message invité: c’est le deuxième des trois messages sur la Croatie par ma sœur bien voyagée, Bj Macatulad.
la source de la complexité de la cuisine croate moderne et de son caractère multicouche pourrait être mieux capturée par L’un des vignerons du pays, Ivica Matosevic, qui a déclaré au Huffington Post: « mon grand-père a vécu en Autriche, mon père est né en Italie, j’ai grandi en Yougoslavie et ma fille est née en Croatie, mais personne, »
comme le pays lui-même, la cuisine croate a absorbé de multiples influences, des points forts du régime méditerranéen aux plats copieux de l’Europe de l’est. Ajoutez à cela les richesses de la mer Adriatique, et vous avez l’un des tableaux les plus remarquables de richesses gastronomiques.
bien qu’aucune liste ne puisse être assez complète pour rendre justice à l’expérience incroyable que réserve epicures en Croatie, voici quelques plats classiques que j’ai eu le privilège de vivre lors de mon voyage sur la côte dalmate et dans la région D’Istrie.
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Mon premier repas à mon premier arrêt en Croatie, Dubrovnik, a été une merveilleuse introduction à la croate tarif. La Croatie est délimitée par l’eau le long de sa côte sud, il n’est donc pas surprenant que les fruits de mer occupent une place de choix parmi ses plats les plus célèbres.,
le calmar Adriatique grillé est un repas croate typique — mais en aucun cas ordinaire — qui se compose de 8 ou 10 petits calmars grillés très légèrement pour conserver un maximum de saveur, généralement associés à des haricots verts bouillis et des pommes de terre.
la version que j’avais chez Konoba Moby Dick a été servie avec l’encre noire du céphalopode intacte, mais j’étais heureusement inconsciente du rire de mon mari alors que j’affichais un grand sourire d’encre après ma première bouchée tendre.
Konoba Moby Dick
Prijeko ulica 20 20000 Dubrovnik
site web: mobydick-dubrovnik.,com
2-3. Prosciutto dalmate & fromage Pag
comme L’a dit notre guide local Matijas, si vous êtes invité à dîner en Croatie et que votre hôte n’offre pas de prsut comme apéritif, cela doit signifier que vous êtes dans la niche.
Prsut, la réponse de la Croatie au prosciutto italien, est un aliment de base Local omniprésent et chaque ménage est un fervent partisan de leur version. La différence? Le prsut dalmate est légèrement fumé, et l’ingrédient clé est le vent violent et sec qui souffle du Nord, la bura.,
le jambon est suspendu à l’extérieur afin que le vent puisse faire sa part dans le processus de séchage. Le résultat est un jambon très sec, salé et étonnamment moreish* dont l’emplacement et le climat uniques sont capturés dans son goût distinct.
Il est particulièrement bon lorsqu’il est associé au fromage de brebis de L’Île de Pag. Les pâturages de l’île le long de la mer sont saupoudrés de sel transporté par la bura, ce qui donne de l’herbe plus salée, du lait plus salé et un fromage intrinsèquement salé.,
pour une expérience istrienne vraiment décadente, parcourez la distance et trempez le fromage de Pag dans du miel avec de la truffe blanche, et lavez-le avec un verre de Malvazija blanche (plus d’informations ci-dessous). Oooooooh.
*un terme Kiwi / Aussie que j’ai repris de mon mari qui signifie « rend-tu-veux-plus”, très descriptif et à propos.
4-5. Huîtres & moules à Mali Ston
Ston et Mali Ston (ou” little Ston ») semblent comme de simples villages de pêcheurs endormis sur la route principale de Dubrovnik à Split., Mais Mali Ston est une escale obligatoire pour ses huîtres et moules à juste titre célèbres — et extraordinairement bon prix (c’est-à — dire abordables) -, cultivées directement sur la baie.
Il y a deux restaurants à Mali Ston synonymes d’huîtres fraîches: Kapetanova Kuca et Villa Koruna. Incapables de décider, mon mari et moi avons choisi l’option la plus logique: nous sommes allés aux deux.
nous avons commencé avec un apéritif d’une douzaine d’huîtres fraîches à Kapetanova Kuca. Les huîtres étaient dodues, juteuses, salées. Manger les huîtres crues était un délice sensuel, comme un baiser lent de la mer.,
Nous sommes ensuite passés à la villa Koruna, où nous avons essayé des huîtres à la tempura et des spaghettis avec une sauce crémeuse mélangée à du poulpe, des palourdes et du poisson blanc, tous deux absolument délicieux. Mais la pièce de résistance était les moules buzara (sauce au vin) qui a été servi dans une mère géante d’une coquille de palourde. Parlez de présentation!
Kapetanova Kuca
Obala Dr A. Starcevica, Mali Ston, 20230 Ston
Site web: ostrea.rh
Vila Couronne
Mali Ston, 20230 Ston
Site web: vila-couronne.rh
6-7., Pasticada aux gnocchis
ce plat à cuisson lente se compose de bœuf (ou d’agneau) mijoté et laissé tremper toute la nuit avec de la pancetta, de l’ail, de l’oignon, du céleri, du laurier, des herbes méditerranéennes et du vin rouge. Le résultat est une viande particulièrement tendre et une sauce épaisse et riche qui est parfaitement imbibée de Njoki (gnocchi) ou de purée de pommes de terre faits à la main.
La Pasticada est un aliment de base dalmate depuis des siècles, et nous l’avons apprécié au Buffet Fife, un restaurant très décontracté le long de la promenade de Split qui a été recommandé par chaque personne locale que nous avons demandée., Très authentique, et apparemment peu familier avec les prix gonflés pour les touristes.
Buffet Fife
Trumbiceva Obala 11, Split
Breem de mer grillé
Il peut vous surprendre d’apprendre qu’avec la pléthore d’aliments intéressants et savoureux que nous avons trouvés dans ce pays, ce repas de poisson grillé simple bas mon expérience culinaire préférée en Croatie. De mon mari.,
Le repas que nous avons apprécié au Konoba Marjan, un favori local de longue date à Split géré par la même famille sur plusieurs générations, était l’une de ces expériences où tout se réunissait à l’emplacement parfait. Pour commencer, la daurade n’aurait pas pu être plus fraîche.
un avantage de gérer un restaurant depuis plusieurs décennies est que la famille derrière Konoba Marjan connaît tous les meilleurs vendeurs de poisson et a leur choix des meilleurs fruits de mer cueillis ce jour-là de l’Adriatique., Ce poisson blanc — grillé avec pas plus que de l’huile d’olive, du sel et du poivre — était si délicat et délicieux que, même si je déteste recourir à des clichés paresseux, ce poisson a vraiment fondu dans ma bouche.
et quand je lis des écrivains culinaires qui parlent de sauces qui « élèvent” un plat, je les rejette généralement comme des snobs prétentieux. Mais la sauce qui accompagnait la daurade, un mélange faussement simple d’huile d’olive, d’ail et de persil, a vraiment transformé ce plat de manière stupéfiante.,
ayant grandi aux Philippines, un pays qui regorge d’excellents fruits de mer, Je ne pensais pas qu’un humble plat de poisson puisse encore me surprendre et me ravir. Ajoutez à cela le service honnête et amical, un verre de vin blanc facile à vivre, et une journée de début d’automne parfaitement croustillante et ensoleillée, et vous avez une expérience culinaire singulièrement spéciale.
Konoba Marjan
Senjska 1, 21000 Split
9-10., Fuzi maison aux truffes blanches
ce n’est pas un hasard si notre voyage en octobre a coïncidé avec le début de la saison de la truffe blanche (tartufi), qui est abondante dans les collines intérieures de L’Istrie. Les habitués des restaurants souffrent peut-être maintenant de la fatigue de la truffe noire (truffle fries…truffle mac & cheese… truffle steak you Vous savez de quoi je parle), mais l’arôme et la saveur beaucoup plus intenses de la superstar white truffle rendent presque son frère truffe noire au rôle de plain Jane.,
à un coût allant jusqu’à 10 fois le kilo par rapport au prix de la truffe noire, la truffe blanche sur n’importe quoi est un vrai régal! Mais mon préféré est l’une des façons les plus simples de le servir: dans une sauce pour accompagner le fuzi fait maison, ou des torsions de pâtes. Nous avons apprécié un déjeuner aux truffes très attendu au Restaurant Marino, l’un des premiers restaurants à avoir commencé à offrir de la truffe dans son menu il y a plus de 40 ans.,
Restaurant Marino
Kremenje 96/b, 52462 Momjan
Istrian Malzazija (jumelé avec n’importe quoi)
Les vignobles abondent de la côte dalmate à L’Istrie, et le plus connu parmi les vins croates peut être L’Istrie le vin croustillant signature du cépage blanc appelé Istarska malvazija. C’est le compagnon idéal pour les repas en bord de mer, des calamars et des sardines aux pâtes aux fruits de mer et aux collations au coucher du soleil.
Istrie Malvazija est frais, léger, simple., Par conséquent, il est loué et décrié dans une égale mesure comme un « vin de petit déjeuner. »Mais personnellement, j’aime le vin blanc sans prétention et buvable especially surtout quand il est si bon marché! Une bouteille de l’épicerie coûte un peu plus de 30-40 kuna (4-5 Euros), et une de l’un des meilleurs vignobles tels que Kozlovic Winery en Istrie peut être achetée pour seulement 80 kuna (11 Euros).
Winery Kozlovic
Vale 78, Momjan, 52460 Buje ia
site web: kozlovic.,hr
huile D’Olive extra vierge biologique
une visite de dégustation d’huile d’olive au domaine D’huile D’Olive de Chiavalon, dirigé par les frères charismatiques Sandi et Tedi Chiavalon, m’a présenté une très, très bonne huile d’olive. Lorsque l’huile d’olive est bonne, elle sent l’herbe et a une agréable amertume. Jamais un autre cliché n’a été aussi parfaitement approprié et demandé: je n’ai jamais su que cela pouvait être comme ça.
j’étais tellement fasciné par la tournée de Tedi que j’ai écrit un article séparé pour vanter les vertus du Chiavalon Extra Virgin L’huile d’Olive, 11 choses que vous devez savoir sur L’huile D’Olive honnête.,
domaine de L’huile D’Olive Chiavalon
Vladimira Nazora 16 52215 VODNJAN
site Web: chiavalon.hr
Ces aliments ne représentent qu’une petite partie des richesses culinaires de ce joyau encore méconnu de l’Adriatique. Si j’ai aiguisé votre appétit pour une visite gastronomique complète de la Croatie, incluez quelques jours en Istrie. La plupart des voyageurs donnent la priorité à Split et Dubrovnik. Mais un séjour en Istrie est à ne pas manquer, surtout pour les amateurs de nourriture et de boisson., (Je recommande fortement de rester dans la ville de Rovinj, où de jolis bâtiments aux couleurs pastel semblent sortir de la mer…plus à ce sujet sur mon prochain article pour Will Fly For Food, » 10 Days, 10 Reasons to Visit Croatia.”)
et si vous visitez L’Istrie, une excursion d’une journée complète avec un guide local est la voie à suivre, surtout si votre temps en Istrie est limité. Nous avons passé près de dix heures sur une visite privée avec Matijas Sekulic, un véritable sage sur toutes les choses Istrie. Le meilleur jour de notre escapade de 10 jours, et vaut chaque centime.,
Matijas Sekulic
Livre à travers: toursbylocals.com
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