en tant que propriétaire ou gestionnaire de restaurant, vous devez gérer différents types de dépenses essentielles. Les statistiques suggèrent que les dépenses moyennes en nourriture et en boissons représentent 32% du budget d’un restaurant, certains des restaurants les plus rentables et les plus prospères limitant cette dépense à environ 28 à 35% du revenu brut.,

Il existe cependant une métrique plus profonde et encore plus importante que peu de restaurateurs traitent.

savez-vous quel est le coût des ingrédients individuels ou des types d’aliments? Avez-vous travaillé sur une ventilation qui montre le pourcentage de dépenses du budget alimentaire total pour une catégorie de poste spécifique?

Travailler sur une telle répartition des dépenses va être long et laborieux. C’est l’une des raisons pour lesquelles la plupart des chefs et des gestionnaires ne prendront pas la peine de prendre la ventilation des dépenses au niveau suivant.,

Si vous ne savez pas comment calculer le pourcentage du coût des aliments et que vous souhaitez examiner de plus près la mesure, voici quelques-uns des éléments essentiels que vous devrez maîtriser afin d’assurer une responsabilité financière plus élevée que jamais.

calcul du coût des aliments dans un Restaurant

Il existe de nombreuses calculatrices censées simplifier le processus de détermination d’un pourcentage précis du coût des aliments dans votre restaurant.

Si vous voulez obtenir le chiffre le plus fiable, cependant, vous devriez probablement essayer de gérer le calcul par vous-même.,

la formule la plus basique à tester est la suivante:

certains restaurateurs adoptent une approche différente et calculent le coût de production d’un repas individuel figurant sur le menu. Cela se fait en calculant le prix de tous les ingrédients entrant dans l’article respectif et en divisant le coût total du lot par le nombre de repas vendus du lot respectif. Cette formule de base produit le coût unitaire.

ces deux mesures sont importantes.,

Le coût unitaire est bénéfique, surtout en ce qui concerne les éléments de menu de tarification, mais il ne brosse pas un tableau complet.

Les Restaurants font face à des problèmes tels que la détérioration des aliments, la réception d’un mauvais lot d’ingrédients qui ne peut pas être utilisé, l’erreur humaine et les portions surdimensionnées. Tout cela augmentera le coût de la nourriture et le pourcentage global de dépenses auquel elle contribue.,

L’une des formules les meilleures et les plus complètes examine l’inventaire pendant une certaine période et comprend les étapes suivantes:

  • énumérez le coût de tous les ingrédients que vous avez reçus au début de la période respective. Additionnez ces chiffres.
  • suivre les achats supplémentaires au cours de la même période, qui ont été effectués après l’acquisition de l’inventaire initial.
  • faites à nouveau l’inventaire au début de la prochaine période de calcul.
  • ajoutez le nombre de ventes d’articles par quart de travail sur la période de calcul.,
  • utilisez une formule plus complète pour calculer la dépense alimentaire totale:

Cette formule regroupe les deux types de calculs mentionnés au début de la section, vous donnant une idée plus complète.

calcul du pourcentage de coût des aliments: un exemple réel

faisons un exemple basé sur la formule ci-dessus pour vous donner une meilleure idée de la façon de mettre la formule à bon escient.,

nous allons jeter un oeil à un restaurant qui a les chiffres suivants pour une certaine période de temps (par exemple – une semaine d’exploitation):

  • coût de l’inventaire de départ = 20 000
  • achats supplémentaires = 2 000
  • inventaire de fin = 17 000
  • ventes alimentaires = 12 000

remplacement de chaque élément de nombre produit ce qui suit:

(20,000 + 2,000 – 17,000) / 12,000 = 0.417

cela signifie que le pourcentage de coût des aliments pour le restaurant est de 41,7%. Sur la base des moyennes de l’industrie, le pourcentage est légèrement plus élevé., L’équipe de direction peut envisager un certain nombre de changements visant à optimiser la préparation des repas et à augmenter les ventes d’aliments pour faire baisser le pourcentage.

Existe-t-il un coût alimentaire idéal?

Les éléments de menu des restaurants doivent tenir compte de manière adéquate des coûts des activités alimentaires et des restaurants afin de générer des revenus suffisants pour l’entreprise. Le coût des aliments doit rester dans la fourchette de 35%. Ainsi, si vous dépensez un dollar pour quelque chose, vous devriez facturer à vos clients au moins 3,35 dollars.

de tels calculs devraient être effectués sur la base du coût idéal de la nourriture., Le coût idéal de la nourriture est un terme faisant référence au coût théorique de la nourriture dans le restaurant moins le montant que la nourriture que vous vendez aurait dû vous coûter.

la formule de calcul ici est simple – le coût alimentaire des ingrédients multiplié par le montant hebdomadaire vendu vous donnera le coût alimentaire par recette. Pour calculer le coût des aliments idea, vous devez diviser le coût total des aliments de la recette par le total des ventes par article.

faisons un autre exemple ici. Vous travaillez avec les chiffres suivants:

  • coût total des aliments = 3 500 $
  • ventes totales = 11 500

3 500 / 11 500 = 0.,3 (coût idéal des aliments)

Si ce calcul est basé sur l’exemple de restaurant ci-dessus, nous avons un coût réel des aliments de 41,7 pour cent et un coût idéal de 30 pour cent. Le restaurant devra réduire le pourcentage de coût de 11, 7% afin d’atteindre le nombre optimal.,

comment la mesure peut aider votre entreprise

Le suivi des pourcentages de coût des aliments vous aidera à atteindre un certain nombre d’objectifs commerciaux importants pour la restauration:

déterminer L’efficacité opérationnelle

Si vous dépensez beaucoup trop en nourriture, il y a de fortes chances que votre marge bénéficiaire reste négligeable. Il pourrait y avoir un problème opérationnel qui fait obstacle. La formule vous aidera à identifier ce qui ne va pas.

prix des éléments de Menu efficacement

chaque élément de menu unique devrait vous aider à développer votre entreprise., Ainsi, les éléments de menu doivent être évalués correctement pour que les opérations de restaurant aient un sens.

Débarrassez-vous des mauvais résultats (et des dépenses inutiles)

en fonction du pourcentage de coût des aliments, vous pouvez identifier les éléments de menu qui ne sont pas assez rentables et les types d’ingrédients sur lesquels vous dépensez trop. Les chiffres vous donnent les preuves nécessaires pour apporter des modifications. Vous pouvez supprimer des éléments de menu, Changer de fournisseur ou modifier vos achats pour assurer une utilisation efficace et une stabilité financière.,

la bonne nouvelle est que les solutions technologiques simplifient le processus de budgétisation et de détermination du pourcentage de coût des aliments de votre restaurant.

logiciel de Comptabilité est d’une importance vitale dans de tels cas. Il simplifie le processus de gestion de vos dossiers financiers, de suivi des transactions et de l’évolution des dépenses. Les systèmes de point de vente dotés de fonctionnalités de gestion des stocks simplifieront également le suivi de votre inventaire et des achats supplémentaires que vous effectuez.,

enfin, comprenez le fait qu’il n’existe pas de formule unique pour le calcul du pourcentage du coût des aliments.

il n’est pas possible pour tous les restaurants d’opter pour le même pourcentage. Les restaurants gastronomiques, par exemple, pourraient avoir un pourcentage de coût alimentaire supérieur à 35% sans subir de conséquences. Les fast-foods et les pizzerias, d’autre part, peuvent vouloir s’efforcer d’obtenir un nombre inférieur.

Le coût des ingrédients sera important. Les pâtes sont beaucoup moins chères que les steaks haut de gamme., Ne comparez pas votre restaurant à un autre établissement, car vos éléments de menu et les spécificités de la préparation des aliments seront des facteurs décisifs pour les dépenses de nourriture et de boissons de votre lieu.