Le brocoli Romanesco

Romanesco ressemble superficiellement à un chou-fleur, mais c’est de la chartreuse dans la couleur, la forme d’une nature fractale., L’inflorescence (le bourgeon) est de caractère auto-similaire, avec les méristèmes ramifiés formant une spirale logarithmique, donnant une forme se rapprochant d’une fractale naturelle; chaque bourgeon est composé d’une série de bourgeons plus petits, tous disposés dans une autre spirale logarithmique. Ce modèle auto-similaire se poursuit à des niveaux plus petits. Le motif n’est qu’une fractale approximative car le motif se termine finalement lorsque la taille de l’entité devient suffisamment petite. Le nombre de spirales sur la tête du brocoli Romanesco est un nombre de Fibonacci., Sur le plan nutritionnel, romanesco est riche en vitamine C, vitamine K, fibres alimentaires et caroténoïdes.

Les causes de ses différences d’apparence avec le chou-fleur et le brocoli normaux ont été modélisées comme une extension du stade de préinflorescence de la croissance des bourgeons, mais la base génétique de cette anomalie n’est pas connue.