Manchego

producteur divers pays Espagne région Castille-La Manche taille 8ins diamètre, 6 ins poids élevé 6.5 lbs site Web lait de brebis
Classification Semi molle
ferme
présure Animal
croûte cirée

produit en le Manchego est probablement le plus connu des fromages au lait de brebis espagnols.

la Production du Manchego est réglementée depuis 1984, et le Manchego authentique ne peut être fabriqué qu’à partir du lait entier des moutons Manchega, élevés dans la région de La Mancha., En raison de ces réglementations, les fromages fabriqués en dehors de la région désignée de La Mancha sont connus sous le nom de fromages « style Manchego »—bien qu’ils soient similaires en taille et en type—et ne peuvent pas légalement être nommés Manchego.

la région de La Mancha se compose d’un vaste et Haut plateau, plus de 600 mètres (2,600 ft.) au-dessus du niveau de la mer, qui s’étend entre les provinces voisines de Tolède, Cuenca, Ciudad Real et Albacete, toutes dans la région autonome de Castille-La Manche, au sud-est de Madrid. Le fromage est produit dans des régions clairement définies où le climat est extrêmement continental, avec des hivers froids et des étés chauds.,

la forme de Manchego est caractéristique et définie, en raison de l’utilisation traditionnelle de moules à herbe esparto qui laissent un motif en zigzag imprimé sur les côtés du fromage. Les petites planches de bois utilisées pour presser le fromage marquent le motif typique des épis de blé du Manchego dans le haut et le bas des roues.

Manchego a une longue tradition, et il existe aujourd’hui deux types de Manchego de Base Produits: les versions de ferme faites avec du lait de brebis non pasteurisé, et les versions industrielles qui peuvent être faites avec du lait pasteurisé ou non pasteurisé., Pourtant, dans les deux cas, le lait de brebis Manchega est le seul type utilisé.

la texture des fromages jeunes (semi curado – 3 mois) est relativement humide et souple, avec une pâte pâle de couleur Crème. Les versions plus matures (Viejo-vieilli un an) ont une texture plus sèche et plus friable et une pâte de couleur caramel.

notes de dégustation

Les versions plus jeunes de Manchego ont des arômes de crème légèrement aigre et de gâteau au fromage et des saveurs sucrées et acidulées avec des notes de foin, d’herbe et de fruits., Au fur et à mesure que les fromages mûrissent (curado – 6 mois), les saveurs s’adoucissent et deviennent plus arrondies, gagnant des notes de caramel et de noix, tout en maintenant une acidité prononcée. La saveur est douce et persistante.

accords

Manchego se marie bien avec un verre de sherry fino et une tranche de gâteau aux figues.