la sauce est l’élément de votre fête de Thanksgiving qui rassemble tout: vous l’arrosez sur la dinde, la purée de pommes de terre, vos légumes—vous la trempez avec votre rouleau de dîner lorsque vous avez autrement nettoyé votre assiette. Contrairement à la plupart des agrafes de Thanksgiving, cependant, la sauce est lourde sur le gluten., Un roux fait avec de la farine est assez crucial pour une sauce épaisse, riche et lisse, mais de plus en plus de gens choisissent de ne pas manger de gluten—ou sont si allergiques qu’ils doivent rester loin, loin de tout ce qui le contient.
et les chances sont, vous aurez une de ces personnes que votre invité sur Thanksgiving. Que faire? Renoncer à la sauce?
Jamais! Personne ne devrait aller sans sauce à Thanksgiving! Jamais. Nous avons donc parlé à Jackie Ourman, notre stagiaire en cuisine test « GF », pour apprendre ses astuces pour faire de la sauce sans gluten., « À l’école culinaire, les chefs-instructeurs m’ont permis d’expérimenter avec beaucoup de différents types de substituts sans gluten pour le roux et les sauces », dit-elle. « C’était génial de voir comment différents produits réagissaient dans les recettes. »
grâce à des essais et des erreurs, Jackie a découvert ce qui fonctionnait et ce qui ne fonctionnait pas. voici trois façons de rendre votre sauce sans gluten et excellente, en utilisant cette recette comme base.
1. Regardez dans votre garde-manger
la fécule de maïs est probablement l’ingrédient le plus facilement disponible pour la farine dans votre sauce sans gluten-et vous l’avez probablement déjà dans votre garde—manger., Le seul hic est que vous sauterez le processus de fabrication de roux. Une fois que vous avez déglacé votre rôtissoire et ajouté du bouillon, transférer environ 1 tasse de mélange de bouillon dans un bol moyen. Fouetter la fécule de maïs jusqu’à consistance lisse (vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de fécule de maïs pour chaque tasse de base de sauce dans la casserole). Remettez le lisier à la base de la sauce dans la rôtissoire et fouettez à feu moyen-doux jusqu’à épaississement et consistance lisse.
2. Prendre racine
arrow-root peut être un ingrédient difficile, et il ne peut pas être réchauffé (ou il va s’amincir à nouveau). Pourtant, certaines personnes préfèrent l’utiliser comme un épaississant., Continuez avec la recette de sauce comme vous le feriez pour la fécule de maïs (en sautant le processus de fabrication du roux). Transférer environ 1 tasse de base de sauce dans un bol moyen et fouetter dans arrowroot (vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe arrowroot pour chaque tasse de base de sauce). Juste avant de servir, remettre le mélange arrow-root à la base de la sauce et fouetter jusqu’à épaississement et lisse.
3. Trouver la bonne farine
certaines farines sans gluten gomme quand ils sont utilisés dans un roux-pas avec King Arthur farine multi-usages sans Gluten., Ce mélange fonctionne comme la farine ordinaire dans un roux – un rapport 1: 1 de la farine au beurre. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis ajoutez-le à votre bouillon et aux gouttes de casserole et fouettez. Si nous devions faire une sauce sans gluten, c’est la méthode que nous choisirions.
maintenant, vous avez envie de sauce au gluten? Regardez ci-dessous.