Ce gâteau guide des prix a été un long temps à venir. Je ne peux pas commencer à vous dire combien de fois on m’a demandé comment évaluer un gâteau.
chaque fois que je reçois cette question, cela me ramène au début de mon voyage de gâteau. Quand j’ai vendu mon premier gâteau, je n’avais aucune idée du coût d’un gâteau fait maison et personnalisé.
Je ne savais pas combien mes gâteaux coûtaient à faire, et je comparais mes gâteaux aux prix des gâteaux d’épicerie.,
Au fil du temps, j’ai appris à valoriser mon temps et mes efforts, et j’ai commencé à reconnaître le type de personnes pour lesquelles je voulais cuisiner. Mais j’ai encore sous-chargé mes gâteaux pendant des années!
la principale raison pour laquelle je partage ce post est de vous aider à valoriser les heures de travail que vous mettez dans vos gâteaux personnalisés, et vous aider à facturer le juste prix pour eux.,
le but de ce guide de tarification des gâteaux est de:
- vous aider à reconnaître la valeur de votre temps
- vous assurer que vous faites toujours un profit sur vos gâteaux
- vous permettre de bien évaluer vos gâteaux en fonction de vos clients/région
formule de base pour évaluer un gâteau
j’aime utiliser la formule ci-dessous pour calculer le prix d’un gâteau personnalisé. Je l’utilise pour les petits gâteaux personnalisés, plutôt que les gâteaux de mariage (qui sont généralement facturés en fonction du nombre de portions).,
Prix du gâteau = main-d’œuvre (heures de travail estimées x taux horaire) + coût des ingrédients +frais généraux
cela se résume à la comptabilité analytique de base, en tenant compte de vos coûts directs et indirects. Et bien sûr, la valorisation de votre temps!
je tiens à souligner que ce concept s’applique également aux biscuits et cupcakes faits maison. Cela fonctionne vraiment pour tout bien cuit qu’un boulanger à domicile peut faire.
travail: valoriser votre temps
Oui, c’est vrai. Votre temps est précieux, et vous devriez êtrepayé pour vos compétences.,
Vous êtes un artiste de gâteau, et le nombre d’heures que vous attendez à dépenser sur un gâteau doit être pris en compte. Si quelqu’un demande un gâteau complexetopper, ou des fleurs de sucre délicates, il devrait être intégré dans le prix.
estimation du temps qu’un gâteau prendra
maintenant, je suis sûr que vous pensez, » mais que se passe-t-il si un gâteau prend plus de temps que je pense??”
Et c’est là que ça devient dur. Parfois, un client peut demander quelque chose que vous n’avez jamais fait auparavant. Vous n’avez peut-être aucune idée de combien de temps cela prendra, ou si vous devrez essayer de faire quelque chose plusieurs fois.,
dans ce genre de situations, il vous suffit de faire le meilleurestimer que vous pouvez, et d’espérer que vous êtes proche. Certains gâteaux prendront plus de temps qu’attendu, et certains gâteaux prendront moins. J’essaie de me dire tout averagesout à la fin.
je tiens également à noter que je ne considère que le temps actif pourcette partie de l’équation. Les temps inactifs comme permettre à vos couches de gâteau de refroidir ou une caractéristique de fondant de durcir ne sont pas inclus dans cela.
Taux Horaire
L’autre partie qui peut être difficile à comprendre est votre hourlyrate., Plus vous êtes loin dans votre voyage de gâteau, plus il est facile de comprendre thisout.
je sais que quand je commençais, je me sentais reconnaissant juste d’avoir des commandes de gâteau. Je n’étais pas aussi expérimenté ou confiant dans mes compétences. La pensée de me payer pour chaque gâteau que je faisais semblait folle.
Mais vous savez quoi? Si tu travaillais dans une boulangerie, tu obtiendrais le taux horaire paidan!! Vous devriez vous payer au moins le salaire minimum, même si vous avez l’impression d’apprendre encore.
Vous pouvez également ajuster votre tarif pour tenir compte de votre expérience et de vos compétences., Vous pourriez commencer à un taux inférieur, mais comme vous développez vos capacités heures supplémentaires, vous pouvez augmenter votre taux.
coût des ingrédients:coûts directs
maintenant sur la deuxième partie de mon équation, le coût de vos ingrédients! Ils sont considérés comme vos coûts directs.
les coûts Directs comprennent les ingrédients que vous utilisez pour faire de chaque gâteau. Il est extrêmement important que vous les suiviez, afin que vous sachiez combien cela vous coûte de faire un gâteau.,
la Plupart d’entre nous avons notre liste de recettes (comme mon gâteau à la vanille recette), et c’est en fait assez facile de calculer le coût avec un peu de travail de jambe.
cela pourrait être mon CPA montrant, mais j’ai créé une feuille de calcul excel pour m’aider à calculer rapidement le coût de chacun de mes gâteaux. Je sais que tout le monde n’aime pas autant les chiffres que moi, mais je pense que la plupart des boulangers aiment être organisés et précis.,
créer une feuille de calcul des Prix
Une feuille de calcul des coûts est plus facile à faire que vous le pensez, et une fois qu’elle est créée, le fichier fait tout le travail pour vous.
énumérez vos ingrédients
j’ai fait une feuille maîtresse de chaque ingrédient que j’achète pour mes gâteaux, allant du beurre à la poudre de fraise lyophilisée! Après avoir fait ma liste d’ingrédients, j’ai créé une colonne de prix à côté.
prix de chaque ingrédient
j’ai ensuite parcouru mon épicerie et mes reçus pour comprendre le prix de chaque ingrédient.
Mais vous n’avez pas besoin de savoir combien un récipient de sel.,Vous devez savoir combien coûte une cuillère à café, ou combien coûte une tasse de farine! Le nextcolumn que j’ai fait partage une taille de portion standard pour chaque ingrédient.
par exemple, je mesure la poudre à pâte par la cuillère à café et la cassonade par la tasse.
calculer le coût unitaire
Cette étape suivante prend un certain temps., Vous devez comprendre commentbeaucoup de portions de chaque ingrédient d’un récipient ou d’un sac. Par exemple, un petitbag de sucre granulé contient environ 8 tasses de sucre.
Si vous êtes arrivé jusqu’ici, vous êtes en or. Vous pouvez maintenant facilement calculer le coût par unité de chaque ingrédient,et lier vos recettes!
calculez le coût de vos recettes les plus populaires
j’ai fait un onglet pour chacune de mes recettes de gâteaux les plus populaires, puis calculé le coût de chacune de mes saveurs de pâte et de glaçage.
je sais que c’est énormément de travail, mais ça en vaut la peine., Cela vous aide également à savoir combien d’argent vous gagnez réellement sur chaque gâteau que vous vendez.
frais généraux et équipements spéciaux: coûts indirects
maintenant, nous sommes enfin à la dernière composante de notre équation –les coûts indirects!
les coûts indirects comprennent tout ce que vous payez pour faire un gâteau,autre que les ingrédients.
cela peut inclure des coûts variables comme des boîtes à gâteaux, des ronds de gâteau en carton, du papier parchemin, ou même des couteaux ou des moules spécifiques que vous devez acheter pour compléter une commande de gâteau.
Il comprend également les coûts fixes, comme le loyer, l’électricité, ou les gros achats de cuisson comme les fours ou les mélangeurs sur pied.,
La Plupart d’entre nous, boulangers à domicile, ne louent pas d’espace séparé, mais je pense que nous avons presque tous investi dans du matériel de cuisson!
qu’il s’agisse d’une imprimante comestible ou d’une brosse à air, vous devez calculer la dépréciation de ces outils sur leur durée de vie prévue et les ajouter à vos frais généraux.
de cette façon, vous avez vraiment inclus dans tous les coûts que vous encourt pour faire des gâteaux. Ces types de coûts peuvent vraiment s’additionner, il est donc important que vous les considériez dans votre tarification.,
reconnaître YourClientele
Comme je l’ai mentionné plus tôt, l’une des plus grandes erreurs que les homebakers peuvent faire est d’essayer de rivaliser avec les épiceries. Je pense que nous avons alldone à un certain point dans le temps.
mais les gens qui courent à Walmart dernière minute pour ramasser le gâteau asheet ne sont pas les mêmes personnes qui vous tendent la main semaines (ormonths) à l’avance pour créer un gâteau personnalisé pour quelqu’un de spécial.
les chaînes D’épicerie utilisent des ingrédients moins chers et cuisent en vrac.Vous utilisez des ingrédients haut de gamme et créez des saveurs spéciales etbelles décorations.,
Votre prix ne devrait pas être proche du prix d’un gâteau d’épicerie.
vous devriez être trop cher pour certaines personnes
en 2016 (quand je vendais encore mes gâteaux), mon taux moyen pour un gâteau de couche de 8 pouces était de 100$. J’avais plus de demande que je pouvais gérer, et les gens sont prêts à payer un joli penny pour des choses personnalisées ici à New York.
et même alors, les gens m’ont toujours dit que je devrais charger plus de gâteaux formy. Il a soufflé mon esprit.
Les gens dépensent souvent plus de 100 $pour un gâteau personnalisé. Votre taux devrait être assez élevé pour que certaines personnes s’en aillent., Si personne ne vous dit que vous êtes trop cher, vous ne chargez probablement pas assez.
Si vous ne savez pas combien de personnes de votre région sont prêtes à payer pour un gâteau personnalisé, vous pouvez le demander.
Vous pouvez obtenir une lecture sur les prix dans votre région en vous adressant à d’autres personnalisé boulangers dans votre région. C’est aussi un excellent moyen de réseauter!
N’essayez pas de sous-coter les autres boulangeries/boulangeries
assurez-vous simplement de ne pas essayer de sous-coter les autres boulangers locaux ou les magasins de gâteaux. La communauté du gâteau est petite, et vous voulez soutenir yourfellow bakers.,
Si vous obtenez une commande de gâteau uniquement parce que votre taux est moins cher, vous pourriez ne pas gagner la clientèle que vous voulez. Le type de personne qui magasine pour le gâteau personnalisé le moins cher qu’ils peuvent trouver n’est généralement pas quelqu’un que vous voulez être un client régulier. Faites moi confiance!
Vous pouvez également dévaluer la cuisson personnalisée dans votre région si vous définissez vos prix trop bas, ce qui fait mal à tout le monde à la fin.
comprenez que les autres boulangers ne sont pas des concurrents, ce sont des collègues artistes
Au début de mon parcours en pâtisserie, je voyais naïvement les autres boulangers comme des concurrents.,
en réalité, chaque pâtissier a son propre style et ses offres. Cela peut prendre un peu de temps pour développer votre style, mais vous le ferez naturellement plus vous ferez de gâteaux.
j’ai trouvé que j’aimais travailler avec la crème au beurre américaine, et j’ai apprécié les dessins de gâteaux colorés et ludiques!
What Goes Around Comes Around
je travaille rarement avec fondant, et chaque fois que je recevais une demande pour un gâteau intensif fondant, je les référerais volontiers à mes autres amis qui se sont spécialisés dans ces types de gâteaux.,
ou si mon horaire de gâteau était complet, j’envoyais des gens chez d’autres boulangers locaux que je connaissais et respectais.
ils ont rendu la pareille quand la même chose leur est arrivée, et cela a créé une grande relation entre nous tous.
livraison vs ramassage
Une autre erreur de recrue que j’ai faite au début? JE N’AI’TCHARGE POUR LA LIVRAISON. Je grince des dents en disant ça à haute voix.
facturez toujours des frais si quelqu’un veut que vous livriez un gâteau. Vous pouvez choisir d’avoir un tarif fixe pour les livraisons dans un certain rayon, ou vous pouvez facturer en fonction de la distance.,
de toute façon, assurez-vous de considérer le coût de l’essence, l’usure de votre voiture, et la valeur du temps qu’il vous faut pour livrer le gâteau.
stratégies pour les amis et la famille
Maintenant, vous savez comment évaluer un gâteau pour les clients, mais que faites-vous quand les amis et la famille demandent des gâteaux??,
il n’y a pas de bonne réponse à cela, et c’est une décision personnelle. J’ai entendu parler de boulangers faisant une variété de choses différentes, y compris:
- fixer un rabais spécifique (c.-à-d. 50% de réduction)
- juste facturer des ingrédients
- faire des gâteaux gratuitement, mais uniquement pour les membres de la famille immédiate
- facturer le plein prix
quelle que soit la stratégie que vous choisissez, Lorsque vous expliquez combien d’argent et de temps vont dans la fabrication d’un gâteau, la plupart des gens sont très compréhensifs.,
j’ai aimé faire des gâteaux d’anniversaire de mes amis gratuitement, et toujours regardé comme mon cadeau pour eux! Ils ne m’ont jamais demandé ou s’attendaient à ce que je fasse cuire pour eux, donc je n’ai jamais ressenti de pression autour de cela.
Mais je n’avais pas non plus ma famille élargie qui demandait le baptême et les gâteaux d’anniversaire.
Cependant, beaucoup de gens sont dans une situation différente. Si vous avez des parents ou des amis exigeants qui s’attendent à ce que vous laissiez tout tomber et que vous leur fassiez des gâteaux élaborés, je vous recommande de définir les règles de base dès le départ.
cela aidera à tempérer les attentes et à prévenir les conflits futurs.,
principaux points à retenir sur le prix d’un gâteau:
- valorisez votre temps
- suivez de près le coût de vos ingrédients
- construisez des coûts supplémentaires (pour les boîtes à gâteaux, les équipements spéciaux, etc.
- Dans Votre prix
- comprenez la clientèle que vous recherchez et travaillez dur pour développer cette base
- réseau avec d’autres boulangers locaux
- frais de livraison
- définissez une attente standard pour les amis et la famille, pour éviter les situations inconfortables