bien que les avantages de l’huile d’olive pour la santé soient bien documentés, de l’amélioration de la santé cardiaque et des performances du système immunitaire à la diminution du risque de maladie chronique, une idée fausse persistante existe autour de son utilisation pour la friture ou la cuisson. Certains chefs à domicile insistent plutôt sur l’utilisation d’huile végétale à cette fin, citant son profil de saveur neutre et son point de fumée élevé. La vérité est que, malgré un nom sain, l’huile végétale est à peu près aussi loin d’un légume que vous pouvez obtenir.,

le terme « légume » peut évoquer des images de légumes à feuilles, mais vous ne trouverez pas de céleri ou de brocoli dans une bouteille d’huile végétale. La plante la plus commune utilisée dans la production commerciale d’huile végétale est en fait le soja, avec Crisco et Wesson l’énumérant comme ingrédient principal. D’autres plantes couramment utilisées comprennent le canola, le maïs et les graines de coton., Lisa Howard, une pro de l’industrie culinaire et auteur du Big Book of Healthy Cooking Oils, décrit la confusion de cette façon:

« cela s’appelle » végétal « afin que les fabricants puissent remplacer l’huile de base qu’ils veulent—soja, maïs, graines de coton, canola—sans avoir à imprimer une nouvelle étiquette »

afin de créer de l’huile à partir de ces plantes, les graines doivent Les traitements comprennent le broyage, le blanchiment, la désodorisation, le traitement avec des solvants chimiques et le raffinage à haute température. . Bien que ce processus crée une saveur neutre, il élimine également les antioxydants sains., En ce qui concerne les graisses, les niveaux de polyinsaturés potentiellement nocifs dans l’huile végétale suffisent à vous donner une pause: une portion d’huile végétale contient 61% de graisses polyinsaturées, par rapport aux 9% de l’huile d’olive. .

Les partisans de l’huile végétale indiqueront son point de fumée plus élevé, 460°F par rapport à extra virgin l’huile d’olive qui peut atteindre 410°F, comme un avantage., Cependant, une étude publiée par ACTA Scientific Nutritional Health a révélé que les huiles raffinées plus riches en graisses polyinsaturées se sont révélées moins stables à des températures élevées et se sont oxydées beaucoup plus rapidement que les huiles plus faibles en AGPI. L’étude a comparé dix des huiles les plus couramment utilisées et a constaté que extra virgin l’huile d’olive est l’huile de cuisson la plus stable.

en ce qui concerne le goût, l’huile d’olive-en particulier l’huile d’olive extra vierge-a un profil de saveur beaucoup plus riche que l’huile végétale, et peut améliorer la saveur de tout ce que vous cuisinez., Et avec la saveur ajoutée vient des avantages potentiels supplémentaires pour la santé, dérivés des antioxydants et des polyphénols d’olive uniques. (En règle générale, toute l’huile d’olive est saine, mais plus il y a de saveur, plus il y a d’avantages potentiels pour la santé.) Cependant, si en raison de vos exigences de cuisson ou de cuisson, ou de vos préférences gustatives individuelles, vous préférez utiliser une huile de cuisson aromatisée neutre, choisissez une bouteille étiquetée « pure » ou « Light tasting » plutôt que extra virgin. Les saveurs sont douces, mais elles contiennent toujours une bonne dose de graisses monoinsaturées saines pour le cœur.,

le choix est aussi clair; optez pour une bouteille d’huile d’olive au lieu d’huile végétale lors de la cuisson ou de la friture. Et rappelez-vous, que vous choisissiez l’huile d’olive extra vierge ou au goût léger, l’huile d’olive peut prendre la chaleur!