le fromage Suisse est un nom pour un certain nombre de fromages qui ressemblent à des Suisses de l’Emmental. Cela est particulièrement vrai pour les États-Unis et le Canada. Dans la plupart des cas, ces fromages sont fabriqués aux États-Unis ou au Canada et ne ressemblent qu’à L’Emmental. Comme L’Emmental, ils ont des trous.Ces trous sont créés par les bactéries qui transforment le lait en fromage suisse. Propionibacterium emploie l’acide lactique qui est produit par d’autres bactéries, et produit le gaz de dioxyde de carbone; le gaz forme lentement des bulles qui fait les trous., Les trous du fromage sont appelés les « yeux », et un fromage suisse qui n’a pas de trous est appelé un fromage » aveugle ».
En général, les fromages Suisses avec des yeux plus grands ont un meilleur goût. C’est parce que les mêmes facteurs qui font les yeux plus grands, rendent le goût du fromage meilleur aussi. Ces facteurs incluent un temps plus long et une température plus élevée donnée au fromage pour se former.
l’Emmental est produit depuis longtemps en France, en Allemagne et en Autriche., Pour cette raison, le nom Emmental, ou fromage suisse peut se référer à des types de fromage qui sont similaires, mais qui ne sont pas produits dans L’Emmental en Suisse.