guide définitif pour associer le vin au poulet et à D’autres volailles

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jumelage du vin avec du poulet et de la volaille

vins jumelés avec des plats recommandés

alors que la sauce affectera grandement la saveur de la viande, voici quelques grands vins à essayer avec des volailles,

vins blancs

essayez de faire correspondre l’intensité du plat à l’intensité du vin.

Chardonnay Boisé les plats riches avec des sauces à la crème se marient bien avec le Chardonnay boisé. Recherchez des vins de Californie, D’Argentine (Mendoza), du Chili, D’Espagne, du Sud de la France, D’Australie du Sud et D’Italie. Côtes du Rhône Blanc cet assemblage de vins blancs contenant de la Marsanne et de la Roussanne est similaire à un Chardonnay boisé et se marie de la même manière avec des plats riches et des sauces à la crème., Viognier une variété aromatique qui se marie bien avec des herbes florales comme la sauge ou la lavande. Recherchez des vins de Paso Robles (CA), de L’État de Washington, de L’Afrique du Sud et de L’Australie. Sauvignon Blanc un vin parfait pour les viandes blanches aux herbes vertes. Plus la région climatique est chaude, plus le plat peut être rôti et charnu. Découvrez le Sauvignon Blanc de Californie, D’Australie, D’Italie, de L’État de Washington et du Chili. Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc pensez salade de poulet ou sandwich dinde-avocat avec ces blancs piquants produits dans le sud de la France., Ces vins ont généralement des saveurs de citron, de fleurs blanches, et le zeste coupe le gras dans les plats. Chenin Blanc poché et autres viandes blanches délicatement préparées comme le pâté. Recherchez des exemples secs de la vallée de la Loire en France ou en Afrique du Sud. Riesling un peu surprise, ce vin légèrement sucré se marie plutôt bien avec des viandes plus foncées comme le canard.

Vins Rosés

en raison de son corps moyen, le vin rosé est parfois une option encore meilleure que le blanc ou le rouge. Pour la plupart, recherchez des vins rosés secs à moins que la sauce ne soit intrinsèquement sucrée. En savoir plus sur le vin rosé.,

vins rouges

sélectionnez des vins rouges légèrement aromatiques à des vins rouges moyennement corsés avec une structure tannique plus légère. Plus la préparation de la viande est riche, plus vous pouvez avoir de couleur, de richesse et de tanin dans votre vin.

Brachetto un vin rouge aromatique du Nord de l’Italie. Plus léger que le Pinot Noir et généralement servi légèrement frais. Se marie bien avec des plats froids, comme un sandwich à la dinde avec sauce aux canneberges ou une salade de poulet. Schiava un vin rouge du Nord de l’Italie qui pousse dans le Haut-Adige. Les vins éclatent de saveurs de fruits rouges comme la sauce aux fraises et la barbe à papa (dans le bon sens)., En raison de son caractère fruité, il se mariera bien avec le teriyaki et d’autres sauces à base de soja. Pinot Noir Le Pinot Noir a longtemps été considéré comme un accord classique avec le canard. Nous pensons que vous devriez également essayer un Pinot Noir Du Vieux Monde comme le bourgogne avec Squab. Le Nebbiolo des Langhe Nebbiolo a de nombreux visages différents et l’un d’eux est beaucoup plus léger que les versions les plus célèbres (et les plus chères). Considérez Nebbiolo comme le beau-fils blond de Barolo qui se marie très bien avec des plats lourds de champignons. Zinfandel Zinfandel a longtemps été considéré comme le meilleur vin de Thanksgiving avec dîner de dinde., Allez la sauce aux canneberges! Grenache fruité, alcool plus élevé et tanins plus légers, le Grenache et les vins à base de Grenache comme les Côtes du Rhône ou le Priorat sont merveilleux avec du gibier richement parfumé. St. Laurent un vin lié au Pinot Noir qui fait un grand vin à utiliser comme base de sauce au vin rouge pour le canard. Vous voulez connaître des vins plus légers comme le Pinot et le St. Laurent? Découvrez 13 variétés de vin rouge clair

Types de volaille associés au vin

saveurs de viande blanche

Un conseil rapide est de penser « viande plus légère, vin plus léger. »La torréfaction de la volaille préserve beaucoup de saveurs riches, donc parfois vous pouvez vous en tirer avec un vin rouge plus complexe.

poulet – une viande légèrement aromatisée à texture moyenne.
Poussin-Poussin est comme un mini poulet, a un goût de poulet, souvent préparé comme une caille.
caille-saveur plus affirmée que le poulet mais pas aussi forte que le canard. Très tendre, petit, généralement avec des os. Saveur de noisette douce., La caille est traditionnellement farcie de farce en raison de sa petite taille.
Dinde-la viande de poitrine de dinde est légèrement aromatisée et a une texture forte.

saveurs de viande plus foncées

dans ce cas.. « Viande plus foncée, vin plus foncé. »Voici les meilleurs oiseaux à associer avec des vins rouges.

Pigeon Squab (Rock dove) – Succulent mais terreux avec une viande plus foncée et une texture délicate.
faisan-viande blanc rosé, avec des saveurs délicates qui sont une touche plus exotique et apple-like que le poulet.
perdrix – la texture n’est pas aussi délicate que le faisan ou le squab mais avec une saveur similaire de viande foncée terreuse.,
pintade – goût comme une combinaison de poulet et de dinde avec des accents de viande foncée.
canard – saveur plus affirmée avec une note huileuse et giboyeuse. Selon la préparation, le canard peut rappeler davantage le porc.
Dinde-grain Long et viande texturée forte. La dinde a une riche saveur de beurre et de noisette.
oie-presque comme une dinde sauvage avec toute la viande sombre. Souvent noté comme étant similaire au rôti de bœuf.
autruche-Contrairement aux autres oiseaux et plus steak-comme dans la texture., L’autruche est une viande rouge extrêmement maigre et tendre, alors essayez de l’associer à des vins moins tanniques et plus juteux, comme un Côtes du Rhône ou une Syrah.

styles de cuisson associés au vin

Vous vous demandez pourquoi vous n’avez pas encore vu de Cabernet Sauvignon ou de Syrah sur cette liste? Que vous puissiez ou non associer un vin rouge plus audacieux à votre repas dépendra principalement de la façon dont vous préparez et assaisonnez votre oiseau. Vous trouverez ci-dessous des accords de vin avec certains styles de poulet courants.,

torréfaction la torréfaction est certainement une méthode de préparation de volaille préférée, en particulier pour les petits oiseaux comme les cailles. Un rôti bien pratiqué rendra la viande très tendre, mais préserve également toute l’intensité de la saveur. Cette méthode demande des vins blancs plus riches tels que le Chardonnay, le vin rosé, ou un rouge léger comme le Pinot Noir ou le Grenache., Barbecue le poulet au barbecue rehausse les saveurs fumées, ce qui permet de se marier avec des vins rouges plus riches comme le Zinfandel, le Cabernet Franc ou même Le Meilleur ami de BBQ, le Malbec. Recherchez plus savoureux (évitez les sauces sucrées) pour accompagner le vin. Le braconnage poché est un style de préparation technique qui préserve la texture et l’humidité de la viande mais enlève beaucoup de saveur. De ce fait, vous pouvez vous en sortir avec un vin blanc très léger comme un Chenin Blanc Sec ou un Colombard avec votre oiseau. Frit il n’y a rien de mieux que le Champagne rose / vin mousseux ou le Lambrusco avec du poulet frit., Le sautage Sauté est une méthode de préparation qui aide la viande de poitrine à absorber les saveurs de la sauce. Voir ci-dessous pour obtenir de l’aide sur les vins à associer avec différents types de sauces. Plats réfrigérés généralement pochés, bouillis ou rôtis, puis réfrigérés. La volaille froide a tendance à se marier à merveille avec des vins blancs plus légers comme L’Albarino, le Pinot Blanc, Le Verdejo, le Chardonnay non boisé.

Sauces et assaisonnements associés au vin

Sauces à base de vin

citron et Beurre Blanc la sauce au beurre au vin blanc est un classique préféré avec du poulet et du poisson. Vous pouvez servir votre poulet avec le même vin que vous avez utilisé pour faire la sauce. Voir notre article sur le meilleur vin blanc pour cuisiner avec et regarder une vidéo sur la façon de faire du Beurre Blanc le moyen facile. Sauces à base de Madère / Sherry ces sauces foncées et riches se marient bien avec des vins moyennement corsés à base d’épices comme Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo et Zinfandel., Sauce au vin rouge utilisez un vin rouge plus léger dans votre préparation, puis servez le même vin avec votre repas. Le Pinot Noir est un choix classique. Plus la teneur en alcool du vin est élevée, plus la sauce aura un goût sucré.

Traditionnel Européen Saveurs

assaisonnement de volaille Standard habituellement, une variation d’un mélange de thym, sauge, marjolaine, Romarin, Poivre noir, et muscade, ces épices font bien avec un vin blanc aromatique comme le Viognier mais parfois aussi travailler avec des vins à base de Grenache. Romarin et autres herbes le romarin fait des merveilles avec un Sauvignon Blanc Néo-Zélandais ou un Riesling sec. Sauces à base de champignons la terre des champignons fait des vins rouges moyens un excellent accord., à l’Orange classiquement, le canard à l’Orange a un goût phénoménal avec des vins blancs aromatiques tels que le Gewürztraminer, le Riesling ou encore les Torrontés.

saveurs asiatiques/indiennes

puisque de nombreux plats asiatiques et Indiens jouent avec les épices et la douceur, faites de votre choix de vin un vin blanc ou rouge doux et fruité servi frais. Choisissez des vins rosés ou rouges avec des plats plus foncés à base de sauce soja.

aigre-doux ne vous privez pas du plaisir de boire du Moscato ou du mousseux rosé italien appelé Brachetto d’aqui avec aigre-doux., 5-poudre D’épices le Zinfandel fruité et fumé ou le Grenache Australien sont de bons choix pour les vins rouges. Pour un blanc, je parcourrais une carte des vins pour le Gewürztraminer, le Furmint ou le Kerner. Curry vous êtes-vous déjà demandé pourquoi il y a tant d’options de vin blanc sucré dans les restaurants thaïlandais et Indiens? Les plats épicés se marient bien avec les vins doux, et le gras de la noix de coco se marie très bien avec les vins blancs aromatiques. Besoin de quelques exemples? Recherchez le Riesling, le Chenin Blanc, le Moscato et le Müller-Thurgau. Teriyaki parce que teriyaki est à la fois doux et une sauce sombre, un vin rouge plus doux serait une excellente option., Recherchez Lambrusco (style amabile ou dolce). Même quelque chose comme le Sherry se marie merveilleusement lorsqu’il est servi légèrement frais.

saveurs Sud-américaines

Jamaican Jerk ce mélange complexe d’épices comprenant du romarin, de l’oignon, du piment de la Jamaïque, du gingembre, de la cannelle, de l’ail, du paprika et du poivre noir demande un vin avec beaucoup d’épices pour contrer les saveurs riches. Zinfandel et Tempranillo seraient une excellente option. Mole Sauce Mole contient à la fois du chocolat et du sésame, arômes naturels présents dans de nombreux vins de Xérès et de Madère., Chimichurri une sauce faite avec un mélange de persil, d’huile d’olive, de vinaigre (ou de citron), de cumin, d’ail et d’origan. Cette sauce particulière a beaucoup de saveurs vertes, donc un vin plus herbacé avec une acidité élevée se marierait bien. Pour les vins rouges, pensez à un Nebbiolo, un Cabernet Franc (de la Loire) ou même un vin grec comme le Xinomavro (« ZEE-no-MAV-roe « –signifie « noir acide »). Pour les blancs, optez pour le Sauvignon Blanc, le Vermentino, le Verdicchio ou le Gavi D’Italie.

Questionnaire

Que voulez-vous de paire avec Aigre-Douce Poulet?,

rappelez-vous, c’est un plat sucré avec des acides d’ananas, du poulet frit et des caractéristiques de légumes verts. Tous ces éléments doivent être pris en compte lors de la cueillette d’un vin.

réponse: Riesling ou un autre vin blanc moyennement sucré avec une acidité élevée.

plus précisément, je choisirais un Riesling Spatlese allemand pour ce plat et le servirais assez froid afin qu’il puisse également agir comme un nettoyant pour le palais. Je pense que ce serait parfait avec ce plat car il correspondrait aux saveurs d’ananas., L’oignon et le poivron dans le plat laisseraient au vin un goût plus fruité, comme les abricots, et feraient ressortir les nuances complexes de cire d’abeille de nombreux Rieslings allemands.

la sauce aigre-douce est une sauce compliquée à associer à la plupart des vins secs car la douceur et l’acidité de la sauce donnent à la plupart des vins secs un goût plat et acidulé. Je parie que ce plat serait kickass avec Moscato d’Asti.

jumeler le vin et la nourriture tous les jours

vivre le mode de vie du vin. Utilisez ce tableau pour faire des accords mets et vins étonnants.

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