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AH, la joie juteuse d’une tomate mûre—si vous pouvez en nourrir une indemne à cette nuance parfaite de rouge orangé, c’est. Dans un été chaud et sec, les tamias (qui commencent diaboliquement à tester le goût à mi-maturité) me poussent à cueillir tôt et à mûrir tous les fruits à l’intérieur—ce qui n’est peut-être pas une si mauvaise chose, il s’avère. Il soulève le sujet de la façon de transformer une tomate en rouge (et peut-être la nécessité d’une recette pour la « viande hachée” de tomate verte, aussi, juste au cas où notre magie échouerait).,

qu’est-ce que la maturation, de toute façon?

la maturation ressemble beaucoup à une crise de la quarantaine dans le petit chef-d’œuvre du professeur à la retraite Brian Capon, « Botany for Gardeners. »Sa section sur le sujet, intitulée » Les Hormones et le processus de vieillissement” (!!!), décrit les événements biochimiques impliqués dans ce que nous, jardiniers et cuisiniers affamés, considérons comme un fruit atteignant la perfection. C’est en fait le début de la fin.,

tout cela fait partie d’un plan plus vaste: la chlorophylle Verte se décompose et d’autres pigments font surface—qui, avec une douceur croissante et une teneur en sucre croissante, servent à attirer les animaux (qui à leur tour serviront à disperser les graines à l’intérieur). Et le beat goes on.

le changement de saveur vient du déclin des tanins (dont le goût de plissement a habilement écarté ces mêmes bêtes jusqu’à ce que la graine soit prête). Craie le ramollissement jusqu’à l’éthylène gazeux (présent en quantités croissantes dans le vieillissement des fruits), ce qui aide à décomposer les parois cellulaires et les membranes.,

comment hâter la maturation dans le jardin

Si vous craignez que le gel ne batte votre récolte jusqu’à la ligne d’arrivée, quelques tactiques peuvent induire le mode hurry-up. L’un est appelé élagage des racines, et ne pourrait pas être plus simple. Il suffit d’insérer une bêche juste 6 pouces ou plus dans le sol dans un motif circulaire, circumnavigating la plante 1 pied de sa tige principale.

Si les nuits froides menacent, soyez prêt avec du tissu ou du plastique pour empêcher le gel des vignes. Même dans les zones froides, les premières gelées sont souvent suivies d’une autre période de chaleur, et vous obtiendrez plus de fruits mûrs de vigne.,

quelle est la couleur de vos tomates?

OK, alors peut-être QU’ils ne seront jamais Martha STEWART paint-chip names, mais les couleurs de tomate ont des désignations officielles, grâce au nuancier de maturité de la tomate USDA (édition 1975, ci-dessus).

votre fruit est-il simplement un vert têtu (explicite) ou est-ce des Casseurs (une rupture dans la couleur du vert commence à être évidente), ou Êtes-vous déjà en train de tourner (10 à 30% de rouge) ou rose (30-60) ou rouge clair (60-90) ou rouge (plus de 90%)?,

quand abandonner et aller à l’intérieur

j’ai déjà suggéré deux cas: faites votre maturation à l’intérieur chaque fois que des animaux, ou un froid prolongé, menacent d’atteindre la récolte avant vous. Mais la chaleur intense peut aussi faire des ravages, dit L’Illinois Urban Extension, qui recommande de cueillir des fruits « roses” lorsque les températures sont supérieures à 90.

Alice Waters (dans « Chez Panisse Vegetables”) n’est pas la seule à suggérer la maturation à l’intérieur comme pratique régulière, cueillant lorsque le passage de l’orange au rouge commence, apparemment pour maximiser la teneur en sucre et en acide.,

Mais Que faire avec les tomates non mûres une fois à l’intérieur? Voici où cela devient intéressant-comme dans les conseils mixtes. J’avoue être un mûrisseur de rebord de fenêtre, qui n’est apparemment pas si brillant (tee hee).,

  • envelopper chaque fruit dans du papier journal pour le placer dans des plateaux avec d’autres comme lui, ou placing
  • placer des fruits à condition similaire dans des sacs en papier brun fermés vaguement, ne pas empiler les fruits sur les fruits mais en couches simples, et sometimes
  • parfois mettre un peu de peau de pomme à l’intérieur pour remonter l’éthylène, ou
  • (s’il n’y a pas de temps venant en sens inverse) devenir drastique en coupant des plantes entières à la base et en les accrochant, des fruits attaché, dans la cave ou le garage
  • avec tout cela idéalement dans un endroit frais et sec à 65-70 degrés.,

    • Le Tri par étape de maturité vous permet de vérifier sur chaque lot, en n’ouvrant que quelques emballages de test. Les fruits verts mûrs devraient atteindre la maturité dans environ deux semaines.

    tout le monde est d’accord: Pas de réfrigération (sauf si vous devez simplement garder les fruits que vous prévoyez de cuisiner en une journée ou deux de la décomposition). Plutôt que d’utiliser le réfrigérateur, je préfère congeler les fruits entiers dans des sacs à maturité, si je ne peux pas les utiliser maintenant.

    certains ne mûriront jamais, non-comment, nulle part, aucun moyen

    Il y a toujours des retenues, ceux qui ne coopéreront pas même si on leur donne le TLC ci-dessus., Les fruits verts immatures, par exemple, ne peuvent pas devenir rouges—peu importe comment vous les dorlotez. Comment dire qui peut et ne peut pas?

    sortez votre couteau. Une tomate doit être au moins « verte mature » pour mûrir de la vigne, et si vous n’êtes pas sûr si la vôtre est encore à ce stade, sacrifiez un fruit représentatif.

    ouvrez-le et regardez à l’intérieur: s’il est gélatineux, il a une chance de mûrir après la récolte. Vous remarquerez peut—être également un changement de couleur à l’intérieur, peut-être un ton jaunâtre-un autre signe optimiste que des fruits de taille similaire y arriveront à temps., Sinon: passez à la recette de viande hachée aux tomates vertes, ci-dessous.

    recettes pour toutes les nuances de tomates

    tout d’abord, un petit conseil de mesure de tomate: dans une recette, 1 livre équivaut à environ 2 tasses de fruits hachés (ou environ 3 tomates moyennes)., Avec cette connaissance, vous pourriez faire:

    • ma sauce tomate rapide (idéale pour la congélation)
    • tomate Junk (comment j’utilise le dernier de tout dans le jardin)
    • tomate verte et pomme hachée (excellente dans les tartes, et aussi comme chutney et sans viande)
    • herbes, tomates rôties à congeler

    tout ce que je sais, du semis de graines aux variétés préférées à toutes les manières de ce qui les atteint–et même comment en greffer une. Sérieusement.,

    Categoriesedible plantes en Vedette les tomates
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