Lacey Cornbread aka Hot Water Cornbread est un pain de maïs rustique fait de farine de maïs sans levain, d’eau chaude et de sel et frit dans une poêle en fonte.
Les repas du Sud comprennent généralement des biscuits ou du pain de maïs. Les Biscuits sont bien connus comme des offres de petit-déjeuner,mais ils prennent également leur place le long du déjeuner et du dîner.
Les personnes qui n’ont pas grandi en mangeant de la nourriture typique du Sud auraient des attentes similaires quant à l’apparence, au goût et à la sensation d’un biscuit., Ces mêmes personnes peuvent s’attendre à ce que le pain de maïs soit jaune, légèrement sucré et levé.
à ces gens, je dis: « laissez-moi vous présenter le pain de maïs à l’eau chaude. ”
Il n’y a rien de plus rustique que le pain de maïs à l’eau chaude. Dans une culture différente, il serait considéré comme de la nourriture paysanne. La liste des ingrédients est courte: farine de maïs, eau chaude et sel. La semoule de maïs est de la semoule de maïs moulue pure, pas un mélange de semoule de maïs. Il ne contient pas de levain, donc il ne se lève pas comme le pain de maïs pourrait le faire.
La texture du produit final dépend strictement de préférence personnelle., Si vous aimez un centre doux et dense, rendez la pâte plus épaisse. Si vous êtes grand dans le crunch et vraiment ne se soucient pas beaucoup d’un centre mou, faire la pâte mince. Si la pâte est suffisamment amincie, les bords prendront un aspect lacey et deviendront très nets. Cette version s’appelle Lacey cornbread, pour des raisons évidentes.
ma marque préférée de semoule de maïs est Great Smokey Mountain (www.smokiesinformation.org) que je commande en ligne à moins que nous ne fassions un voyage dans les Great Smoky Mountains et que nous visitions le magasin de Cade’s Cove., C’est un sol en pierre et a un goût et une texture merveilleux. Pain de maïs ce simple ne peut être bon que si la semoule de maïs est bonne.
faites une bouillie d’eau chaude, de semoule de maïs et salez la consistance d’une farine d’avoine épaisse.
Déposer par cuillerées dans l’huile chaude d’au moins un pouce de profondeur. La fonte est le meilleur outil de cuisson au pain de maïs. Différentes textures peuvent être obtenues en modifiant le rapport entre la farine de maïs et l’eau. Il est difficile de donner des mesures. Commencez avec la pâte un peu plus épaisse, faites frire un morceau ou deux. Si vous aimez la texture, continuer sur., Plus la pâte est épaisse, plus l’intérieur est doux.
pour faire du pain de maïs Lacey, éclaircir la pâte avec plus d’eau pour aider à obtenir du pain de maïs lacey encore plus croustillant, aplatir la pâte avec le bord d’une cuillère après qu’elle soit tombée dans l’huile chaude. Lacey cornbread cuisine très rapidement. Restez concentré pendant votre cuisson! Ne répondez pas au téléphone ou ne vous intéressez pas à une émission de télévision. Il va brûler, rapide. Faire frire d’un côté jusqu’à ce qu’il soit brun, retourner et faire frire de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit brun. Retirer et égoutter sur du papier absorbant ou sur une grille. Saupoudrer de sel encore chaud.,
pour un habile au lieu de morceaux individuels
ma grand-mère et ma mère faisaient souvent un pain de maïs dans un « gâteau” au lieu de petits morceaux. Pour cette méthode, vous voulez ajouter une fine couche de pâte à 1/2 à 1 pouce de l’huile chaude dans une poêle en fonte. Assurez-vous que l’huile est sur le dessus de la pâte pour l’aider à brun. Placer dans un four à 400 degrés et cuire jusqu’à ce que le dessus brunisse. Si le fond et les côtés ont bruni, mais pas le dessus, placez la poêle de pain de maïs sous le gril pour le faire dorer.
j’adore le laceyness de lacey pain de maïs. Partout où vous voyez un trou, vous voyez du croustillant., Le croustillant est bon à manger. Je crée mon propre langage et commence par laceyness et crispiness.
Il y a beaucoup à aimer sur cette humble pain de maïs. Si je possédais un restaurant qui servait des plats du Sud, je servirais du pain de maïs lacey sur chaque table. Il illustre tellement de choses sur la culture du Sud. C’est simple, mais sert son but. La meilleure partie pour moi est de se souvenir qu’il sort de la cuisine de maman et de Mamie. Et cela correspond à mon but à un tee-shirt.
Y’all viennent nous voir!,
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Lacey pain de Maïs
rendement: 12 pièces
j’utilise une petite couverts, cuillère , pas une cuillère-mesure. Tapotez le centre de chaque morceau avec le bord de la cuillère dès qu’il est tombé dans la graisse chaude pour rendre le pain de maïs aussi plat que possible. Il cuit rapidement, seulement quelques minutes de chaque côté.,
1/2 tasse de farine de maïs ordinaire, non auto-montante
1/2 tasse d’eau chaude du robinet
1/2 cuillère à café de sel casher
huile de cuisson
mélanger la farine de maïs, l’eau et le sel. Mettre de côté.
Chauffer 1/2 pouce d’huile de cuisson dans la poêle en fonte.
déposer une cuillerée à thé dans de la graisse chaude, en tapotant le centre de chacune avec une cuillère dès qu’elle frappe la poêle. Tourner lorsque les bords sont dorés et cuire le côté restant jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
retirer de la graisse chaude une fois dorée. Égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel casher supplémentaire pendant qu’il est encore chaud.,
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Lacey Cornbread aka Hot Water Cornbread
Ingredients
- 1/2 cup plain cornmeal not self-rising
- 1/2 cup hot tap water
- 1/2 teaspoon kosher salt
- cooking oil
Instructions
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Mix cornmeal, water and salt. Set aside.,
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Chauffer 1/2 pouce d’huile de cuisson dans la poêle en fonte.
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déposer une cuillerée à thé dans de la graisse chaude, en tapotant le centre de chacune avec une cuillère dès qu’elle frappe la poêle. Tourner lorsque les bords sont dorés et cuire le côté restant jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Retirer de la graisse chaude quand bruni. Égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel casher supplémentaire pendant qu’il est encore chaud.,div>