écrevisses, aussi appelées écrevisses ou écrevisses, l’un des nombreux Crustacés (ordre Decapoda, phylum Arthropoda) constituant les familles Astacidae (hémisphère nord), Parastacidae et Austroastracidae (hémisphère sud). Ils sont étroitement liés à la langouste. Plus de la moitié des plus de 500 espèces sont présentes en Amérique du Nord. Presque toutes vivent en eau douce, bien que quelques espèces se rencontrent en eau saumâtre ou en eau salée.,
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les écrevisses sont caractérisées par une tête et un thorax joints, ou section médiane, et un corps segmenté, de couleur jaune sable, vert, rouge ou brun foncé. La tête a un museau pointu et les yeux composés sont sur des tiges mobiles. L’exosquelette, ou revêtement corporel, est mince mais résistant. La paire avant des cinq paires de pattes a de grandes pinces puissantes (chelae)., Il y a cinq paires d’appendices plus petits sur l’abdomen, utilisés principalement pour nager et faire circuler l’eau pour la respiration.
la plupart des écrevisses adultes mesurent environ 7,5 cm (3 pouces) de long. Parmi les plus petits est le Cambarellus diminutus de 2,5 cm de long du Sud-Est des États-Unis. Parmi les plus grands est Astacopsis gouldi de Tasmanie, qui peut atteindre 40 cm de longueur et peser environ 3,5 kg (8 livres).
les écrevisses, communes dans les cours d’eau et les lacs, se cachent souvent sous des rochers ou des rondins., Ils sont plus actifs la nuit, lorsqu’ils se nourrissent en grande partie d’escargots, de larves d’insectes, de vers et de têtards amphibiens; certains mangent de la végétation. Les écrevisses s’accouplent à l’automne et pondent des œufs au printemps. Les œufs, attachés à l’abdomen de la femelle, éclosent en cinq à huit semaines. Les larves restent sur la mère pendant plusieurs semaines. La maturité sexuelle est atteinte en quelques mois à plusieurs années, et la durée de vie varie de 1 à 20 ans, selon les espèces.
les genres les plus communs d’Amérique du Nord comprennent Procambarus, Orconectes, Faxonella, Cambarus, Cambarellus et Pacifastacus. Austropotamobius, le genre le plus commun d’Europe, est le seul originaire de Grande-Bretagne. Le genre Astacus est présent en Europe, le genre Cambaroides en Asie de l’est.