Pour le griot:
1. Pour faire l’epis (base D’assaisonnement Haïtien), ajouter tous les ingrédients sauf le porc dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse.
2. Pour le griot, ajouter l’épaule de porc en cubes et les epis dans une grande casserole ou une cocotte à couvercle. Avec des gants, bien mélanger jusqu’à ce que bien combiné. Couvrir la casserole et placer au réfrigérateur pour faire mariner toute la nuit.
3. Le lendemain, préchauffer le four à 450 F.
4. Placez la casserole avec le porc mariné sur la cuisinière. Ajouter 2 tasses d’eau et porter à ébullition., Transférer le porc au four, à découvert, pour braiser pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et tendre.
5. Choisissez tous les morceaux de porc et placez-les sur un plateau tapissé d’essuie-tout pour les sécher. Tapotez la surface du porc pour vous assurer qu’il n’y a pas d’humidité restante.
6. Chauffer une casserole d’huile à 350 F.
7. Ajouter le porc en lots et faire frire jusqu’à coloration dorée profonde, environ 5-7 minutes.
8. Transférer le porc dans une assiette tapissée de papier essuie-tout pour l’égoutter. Servi avec des plantains frits.,
pour le pikliz:
mélanger le chou râpé, la carotte râpée, le poivron, l’oignon, l’échalote, les poivrons Scotch bonnet et le jus de citron dans un grand bol. Ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
mettez des gants et mélangez bien avec vos mains. Emballez le pikliz dans des bocaux Mason stérilisés. Couvrir avec le vinaigre de vin blanc. Mettez le couvercle et conservez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour faire mariner.,