Les aliments frits sont dorés, croustillants et délicieux, mais de nombreux cuisiniers à domicile (même expérimentés) commettent souvent l’erreur d’utiliser la mauvaise huile de cuisson pour la friture à la maison.
le résultat peut être de la nourriture non goûteuse ou même brûlée, une cuisine enfumée et (selon le type d’huile qu’ils ont acheté) un livre de poche vide.
contrairement à d’autres applications, comme la cuisson, la préparation d’une vinaigrette ou même la sautée—où vous pouvez souvent vous en tirer avec l’huile que vous aimez—la friture profonde présente des défis uniques.,
examinons les facteurs qui entrent dans le choix d’une huile pour la friture, et quel devrait être votre meilleur choix global.
points de fumée D’huile de cuisson
le principal problème est de choisir une huile avec un point de fumée adéquat. Les huiles et les graisses de cuisson réagissent différemment à la chaleur, mais en général, plus elles font chaud, plus elles se décomposent et finissent par commencer à fumer.,
cela signifie Que certaines huiles sont mieux pour la friture que d’autres. La température à laquelle une huile donnée commencera à fumer est appelée son point de fumée. Un point de fumée élevé signifie qu’une huile peut être chauffée à une température relativement élevée avant de commencer à fumer.
Si vous cuisinez avec de l’huile chauffée au-delà de son point de fumée, Cela donnera une saveur brûlée à vos aliments. Mais aussi, chauffer votre huile trop loin au-delà de son point de fumée pourrait éventuellement déclencher un incendie. Voici une liste des huiles de cuisson et de leurs points de fumée.,
températures de friture
mais connaître les points de fumée de diverses huiles ne vous aidera pas sans connaître également la température de base à laquelle la plupart des aliments sont frits, qui se trouve être de 350 à 375 F.
à ces températures, vos aliments panés ou battus deviendront croustillants et dorés. Cela est dû à un processus appelé caramélisation, qui fait brunir les glucides comme les amidons et les sucres lorsqu’ils sont chauffés à des températures d’environ 320 F.,
Par conséquent, une huile de cuisson pour friture doit avoir un point de fumée d’au moins 375 F, bien qu’en réalité, parce que les points de fumée ne restent pas constants de la durée de vie d’une huile, vous devez vous en tenir aux huiles avec des points de fumée d’au moins 400 F. cela exclut la plupart des huiles non raffinées, comme l’huile d’olive extra vierge (point de fumée 375 F) ou l’huile de noix de coco non raffinée (350 F), ainsi que le raccourcissement végétal (360 F) ou le saindoux (370 F ). Le point de fumée pour le beurre entier, en passant, est d’environ 250 F.,
Huiles Raffinées et légères Huiles Colorées
un Autre facteur est le degré de raffinement de l’un ou de l’huile. Plus une huile est raffinée, plus le point de fumée est élevé.
c’est parce Que le raffinage élimine les impuretés qui peuvent causer l’huile de fumer. Une règle simple est que plus la couleur de l’huile est claire, plus son point de fumée est élevé.,
enfin, il est important de noter que le point de fumée d’une huile donnée ne reste pas constant dans le temps. Plus vous exposez une huile à la chaleur, plus son point de fumée devient bas.
de plus, lorsque vous faites frire des aliments, de petits morceaux de pâte ou de panure tombent dans l’huile, et ces particules accélèrent la dégradation de l’huile, abaissant encore plus son point de fumée. Donc, en général, l’huile plus fraîche aura un point de fumée plus élevé que l’huile avec laquelle vous cuisinez depuis un certain temps.,
choisir des huiles de cuisson saines
le dernier facteur que vous pourriez considérer est de savoir si une huile de cuisson donnée est plus ou moins saine. La bonne nouvelle est que toutes les huiles de cuisson liquides à température ambiante sont très bonnes pour vous. Si vos choix sont vraiment de choisir ceux qui sont en bonne santé rapport très sain.,
et le degré de salubrité se résume à son rapport de graisses polyinsaturées, qui sont les soi-disant bonnes graisses qui augmentent votre HDL (le « bon » cholestérol) et abaissent votre LDL (« mauvais » cholestérol), ainsi que d’avoir un niveau relativement faible de graisses saturées, qui sont les soi-disant « mauvaises graisses. »
Les huiles avec les graisses polyinsaturées les plus élevées sont l’huile de tournesol et l’huile de carthame, qui ont toutes deux des points de fumée de l’ordre de 450 à 500 F pour leurs versions raffinées.,
l’huile avec le plus faible niveau de graisses saturées se trouve être l’huile de canola, dont le point de fumée de 425 à 475 F en fait un excellent choix pour la friture.
coûts de L’huile de cuisson
enfin, il y a la question du coût, car pour la friture, vous pouvez utiliser de deux tasses à deux litres d’huile à la fois. Et oui, vous pouvez réutiliser votre huile, mais c’est encore beaucoup de pétrole pour acheter une avance de frais.,
Les huiles de tournesol raffinées et les huiles de carthame sont de bons choix pour la santé et aussi en termes de points de fumée, mais elles peuvent coûter 10 a le litre ou plus. L’huile d’avocat, avec un point de fumée de 570 F, est encore plus cher.
Huile de colza: La Meilleure Huile pour la Friture
l’huile de Canola, d’autre part, est largement disponible et peut être eu pour 2 $à 3 $par litre. Son point de fumée élevé et son faible niveau de graisses saturées en font un choix convaincant. Et parce qu’il est neutre en saveur, il ne donnera pas de saveurs supplémentaires à votre nourriture., Ce qui signifie que, quelle que soit la mesure, que ce soit le point de fumée, la santé ou le coût, l’huile de canola est la meilleure huile pour la friture.