le Doenjang Jjigae

Avec la terne gris et les bruns de l’hiver dans la ville de floraison avec des éclaboussures de pâle verts et roses, le printemps est définitivement dans l’air. Mais avant de ranger la vaisselle en faïence pour la saison, je voulais partager un dernier ragoût pour ces jours imprévisibles et froids qui semblent passer quand on s’y attend le moins.,

Le Doenjang Jjigae (장国장) n’est pas grand-chose à regarder, et il est souvent appelé soupe miso coréenne, mais cela lui rend vraiment un mauvais service car les deux ne se ressemblent pas. Sous sa surface terreuse se trouve un ragoût copieux rempli de gros légumes et de tofu crémeux. Comme son frère plus épicé Kimchi Jjigae, le bouillon est Rouge d’ail, mais ce ragoût tire sa chaleur des piments verts et un peu de funk du Doenjang. Servi dans la casserole dans laquelle il est cuit, il sort généralement encore bouillant, ce qui en fait un moyen idéal pour se réchauffer par une soirée de printemps fraîche.,

le bouillon est traditionnellement fait en utilisant l’eau de rinçage du moment où vous lavez le riz avant de le cuire. Ce n’est pas seulement un moyen pour éviter de gaspiller quelque chose d’une époque où les gens avaient très peu, il ajoute également un peu de corps au bouillon. L’umami dans le bouillon provient de myeolchi, ou bébé anchois. Bien que vous puissiez les utiliser entiers, les zones de la tête et de l’estomac ont tendance à être amères et poissonneuses, c’est pourquoi il est préférable de les enlever avant de les utiliser. Pour ce faire, pincez simplement la tête et la partie inférieure de l’abdomen avec vos doigts et cassez-les.,

bien que vous puissiez vraiment ajouter tout ce que vous voulez à ce ragoût, j’ai fait une version assez basique avec des pommes de terre, des courgettes coréennes, des oignons, des piments verts, des champignons shiitake et du tofu., Bien que la plupart de ces ingrédients soient disponibles dans les épiceries asiatiques ainsi qu’en ligne, si vous avez des problèmes pour trouver certains des ingrédients que j’ai utilisés, voici quelques substitutions:

doenjang (장ー장ー) – bien que le doenjang soit une pâte de soja fermentée, le processus par lequel il est fabriqué est assez différent du miso Japonais, lui donnant une saveur unique qui ne peut pas vraiment être comparée au miso. Il est beaucoup plus robuste et a un arôme de noisette funky. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez essayer de chercher de la pâte de haricots chinois à la place.,

ae-hobak (애호박) – ce sont des coréens de courgettes. Ils sont de couleur vert clair et ont tendance à être plus gros et plus uniforme d’un bout à l’autre. La texture est un peu plus dense que la courgette occidentale, ce qui la rend parfaitement adaptée à une utilisation dans des ragoûts comme celui-ci car elle ne se désintègre pas. Si vous ne le trouvez pas près de chez vous, vous pouvez remplacer les courgettes occidentales.

cheong-gochu (청고추) – ce sont des piments verts coréens légèrement épicés. ils ont tendance à être d’environ 6-8 pouces de long et peuvent être droits ou un peu bouclés., Si vous ne pouvez pas les trouver où vous vivez ou préférez quelque chose de plus doux, remplacez Anaheim chiles. Si vous ne pouvez pas les trouver et ce quelque chose de plus épicé, utilisez des piments Jalapeno ou Serrano.

myeolchi (멸치) – ceux-ci sont souvent étiquetés bébé anchois ou bébé sardines et peuvent être trouvés dans la plupart des épiceries asiatiques. Le nom Japonais est Niboshi est parfois utilisé.,

1. Ajouter le myeolchi à une lourde poterie à fond comme traditionnel coréen ttukbaegi et ajouter 2.,5 tasses d’eau de rinçage trouble du lavage du riz. Vous pouvez également simplement utiliser de l’eau ordinaire. Porter à ébullition moyenne et cuire pendant 5 minutes pour extraire le bouillon du poisson. À ce stade, vous pouvez soit retirer le poisson, soit simplement le laisser là-dedans pour ajouter des protéines.
2. ajouter l’ail, la pomme de terre, l’ae-hobak, l’oignon, le cheong-gochu, les champignons shiitake et le doenjang et garder à ébullition moyenne jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Ajouter le tofu et cuire jusqu’à ce que le tofu a été chauffé à travers., Ajuster le doenjang au goût et servir directement hors du pot avec le bol de riz.