cher lecteur,

bien que la réutilisation de l’huile de cuisson et / ou de la graisse soit une pratique assez courante, elle peut présenter de graves risques pour la santé. Le danger le plus courant lors du recyclage de l’huile de cuisson est qu’elle devienne rance ou gâtée. En plus d’avoir des saveurs et des odeurs étranges, l’huile rance peut contenir des radicaux libres éventuellement cancérigènes. Ces molécules embêtantes sont ensuite absorbées dans les aliments frits et ingérées par un mangeur malchanceux.

utiliser de l’huile fraîche chaque fois que vous cuisinez est l’option la plus saine., Cependant, si ce n’est pas une option viable et qu’il doit être réutilisé, voici quelques conseils utiles (et sains):

  • passez-le à travers quelques couches d’étamine pour attraper les particules de nourriture avant de le stocker. Soyez prudent avec l’huile chaude, cependant, car vous pouvez facilement vous brûler.
  • secouez l’excès de pâte des aliments avant de la faire frire.
  • utilisez un bon thermomètre pour faire frire les aliments à une température maximale de 375°F (ou 190°C).
  • éteignez le feu après avoir terminé la cuisson. Exposer l’huile à une chaleur prolongée accélère le rancissement.
  • ne mélangez pas différents types d’huile.,
  • garder l’huile dans un endroit frais et sombre.
  • évitez les casseroles ou les poêles en fer ou en cuivre pour l’huile de friture à réutiliser. Ces métaux accélèrent également le rancissement.

Voici un autre conseil sur la sécurité du pétrole. La friture d’aliments à une température égale ou supérieure à 375°F peut entraîner l’accumulation de 4-hydroxy-2-trans-nonénal (HNE) dans l’huile. Qu’est-ce que, vous demandez-vous? HNE est une substance toxique qui a été associée à un risque accru d’accident vasculaire cérébral, l’athérosclérose, des niveaux élevés de cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol), la maladie d’Alzheimer, la maladie de Parkinson et diverses maladies du foie., Il ne faut qu’une seule utilisation pour créer du HNE dans l’huile, et la réutilisation de l’huile à une chaleur trop élevée peut provoquer encore plus d’accumulation de HNE.

Comment faire pour éviter HNE? Lorsque vous chauffez de l’huile à des températures très élevées, utilisez un thermomètre pour vous assurer que vous ne chauffez pas l’huile au-dessus de 375°F. c’est la température idéale pour la friture. Aussi, le bâton à l’huile faible en acide linoléique, comme l’huile d’olive et l’huile de canola. Les chercheurs ont constaté que le HNE est plus susceptible de s’accumuler dans les huiles contenant des niveaux élevés d’acide linoléique., Les huiles contenant le pourcentage le plus élevé d’acide linoléique sont l’huile de carthame, l’huile de pépins de raisin, l’huile de tournesol et l’huile de maïs.