Feijoada (Français)

de nombreuses variantes modernes du plat sont basées sur des recettes de feijoada popularisées dans les régions Brésiliennes de Rio de Janeiro, São Paulo, Recife et Salvador. Au Brésil, la feijoada (feijoada brasileira) est souvent considérée comme un plat national.

feijoadaEdit Brésilien

enregistré pour la première fois à Recife, État du Pernambouc, feijoada a été décrit comme un plat national du Brésil, en particulier de Rio de Janeiro, comme d’autres parties du Brésil ont d’autres plats régionaux., La version brésilienne de la feijoada (feijoada completa) est préparée avec des haricots noirs, une variété de produits de porc ou de bœuf salés, tels que des garnitures de porc (oreilles, queue, pieds), du bacon, des côtes de porc fumées et au moins deux types de saucisses fumées et de bœuf saccadé (longe et langue). Dans certaines régions du Nord-est, comme Bahia et Sergipe, des légumes comme le chou, le chou frisé, les pommes de terre, les carottes, le gombo, la citrouille, la chayote et parfois la banane sont fréquemment ajoutés, à la fin de la cuisson, sur la viande, de sorte qu’ils sont cuits par les vapeurs des haricots et du ragoût de viande.,Le plat final a les haricots et les morceaux de viande à peine couverts par un bouillon brun violacé foncé. Le goût est fort, modérément salé mais pas épicé, dominé par les saveurs de haricots noirs et de ragoût de viande. Il est de coutume de le servir avec du riz blanc et des oranges, ces dernières pour aider à la digestion, ainsi que du couve, un plat d’accompagnement de feuilles de chou sautées et hachées, et une garniture friable appelée farofa, faite de farine de manioc.

Feijão com arroz est le riz et les haricots sans ajout de viande et n’est pas considéré comme feijoada.,

selon la région du Brésil, le type de haricot utilisé dans la feijoada varie., Alors que dans certaines régions comme Rio de Janeiro ou Minas Gerais, la feijoada est généralement préparée avec des haricots noirs, à Goias et Bahia, les haricots bruns ou rouges sont plus couramment utilisés.

en tant que plat de fête, la feijoada est traditionnellement servie le samedi après-midi ou le dimanche midi et se veut un repas de midi tranquille. Il est destiné à être apprécié tout au long de la journée et non mangé dans des circonstances précipitées. Le repas est généralement consommé en famille élargie et associé à un événement comme Regarder un match de football ou un autre événement social., En raison des ingrédients lourds et des saveurs riches du plat, feijoada est considéré comme la nourriture de L’âme Brésilienne. Dans la ville de São Paulo, la feijoada est un plat typique des restaurants de la classe ouvrière les mercredis et samedis, principalement dans la zone commerciale. À Rio de Janeiro, les restaurants le servent traditionnellement le vendredi. Le plat est normalement servi avec un choix parmi une sélection de viandes, par exemple du porc, du bacon, des oreilles de porc, des pieds de porc, pour répondre aux besoins du client. D’autres variantes de feijoada, telles que la version faible en gras ou la version végétarienne., Le plat est fréquemment comparé à la nourriture Southern Soul américaine, qui partage de nombreuses similitudes en termes d’ingrédients et de goût.

selon la légende, les origines du plat national Brésilien, la feijoada, proviennent de son histoire avec l’esclavage. Les esclaves seraient censés fabriquer ce plat copieux à partir de haricots noirs et de restes de porc qui leur sont donnés par leurs ménages. Ces restes comprenaient des pieds de porc, des oreilles, une queue et d’autres portions considérées comme inaptes pour le maître et sa famille. Cependant, la théorie a récemment été contestée pour être considérée comme une technique publicitaire moderne plutôt que son origine., Au lieu de cela, les chercheurs soutiennent que l’histoire de feijoada remonte à la culture du haricot noir au Brésil. En raison du coût de production relativement faible de la culture et de la simplicité de son entretien, les haricots sont devenus un aliment de base parmi les colons européens au Brésil. Bien que les classes supérieures et les pauvres mangent des haricots noirs, les classes supérieures les apprécient particulièrement avec un assortiment de viande et de légumes, similaire à la feijoada. En revanche, les pauvres et les esclaves mangeaient généralement un mélange de haricots noirs et de farine de manioc.