Bienvenue dans mon guide sur l’une des variétés de champignons les plus insaisissables, mais aussi l’une des plus savoureuses: les morilles.
Quelles sont les morilles? Les morilles sont parmi les champignons les plus recherchés au monde. Ils ont un délicieux goût de noisette et une texture charnue ferme. Même les gens qui n’aiment pas les champignons sont généralement prêts à changer d’avis Une fois qu’ils ont essayé les morilles.
dans ce guide, je vais vous expliquer ce que sont les morilles, vous dire où ils poussent et comment les trouver, comment les cuisiner, comment ils peuvent être cultivés, et plus encore.,
que sont les morilles?
les Morilles sont quelques-uns des plus recherchés après les champignons dans le monde. Dans la plupart des cas, ils sont récoltés à l’état sauvage, par opposition aux champignons d’élevage comme le portobello ou les pleurotes.
chaque printemps, les amateurs de morilles, les chasseurs commerciaux et les chefs se rendent dans les forêts pour trouver ces délicieuses petites friandises.
Comme tous les champignons, la partie que nous mangeons est en fait le corps du fruit d’une structure souterraine plus grande appelée mycélium., Dans le cas des morilles, leur mycélium a une relation symbiotique compliquée avec les arbres.
les morilles sont assez délicieuses. Même les gens qui n’aiment généralement pas les champignons parce qu’ils trouvent la texture visqueuse ou glissante aimeront souvent les morilles.
ils ont une texture charnue unique qui est différente des autres champignons, et ont une saveur de noisette mais terreuse pour eux.
mis à part les truffes, les morilles sont probablement parmi les champignons ayant la plus grande réputation et les étiquettes de prix les plus élevées.,
tout comme les truffes noires, elles sont généralement réservées aux repas les plus chics et dégustées avec d’autres ingrédients de qualité et des vins fins.
Comment identifier les morilles
l’apparence des morilles peut varier beaucoup selon l’endroit où elles poussent, les types de sol ou d’arbres qui les entourent et d’autres facteurs.
certaines morilles sont courtes et robustes, tandis que d’autres sont longues. Ils peuvent varier en couleur du gris au blond. Et ils peuvent être aussi gros que votre main, ou aussi petit qu’un doigt.,
mais ce qui donne généralement les morilles, c’est leur motif en nid d’abeille à l’extérieur. À l’intérieur, les morilles sont blanchâtres et creuses avec une texture de chair de poule.
Si vous coupez dans une fausse Morille, elle sera remplie de fibres blanches ressemblant à du coton à l’intérieur au lieu d’être creuse.
lorsque vous essayez de distinguer les vraies morilles de certaines fausses morilles, il est important de s’assurer que la base de la calotte se trouve continuellement dans une tige blanche. Les fausses morilles pendent librement de la tige.
comparées aux champignons sosie, les vraies morilles ont une forme plus uniforme., Ils sont dénoyautés vers l’intérieur au lieu de Bomber vers l’extérieur, les fausses morilles ont tendance à paraître plus bulgares et ondulées.
Comme tous les champignons sauvages, vous ne devriez pas les consommer à moins que vous ou quelqu’un que vous connaissez ne soyez un expert pour les identifier.
Ne prenez jamais une description ou une photo que vous avez vue sur internet pour vous dire qu’ils sont définitivement en sécurité! Si vous avez des doutes sur une vraie Morille, ne la mangez pas.
où poussent les morilles?,
Morilles peuvent généralement être classés comme feu morilles ou naturels.
les morilles poussent en grand nombre au printemps après qu’il y ait eu un feu de forêt dans la région l’année précédente.
un feu de juillet ou d’Août est idéal, bien qu’un feu dans une région ne soit pas une garantie que vous trouverez des morilles l’année suivante. Mais c’est une bonne chose à rechercher.
les morilles comme le pin et l’épinette sont les meilleures., Ils pousseront le plus souvent sur le bord extérieur de l’endroit où se trouvait un feu, et non au milieu de la zone complètement transformée en cendres.
les morilles naturelles poussent dans les Vergers, Les Prés et les pâturages, généralement autour des arbres. Vous pourriez trouver un énorme groupe d’entre eux dans une zone, assez pour remplir plusieurs paniers, ou juste quelques champignons isolés.
ils ne peuvent apparaître que pendant un an, ou peut-être quelques années, puis soudainement ne plus apparaître le suivant sans raison. C’est ce qui rend les morilles si recherchées et difficiles à trouver.,
les Morilles poussent souvent entre les racines des arbres, à l’ombre des arbres tombés, ou lorsque le sol est recouvert d’un lit de rouge, épaisse, d’aiguilles de conifères.
le mycélium des morilles commence à produire lorsqu’il est stressé, par exemple à cause des incendies de forêt. D’autres choses qui stresseront les champignons et les feront fructifier incluent le creusement ou le bétail.
Mais ils fructifient également au printemps lorsque les arbres commencent à produire de la sève et à générer des glucides et de l’énergie à partir de leurs racines.
les morilles sont l’une des rares espèces de champignons que vous voulez commencer à chercher au printemps.,
ou laissez la nature être votre guide et commencez à chercher des morilles une fois qu’il semble que les bourgeons des arbres commencent à fleurir.
tant que les choses ne deviennent pas trop chaudes, les morilles continueront à porter leurs fruits jusqu’au milieu de l’été. À des altitudes plus élevées ou dans des forêts denses de conifères, vous pouvez même les trouver occasionnellement à la fin de l’été.,
- Lire mon guide complet de Comment faire pousser des champignons à la maison, même si vous voulez essayer de grandir morilles.
comment butiner les morilles et les récolter
La recherche de morilles peut être quelque chose que vous faites juste comme un passe-temps pour obtenir assez pour quelques repas, ou vous pouvez même en faire une source saisonnière de revenus si vous êtes vraiment bon dans ce domaine.
Il y a un vieil adage selon lequel « les morilles sont partout et impossibles à trouver., »
Mais avec la bonne connaissance de l’endroit où chercher et de ce qu’il faut chercher, vous pouvez augmenter considérablement vos chances d’en trouver.
Si vous ne faites que commencer, la meilleure façon d’apprendre à chasser les morilles est de trouver quelqu’un qui a déjà la compétence et d’apprendre d’eux.
cherchez une Société mycologique ou un groupe de chasse aux champignons dans votre région si vous pouvez en trouver un. Ils sont généralement très accueillants et disposés à prendre sous leur aile de nouvelles personnes désireuses d’apprendre.,
Une fois que quelqu’un vous a aidé à confirmer une vraie morille et que vous les avez cueillies et tranchées, vous serez assez confiant pour les identifier à partir de ce moment-là.
Vous n’avez pas l’occasion d’apprendre de quelqu’un qui butine déjà des morilles? Il est toujours possible d’apprendre par vous-même, mais il faudra plus de travail.
La première chose que vous devez faire est de commencer à se familiariser avec la nature. Au printemps, quand les arbres commencent à bourgeonner, sortez et jetez un oeil autour.,
tenez un journal et suivez tout ce que vous pensez être pertinent, comme le premier jour où les arbres ont commencé à bourgeonner, Quelle est la température et des détails similaires.
Il pourrait être utile d’apporter une caméra pour documenter les choses afin que vous puissiez vous y référer également.
Il y a probablement des butineurs de champignons dans votre région qui ont des comptes sur les médias sociaux comme Instagram ou Twitter. Si vous les suivez, vous pourriez voir un message qui vous indique qu’ils sont à la recherche de morilles.,
portez une attention particulière à leurs images et choisissez des détails comme le type d’arbres, de paysage et de sol en arrière-plan.
Rester en Sécurité Pendant la quête
la Sécurité devrait être de la plus haute importance, surtout si vous vous aventurez hors loin dans la forêt. Idéalement ne pas y aller seul. Mais si vous le faites, dites aux gens où vous allez et apportez des fournitures.,
ayez toujours un GPS, des collations, une trousse de premiers soins, un insectifuge, un briquet et d’autres bases de survie, juste au cas où vous seriez coincé dans les bois pour une raison quelconque.
Si vous habitez dans une zone où vivent des animaux sauvages dangereux, il est préférable d’emballer un spray anti-ours ou même d’apporter une arme à feu, juste au cas où vous rencontreriez des ours, des couguars ou d’autres grands prédateurs.
la Récolte
Si vous êtes assez chanceux pour trouver un morel, utiliser un petit couteau pour le couper. Il est préférable de couper un pouce de la tige.
la tige entière est comestible, mais plus vous la coupez, plus elle est susceptible d’être remplie de saleté et de sable vers le fond, ce qui la rend désagréable à manger et plus difficile à nettoyer.
les morilles sont très fragiles, alors n’en mettez pas trop les unes sur les autres ou vous commencerez à les meurtrir et à les écraser., Utilisez des paniers ou des contenants tissés avec des trous pour permettre la circulation de l’air.
vous voudrez peut-être couvrir votre panier avec une serviette ou un autre type de tissu pour empêcher les insectes et autres particules de pénétrer.
Comment faire Pousser des Morilles
Si vous êtes fatigué de la randonnée dans le désert à la recherche de morilles, vous pouvez tenter de produire une partie de votre propre dans un emplacement plus pratique.
cultiver des morilles dans des conditions intérieures comme les pleurotes est très difficile et Déconseillé aux débutants.,
Jusqu’à récemment, la culture en intérieur était considérée comme impossible. Alors au lieu de cela, essayez de les cultiver à l’extérieur.
la pire partie de la culture des morilles est que peu importe la technique que vous utilisez, il peut s’écouler quelques années avant de commencer à produire des champignons.
vous ne faites peut-être rien de mal, alors ne vous découragez pas. Assurez-vous simplement que la zone est maintenue humide et ombragée, et avec un peu de chance, vous finirez par avoir des morilles.
n’hésitez pas à répéter l’une ou l’autre des techniques ci-dessous chaque année jusqu’à ce que vous obteniez des morilles, car cela ne fera qu’augmenter vos chances de succès.,
faire une suspension de spores
Si vous êtes déjà un chasseur de champignons et que vous avez accès à des morilles, vous pouvez utiliser la méthode de la suspension de spores pour commencer à cultiver une partie de la vôtre.
une suspension de spores est un mélange de spores de morilles, de sucre, de sel et d’eau mélangés en une solution. Cette solution est appliquée partout où vous voulez que vos morilles poussent.
vous aurez besoin d’au moins quelques champignons par gallon d’eau pour cette technique. Il prend des champignons pour faire des champignons! Choisissez des spécimens matures mais frais qui ne montrent pas de signes de pourriture ou de détérioration.,
commencez avec de l’eau non chlorée dans un grand seau. Ajouter une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre (blanc ou brun de travail) et mélanger le tout.
Le sel empêche les autres bactéries de se développer, tandis que le sucre fournit des nutriments aux spores.
Vous pouvez casser les champignons ou non, les spores sont à l’extérieur de la morille, donc cela ne fait pas une énorme différence.,
Après assez de temps, vous pouvez retirer les champignons et vous vous retrouverez avec une solution contenant des millions de spores de morilles.
versez ce liquide sur un lit de copeaux de bois, de cendres ou de mousse de tourbe mélangée à un sol sableux. Il est préférable de le placer à la base d’un arbre, en particulier si vous avez un orme à proximité, c’est votre meilleur pari.
Croître à Partir d’Un Kit de
Croissante à partir d’un kit est plus fiable, car le mycélium est plus établi que les spores et les plus susceptibles de prendre racine., L’inconvénient est que vous devrez l’acheter, donc ce n’est pas une option.
le frai des morilles peut se présenter sous diverses formes, par exemple sur des copeaux de bois, de la sciure de bois ou des baies de seigle.
Les kits de Morel peuvent être achetés en ligne et sont livrés avec spawn et des instructions sur la façon de les cultiver. Mais l’idée de base sera la suivante:
- faites un lit pour vos morilles entre l’été et l’automne.
- choisissez un endroit ombragé et définissez une zone d’environ 3 pieds par 3 pieds, selon la taille de votre kit.
- vous aurez besoin de créer un sol sablonneux qui draine bien, sans trop de roches ou d’argile.,
- L’ajout de cendres de bois peut aider, car nous savons que les morilles ont tendance à prospérer dans les zones touchées par les incendies de forêt. Un lit près de l’orme, du pommier, de la tulipe ou du frêne aura les meilleures chances de succès, car les morilles ont une relation symbiotique avec les racines de ces arbres.
- essayez de mélanger des copeaux de bois de ces variétés dans le sol si possible aussi.
- Une fois que votre sol est prêt, tout ce que vous avez à faire est de mélanger votre frai dans le lit préparé et de l’étaler uniformément.,
inoculer les arbres
la dernière méthode de culture des morilles consiste à innocenter les racines des arbres près desquels poussent souvent les morilles. Vous pouvez le faire en utilisant la méthode de la suspension décrite ci-dessus près de la base d’un frêne ou d’un orme.
alternativement, avec de jeunes arbres, vous pouvez mélanger le frai des champignons dans les racines des arbres pendant la plantation.
Vous pouvez également acheter des bébés arbres qui ont déjà été pré-inoculés avec des spores de morilles ou des frayères. Comme toute autre méthode, attendez-vous à attendre plusieurs années pour obtenir des résultats.,
Comment Stocker les Morilles
les morilles Fraîches se conservent au réfrigérateur pendant environ une semaine. Plus ils contiennent d’humidité lors de la cueillette, plus vite ils commenceront à se décomposer.
assurez-vous de leur donner beaucoup de circulation, ou de les sécher si vous craignez qu’ils ne se détériorent trop rapidement.
Si c’est une journée ensoleillée, vous pouvez simplement déposer des morilles sur un écran et les laisser sécher au soleil. Il suffit de leur donner beaucoup de flux d’air et de les retourner périodiquement.,
Si vous n’êtes pas en mesure de les sécher au soleil, vous devrez expérimenter avec un déshydrateur de nourriture, un four ou une autre technique de séchage.
Séchage morilles est plus un art qu’une science, et dépend largement de la taille et la teneur en eau des champignons. Donc, malheureusement, je ne peux pas simplement donner une température standard et une durée de temps pour les sécher.
réhydrater vos morilles séchées, en revanche, est simple. Il suffit d’ajouter un peu d’eau à eux dans un bol, et en quelques minutes, ils vont rebondir tout de suite et être prêt à utiliser.,
- En savoir plus sur la durée de vie des champignons et ce que vous pouvez faire pour les garder frais.
Quel est le goût des morilles?
Morilles goût, bien, morilles! Tout comme les truffes noires, ou beaucoup d’autres aliments avec des goûts uniques, il est difficile de mettre le goût en mots.
Les mots que les gens utilisent généralement pour décrire les morilles comprennent noisette, boisée, grillée et terreuse. Ils ont une saveur très profonde, mais ce n’est pas fort et distinct d’une mauvaise manière.,
ils ne maîtrisent pas les recettes auxquelles ils sont incorporés, mais ils semblent vraiment se démarquer, et vous pouvez dire qu’ils sont présents.
la texture des morilles n’est pas moelleuse ou visqueuse, c’est ainsi que certaines personnes décrivent d’autres types de champignons. Au lieu de cela, ils ont une texture charnue, mais ils sont aussi tendres en même temps.
en plus d’être savoureuses, les morilles regorgent également de bienfaits nutritionnels. Ils sont pleins de beaucoup de protéines et de fibres, ainsi que d’antioxydants. Ils peuvent même aider à équilibrer votre glycémie.,
Comment faire Cuire les Morilles
les Morilles ont une saveur agréable que la cuisson est le mieux gardé aussi simple que possible. De cette façon, vous pouvez savourer pleinement leur excellent goût. Les vrais amateurs de morilles évitent même l’idée d’utiliser du sel ou de l’huile d’olive.,
vous devez absolument les cuisiner. Les morilles crues peuvent causer des crampes et des troubles digestifs, et elles n’ont tout simplement pas bon goût non cuit.
Personnellement, j’aime sauter les morilles avec un peu de beurre. Faites-les cuire à basse température lentement jusqu’à ce qu’ils commencent à développer une belle couleur, puis ils ont terminé.
certaines personnes les cuisinent à la crème ou au vin. Ou même les manger frits, farcis ou panés. Les possibilités sont vraiment infinies, et tout dépend de ce qui fait appel à votre palette.
mangez-les comme vous les aimez, et ne laissez personne vous dire que vous avez tort!,
Si vous cuisinez avec des morilles séchées au lieu de fraîches, vous devrez d’abord les faire tremper.
Conclusion
les Morilles sont l’un des plus délicieux champignons là-bas. Mais malheureusement, ils sont également insaisissables dans la nature, ainsi que très difficile à cultiver à l’intérieur dans un cadre commercial.
Votre meilleur coup est de sortir dans la nature et d’essayer de les trouver dans les zones avec beaucoup d’Ormes ou de frênes, en particulier les endroits où il y avait un feu de forêt l’année précédente.
assurez-vous que vous pouvez identifier positivement une Morille avant d’essayer de la manger., S’il est creux à l’intérieur et n’a pas de tige qui se connecte à travers le capuchon, c’est un bon point de départ. Mais consultez toujours d’abord un expert.
Si vous voulez essayer de cultiver des morilles par vous-même, vous pouvez essayer de faire une suspension de spores ou acheter un kit en ligne. Mais attendez-vous à attendre au moins quelques années avant de commencer à voir apparaître des morilles.,
Si vous souhaitez en savoir plus sur la culture des champignons, puis de lire ces guides:
- Un Guide Complet De pleurotes
- Guide Complet De Girolles
- Guide Complet De Champignons Café
- Vesse de Champignons: Le Guide Ultime
- Poule-des-Bois (champignons Maitake): Le Guide Ultime
