Cured vs uncured Bacon: Quelle est la différence?

le Bacon est sans doute l’un des aliments les plus délicieux autour. Que vous choisissiez de préparer un lot de bacon pour accompagner vos crêpes de petit-déjeuner ou de l’ajouter en garniture sur un savoureux hamburger, c’est un régal tentant qui est difficile à ignorer. Une des choses que nous aimons à propos de bacon est que son profil de saveur est incroyablement polyvalent!, Il a tout aussi bon goût lorsqu’il est associé à un légume sain qu’il le fait lorsqu’il est transformé en un sel d’assaisonnement savoureux. Avec plusieurs variétés différentes maintenant disponibles comme Irish bacon et applewood smoked, il n’est pas étonnant de savoir pourquoi la section bacon des épiceries est en constante expansion. Bien que le profil de saveur de votre bacon ne fasse pas nécessairement une différence en termes de santé, il y a un facteur qui le fera – le processus de durcissement.

lorsque vous recherchez le type de bacon parfait à acheter, nous voyons souvent les mots « cured » et « uncured » sur l’étiquette., Bien que le bacon soit une viande séchée par définition, il existe une variété de processus de conservation différents que la viande peut subir. Certaines méthodes sont si naturelles que la viande séchée est étiquetée comme non durcie. Mais qu’est-ce que le bacon non cuit? Est-il sécuritaire de manger? Plus sain pour vous?Plus savoureux? Notre équipe d’experts s’est réunie pour répondre à toutes ces questions sur les produits Pork et plus encore! Lisez la suite pour découvrir les différences entre le bacon cuit et le bacon non cuit., Nous décrirons ce qui rend chaque type de bacon unique et les différents processus que chaque viande endure pour créer la délicieuse friandise que vous aimez tant.

tout d’abord, parlons du bacon (plus important encore, du Bacon de ventre tendre). Un régal typiquement riche en protéines, le bacon de style Américain est généralement fabriqué à partir de porc d’accompagnement. En d’autres termes, la viande est coupée du côté du cochon. Cependant, au Royaume-Uni, le bacon est coupé de la longe. Ce style est généralement appelé Bacon irlandais ou Bacon canadien. La principale différence entre chacun est la texture de la viande., Le côté de porc, le Bacon des États-Unis, est généralement plus gras, avec des lignes de graisse parallèles à la viande, tandis que le bacon Irlandais prend naturellement une texture plus semblable au jambon. Maintenant, vous vous demandez peut-être: « Qu’est-ce que le jambon non durci? Et subit-il un processus similaire à celui du bacon? »

peu importe le style de bacon que vous consommez, la viande a été guérie d’une manière ou d’une autre. Comme nous plongeons plus en profondeur dans le processus de durcissement, il est important de noter que peu importe le style de bacon que vous achetez, il doit être bien cuit avant d’être consommé.,

Bacon séché

le bacon séché est du bacon qui a été conservé avec une combinaison de sel, de sodium et de nitrates. Les Nitrates, en particulier, sont ce qui donne au bacon une couleur rose et aident à le préserver au fil du temps.

séchage à sec

alors, exactement comment le bacon passe-t-il du porc frais à la viande savoureuse et bien conservée? La méthode la plus traditionnelle et couramment utilisée pour le traitement du bacon est connue sous le nom de séchage. Le durcissement à sec se fait lorsque le porc frais est frotté avec du sel, des assaisonnements, des nitrates et, dans certains cas, du sucre. La viande est ensuite laissée à guérir pendant une semaine ou deux., Comme cette méthode repose uniquement sur des ingrédients secs, il n’est pas nécessaire d’ajouter de liquide au processus. Après avoir été guéri, le bacon est rincé. Pour un coup de pouce supplémentaire de saveur et de conservation, après l’assaisonnement, la plupart bacon est placé dans un fumeur. Si un fumeur n’est pas utilisé, la viande est plutôt mise dans un four conventionnel ou laissée à sécher à l’air froid pendant des semaines ou parfois des mois!

de séchage Humide

En plus de salage à sec, séchage humide peut également être utilisé pour préserver le porc et faire du bacon., Parce que le durcissement humide est beaucoup plus rapide que le séchage, il est devenu la méthode préférée pour de nombreuses grandes marques commerciales. Aujourd’hui, la plupart du bacon est guéri par séchage humide. Les ingrédients de durcissement comme le sel, le sucre, les assaisonnements, le nitrate de sodium et d’autres produits chimiques sont mélangés pour créer une saumure dans laquelle le bacon est trempé ou injecté. Cette méthode d’injection est appelée pompage et est le moyen le plus rapide de guérir le bacon. Une fois que le bacon a été séché, semblable au séchage à sec, la viande est ensuite fumée pour plus de saveur, de goût et de conservation.,

lors de la création de bacon produit commercialement au lieu d’un fumoir, un four à convection est utilisé pour accélérer le processus. Ce processus de chauffage ne prend qu’environ six heures, ce qui est beaucoup plus rapide que le tabagisme, qui peut prendre plusieurs jours. À la fin du processus, de la fumée liquide est généralement ajoutée au bacon pour reproduire la saveur fumée.

lorsque vous choisissez le bacon à acheter, gardez à l’esprit que la plupart des méthodes de durcissement du bacon commercial sont davantage axées sur la production de masse que sur la qualité.,

Non vulcanisé Bacon

Maintenant que nous avons discuté de tout ce qui guéri bacon est, vous demandez peut-être comment bacon peut être faite sans le guérir? La vérité est que tout le bacon doit être guéri avant la consommation. Alors que le bacon non durci est encore du bacon durci, il subit un processus très différent. Un processus qui est meilleur pour vous et beaucoup plus savoureux!, En termes simples, le bacon non durci est du bacon qui n’a pas été durci avec des nitrates et des nitrites d’origine synthétique. Au lieu de cela, le bacon non durci est durci avec des nitrates naturels, présents dans le céleri, les betteraves et autres légumes. Lorsque les légumes sont combinés avec des assaisonnements et du sel de mer frais, ils créent une délicieuse cure de bacon sans produits chimiques artificiels. Lorsque vous recherchez du bacon non durci dans les allées, la plupart seront étiquetés comme tels et auront une étiquette supplémentaire de « sans nitrate de sodium. »Cette étiquette est essentielle à rechercher, car les produits contenant du nitrate de sodium peuvent potentiellement mettre votre santé en danger.,

comprendre les nitrates

les nitrates et les nitrites sont utilisés dans la conservation des aliments depuis près de 100 ans, et pour une raison compréhensible-ils sont bon marché! Non seulement les nitrates et les nitrites aident à préserver les aliments, mais ils ajoutent également la couleur rose agréable au bacon que de nombreux consommateurs recherchent. Alors, quel est le problème?, Les nitrates d’origine synthétique peuvent avoir des effets néfastes sur votre santé. Il est important de comprendre que les nitrates et les nitrites ne sont pas les mêmes. Les Nitrates se transforment en nitrites dans votre corps. En atteignant votre estomac, ces mêmes nitrites se transforment alors en nitrosamines. La Nitrosamine est un cancérogène et a souvent été liée au cancer.

Plusieurs légumes comme le céleri, contiennent naturellement des nitrates. Cependant, la vitamine C présente dans ces légumes empêche les nitrites d’être transformés en nitrosamines. Ces nitrates naturels fonctionnent de la même manière que les nitrates synthétiques pour aider à préserver les aliments., En utilisant des légumes dans le processus de durcissement, nous sommes en mesure de parfumer et de conserver avec succès les viandes comme le bacon sans avoir à ajouter de produits chimiques artificiels!

Comment savoir si Votre Bacon Fumé

Curieux de savoir si le bacon que vous achetez a été mis dans un fumeur? Alors que l’étiquette nutritionnelle ne vous donnera pas beaucoup d’informations sur le processus de tabagisme, les autres étiquettes sur l’emballage pourraient! Si votre bacon est étiqueté « fumé de bois dur » ou « fumé naturellement », cela signifie qu’il a été mis dans un fumeur., Maintenant, si le bacon que vous achetez a une saveur fumée sans ces étiquettes, il est probable qu’il a été injecté avec de la fumée liquide pour accélérer le processus de conservation. Lorsque vous fumez du bacon, différents types de bois et de sciure de bois sont utilisés pour obtenir une variété de saveurs. Essentiellement, nos copeaux de bois de caryer et de cerisier donnent à notre bacon une fumée corsée et équilibrée que presque tout le monde apprécie!

Où Acheter Du Bacon

lors de l’achat de bacon, il est important d’en rechercher un de haute qualité. Le bacon de qualité est créé par un processus rigoureux., Chez Tender Belly, notre porc provient de porcs de race Heritage, qui bénéficient d’une excellente qualité de vie. Ils sont élevés dans des fermes luxuriantes, nourris avec un régime végétarien entièrement naturel et capables de se déplacer librement afin que nous puissions mieux adapter votre alimentation. Si vous suivez un plan diététique spécifique et que vous vous interrogez,  » le bacon est-il céto? Que diriez-paléo? », nous pouvons vous assurer que nos viandes non durcies font la coupe et sont approuvées céto et paléo. Maintenant, vous pouvez réellement vous réveiller et sentir le bacon, car le ventre tendre Peut être utilisé pour préparer un délicieux petit-déjeuner à faible teneur en glucides.,

cet engagement envers la qualité nous a permis de créer le bacon le plus savoureux que l’argent peut acheter. Sélectionné parmi les ventres ultra-tendres de nos porcs de race Heritage et guéri avec notre signature dry rub, Tender Belly bacon est fabriqué à partir d’ingrédients les plus frais et de la plus haute qualité possible. Pour s’assurer qu’aucun coin n’est coupé, notre bacon est séché lentement et on lui donne 12 jours complets pour l’absorber dans le frottement sec. En sélectionnant à la main uniquement les meilleurs ingrédients pour notre rub, nous nous assurons que rien de ce qui y entre n’est traité. Cette approche naturelle et de qualité se traduit par le meilleur frottage et bacon que nous pouvons faire., Et après une seule bouchée, nous sommes sûrs que vous serez d’accord.

longue histoire courte, bien qu’il existe différentes façons de guérir le bacon, il existe un principaldifférence entre le bacon durci et le bacon non durci – l’utilisation de nitrates d’origine synthétique. Mais même cela peut être une différence subtile de goût. Si vous recherchez du bacon sans nitrate de sodium et plein de saveur, il est essentiel de comprendre l’ensemble du processus de durcissement., Créer du bacon savoureux et de haute qualité est une combinaison d’ingrédients de qualité et d’un délicieux frottement combiné avec le processus de fumage lent parfait – dont Tender Belly est fier!

chez Tender Belly, notre mission est de rayonner l’excellence dans tout ce que nous vendons, et notre bacon non cuit ne fait pas exception! Nous établissons nos normes élevées et nous nous engageons à vous fournir du bacon qui est supérieur en saveur et en qualité.,

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