grandes études de cohorte ont révélé que la relation entre les produits laitiers et les maladies chroniques et la mortalité ne devait pas être confondue avec celle de la viande. En particulier, une étude de 2011 d’une équipe de Harvard a révélé que la consommation de produits laitiers n’était pas associée à la mortalité et était même légèrement protectrice contre les maladies cardiovasculaires.

mais bien sûr, les produits laitiers varient considérablement en termes de contenu nutritionnel (comme les produits complets par rapport aux produits sans gras) et de la façon dont ils sont produits (comme s’ils sont fermentés, comme c’est le cas avec le yogourt et le fromage)., Cette variabilité nous amène à la question centrale d’aujourd’hui: comment le fromage affecte-t-il spécifiquement la santé?

la graisse laitière saturée peut nuire à la santé—mais la graisse de fromage agit différemment

la recherche montre que certaines graisses laitières peuvent être dangereuses pour le taux de LDL (mauvais) cholestérol, mais à des degrés différents. Un essai contrôlé randomisé, par exemple, a révélé que le beurre augmentait significativement plus le cholestérol LDL que le fromage. Et dans les grandes études sur la santé globale des produits laitiers, cette constatation tient généralement; le beurre est parmi les aliments laitiers les moins sains et le fromage parmi les plus sains.,

et fait intéressant, il semble que la quantité globale de graisse dans le fromage (qui est généralement en grande partie saturée) n’a pas d’effet significatif sur les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires ou métaboliques. Deux essais contrôlés randomisés distincts ont testé les effets du fromage gras régulier sur le taux de cholestérol et d’autres facteurs de risque de maladie métabolique. Dans l’un d’eux, ni le fromage sans gras (portion de 50 g) ni le fromage à teneur régulière en gras (portion de 80 g) n’ont augmenté le cholestérol total, le cholestérol LDL, les triglycérides ou la glycémie après 8 semaines d’apport quotidien., L’autre, qui a comparé des portions de 80g de fromage faible en gras (13%) et de fromage régulier, a constaté que le fromage régulier n’augmentait pas le cholestérol total ou LDL, la glycémie, la CRP (un marqueur majeur de l’inflammation) ou le tour de taille plus que son homologue faible en gras. Ces résultats suggèrent que la teneur en graisses saturées dans le fromage n’a pas tout à fait l’effet sur le risque de maladie une fois supposé.,

de grandes études épidémiologiques montrent que le fromage n’aggrave pas le risque de maladie cardiaque, de diabète ou de la plupart des cancers

plusieurs études (couvrant des centaines de milliers de sujets) ont montré que le fromage n’augmente pas—et peut même réduire—le risque de maladie cardiovasculaire. Des effets similaires ont été trouvés pour le diabète et le contrôle glycémique—le fromage a un effet neutre ou légèrement protecteur.

des résultats similaires mais variés ont été trouvés pour le cancer., Des méta-analyses distinctes de la consommation de fromage sur la mortalité par cancer de l’endomètre, colorectal et toutes causes confondues n’ont révélé aucune association entre la consommation de fromage et le risque accru de cancer . Il y a cependant une exception notable à cette règle. Plusieurs méta-analyses ont révélé que la consommation régulière de fromage est associée à un risque accru de cancer de la prostate. Il est également important de noter que la consommation de produits laitiers a également montré un risque accru de cancer du sein, bien que cette association n’ait pas été trouvée pour le fromage seul.,

L’effet des produits laitiers sur l’inflammation reste à l’honneur

il semble que les effets du fromage sur l’inflammation suivent un schéma similaire. Une revue systématique de 2017 a révélé que, parmi les essais cliniques associant la consommation de fromage et les marqueurs inflammatoires, 13 ont trouvé des effets anti-inflammatoires, 13 n’ont trouvé aucun effet et 4 ont trouvé des effets pro-inflammatoires.

la maladie Inflammatoire de l’intestin (MII) suit un schéma similaire—certaines études n’ont trouvé aucune association entre la consommation de fromage et les MII., Fait intéressant, cependant, les méta-analyses de divers groupes d’aliments sur les MII ont révélé que les personnes ayant un diagnostic de MII ont tendance à manger beaucoup plus de fromage que les personnes non diagnostiquées. Cela signifie-t-il que le fromage provoque une inflammation dans l’intestin? C’est possible, mais cela n’est pas confirmé. Pour la plupart, une consommation élevée de fromage s’est avérée être associée à la consommation d’aliments pro-inflammatoires connus comme le soda et la viande transformée. Ce qui signifie, en général, le fromage était une composante d’un régime alimentaire plus large qui était relativement commun chez les patients atteints de MICI., En général, il est préférable de ne pas consommer plus de 1-2 portions de fromage par jour (50-80g).

la relation entre la consommation de fromage et l’acné, une condition inflammatoire, a également été évaluée. Des études d’observation ont conclu que la consommation de fromage (et de produits laitiers totaux) est associée à la prévalence de l’acné. Et bien qu’une méta-analyse distincte ait conclu que la relation était en grande partie spécifique au lait et non au fromage, il vaut probablement la peine de tester le retrait des produits laitiers de votre alimentation pour répondre aux préoccupations liées à l’acné.,

pourtant, tous les fromages ne sont pas égaux

lors du choix du fromage à ajouter à votre alimentation, il y a beaucoup de facteurs à prendre en compte. Si vous ne tolérez généralement pas le lactose, Eh bien, par exemple, vous feriez mieux de vous en tenir aux fromages à pâte dure comme le Parmesan—le lactose est éliminé pendant le processus d’affinage, donc plus le fromage est dur, moins il y a de lactose. Les fromages frais et à pâte molle, en revanche, sont généralement plus faibles en sodium et en calories par gramme., Voici quelques options de fromages plus sains et leurs principales caractéristiques:

  • fromages frais (mozzarella, ricotta, fromage de chèvre, fromage cottage, feta) – ces fromages ne sont généralement pas fermentés, mais coagulés à l’aide de traitements acides ou thermiques traditionnels. Ils sont généralement plus faibles en sodium et en calories et plus riches en eau que les autres fromages. Pour quelqu’un ayant des antécédents familiaux de maladie cardiaque ou de cholestérol élevé, les fromages frais sont les meilleurs en raison de leur faible teneur en cholestérol.,
  • fromages plus durs (cheddar, Suisse, Parmesan) – bien que généralement plus riches en sodium et en graisses saturées, ces fromages ont également tendance à avoir une concentration plus élevée en calcium et en protéines que leurs homologues frais.
  • fromage bleu (Gorgonzola, Roquefort, Stilton) – les fromages bleus sont relativement riches en sodium et en graisses saturées, mais sont d’excellentes sources de calcium et de vitamine K, ce qui leur confère un rang de milieu de gamme en matière de santé.

le fromage est-il mauvais pour vous?,à, à l’exception du cancer de la prostate, le fromage n’augmente pas le risque de cancer

  • Le fromage n’est généralement pas associé à des marqueurs d’inflammation, bien qu’une consommation élevée de fromage soit fréquente chez les personnes atteintes de MII et d’acné
  • Les résultats montrent qu’il est préférable de limiter votre consommation de fromage à 1-2 portions (50-80g) par jour pour une santé optimale
  • Si vous voulez être délibéré dans vos choix de fromage, tenez compte de la teneur en sodium, en calcium, en calories et en protéines
    • Julia Reedy, mnsp
        • Julia est une stratège de contenu écrit& éditrice chez insidetracker., Elle aime utiliser son expérience dans la recherche et l’écriture de pointe sur la nutrition pour transformer des sujets complexes sur la santé et la nutrition en informations claires et accessibles auxquelles tout le monde peut s’identifier. En tant qu’acheteuse de nourriture curieuse, elle lit constamment des listes d’ingrédients—et laisse des étagères de produits arriérés dans son sillage.

    1. https://academic.oup.com/ajcn/article/93/1/158/4597618

    2. https://academic.oup.com/ajcn/article/105/4/800/4638053

    3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26294049

    4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27557654