le Glutamate monosodique (MSG) est un exhausteur de goût qui est ajouté aux aliments pour en faire ressortir le goût savoureux. C’est un additif alimentaire Utilisé couramment dans de nombreux aliments et a toujours été associé à certaines ou à d’autres controverses.
QU’est-ce que MSG exactement?
MSG est le sel de glutamate qui est un acide aminé dans le corps. Le Glutamate est également un neurotransmetteur dans le système nerveux. Le Glutamate se trouve naturellement dans certains aliments contenant des protéines comme la viande, les pois, les extraits de levure, la sauce soja, les champignons et le fromage., Il est fabriqué commercialement par fermentation de mélasse de betterave à sucre ou de canne à sucre et d’amidon.
quels aliments contiennent du MSG?
les Glutamates sont naturellement présents dans les aliments protéinés tels que la viande, le poisson, la volaille et les légumes. Les glutamates libres se trouvent dans des aliments comme les tomates, la pâte de tomate, le fromage et les champignons. Ainsi, de nombreux aliments naturels que nous ajoutons aux plats pour les rendre savoureux sont riches en glutamate libre. Les Glutamates sont ajoutés aux aliments pour améliorer leur saveur. Ils sont ajoutés sous forme de MSG dans des protéines végétales hydrolysées, des extraits de levure, des arômes et des produits de soja fermentés tels que la sauce soja., Les aliments courants qui peuvent contenir du MSG ajouté comprennent les aliments salés tels que les stocks, les assaisonnements, la soupe, les sauces et les collations/repas salés.
pourquoi le MSG est-il ajouté à certains aliments?
le MSG n’a pas de saveur distincte en soi, mais il aide à intensifier la saveur savoureuse naturelle des aliments. Le goût obtenu à partir de MSG naturel ou ajouté dans les aliments est décrit comme « Umami » – le cinquième goût de base après sucré, aigre, amer et salé. L’Umami est le goût savoureux que les gens apprécient dans les aliments.
l’une des autres raisons pour lesquelles le MSG est ajouté aux aliments est d’aider à réduire la teneur en sodium., MSG est plus faible en sodium que le sel de table. Par conséquent, la teneur en sodium des aliments transformés peut être abaissée en utilisant MSG Pour remplacer une partie du sel.
MSG sûr?
au cours des 40 dernières années, il y a eu des rapports d’effets indésirables au MSG, notamment le soi-disant « syndrome du restaurant chinois”. Cependant, il n’y a aucune preuve scientifique pour suggérer que le MSG a des effets néfastes dans la population générale dans les quantités normalement consommées dans le cadre de l’alimentation.,
Si vous pensez avoir rencontré des problèmes, vous voudrez peut-être limiter votre consommation d’aliments riches en glutamates, soit en tant qu’additif, soit en glutamates naturels. Les conseils de votre médecin peuvent vous aider à déterminer si vous souffrez d’intolérance ou de sensibilité alimentaire et si vous devez modifier votre alimentation, vous pouvez bénéficier des conseils d’un diététiste accrédité.
Que signifie MSG ajouté?
de nombreux produits et restaurants affirment « pas de MSG ajouté” en raison de la demande des consommateurs pour des produits sans MSG. Cette allégation signifie que le fabricant n’a pas ajouté de MSG dans l’aliment., Il est important de se rappeler qu’il peut y avoir des glutamates naturels dans les aliments même s’ils ont une allégation « sans MSG ajouté”.