Cuisine norvégienne

La Viande Et les saucisses en conserve sont disponibles dans une grande variété de variantes régionales, et sont parfois accompagnées de plats à la crème sure et de pains plats ou de wraps de blé / pommes de terre. Les Spécialités particulièrement recherchées incluent le fenalår, un gigot d’agneau à séchage lent, et le morr, généralement une saucisse fumée, bien que la définition exacte puisse varier selon les régions.

L’Agneau et le mouton sont très populaires en automne, souvent utilisés dans le fårikål (ragoût de mouton au chou)., Pinnekjøtt —côtes de mouton cuites à la vapeur et parfois fumées, traditionnellement sur un lit de bâtons de bouleau, d’où le nom, qui signifie « viande de bâton » – est traditionnellement servi comme dîner de Noël dans les parties occidentales de la Norvège. Une bizarrerie est smalahove, une tête d’agneau salée ou salée et fumée.

D’autres plats de viande comprennent:

Kjøttkaker: Grosses galettes rugueuses — de la taille d’un poing d’enfant — de bœuf haché, d’oignon, de sel et de poivre—généralement servies avec de la sauce espagnole (Kjøttkakesaus ou Brunsaus en Norvégien). Pommes de terre, pois cuits ou chou et carottes servis sur le côté., La confiture d’Airelles est une relish commune.

Kjøttboller-boulettes de viande: une version plus grossière des boulettes de viande suédoises. Servi avec purée de pommes de terre et sauce à la crème ou sauce espagnole selon la localité.

Svinekoteletter – côtelettes de porc: simplement braisées et servies avec des pommes de terre et des oignons frits ou tout autre légume disponible.

Svinestek – rôti de porc: un dîner typique du dimanche, servi avec du chou mariné (une variété sucrée de choucroute allemande), de la sauce, des légumes et des pommes de terre.

toutes les bonnes coupes de viande sont rôties, comme dans toute cuisine., Les plats d’accompagnement varient avec la saison et ce qui va avec la viande. Le gigot d’agneau rôti est un classique de Pâques, le rôti de bœuf n’est pas très courant et le gibier est souvent rôti pour les occasions festives.

Lapskaus – stew: ressemble au ragoût irlandais, mais la viande hachée, les saucisses ou même toute viande sauf le porc frais peuvent entrer dans le plat.

fårikål – ragoût de mouton: le plat national de la Norvège., Préparation très simple: le chou et le mouton sont superposés dans un grand potalong avec des grains de poivre noir, du sel (et, dans certaines recettes, de la farine de blé pour épaissir la sauce), recouvert d’eau et mijoté jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Les pommes de terre sur le côté.

stekte pølser – saucisses frites: les saucisses fraîches sont frites et servies avec des légumes, des pommes de terre, des pois et peut-être de la sauce.

Le Syltelabb est généralement consommé autour et avant la période de Noël, à base de trotter de porc bouilli et salé., Ils sont traditionnellement consommés avec les doigts, et servis comme collation et parfois servis avec de la betterave, de la moutarde et du pain frais ou avec du lefse ou du pain plat. Historiquement, le syltelabb est servi avec la juleøl norvégienne traditionnelle (en anglais: Christmas Ale), de la bière et de l’alcool (comme l’aquavit). C’est parce que Syltelabb est une nourriture très salée.,

Le Pinnekjøtt est un plat principal composé de côtes d’agneau ou de mouton, et ce plat est largement associé à la célébration de Noël dans l’ouest de la Norvège et gagne rapidement en popularité dans 31% des Norvégiens disent manger pinnekjøtt pour leur dîner de Noël en famille. Le Pinnekjøtt est souvent servi avec du rutabaga et des pommes de terre en purée, de la bière et de l’akevitt.,

Smalahove est un plat traditionnel, mais vraiment plus d’une bizarrerie locale, généralement mangé autour de la période de Noël, fabriqué à partir d’une tête de mouton. La peau et la toison de la tête sont incendiées, le cerveau enlevé et la tête est salée, parfois fumée et séchée. La tête est bouillie pendant environ 3 heures et servie avec de la purée de rutabaga et des pommes de terre.

Sodd est un repas traditionnel norvégien ressemblant à une soupe avec du mouton et des boulettes de viande. Habituellement, les légumes tels que les pommes de terre ou les carottes sont également inclus.

Gryterett (alias gryte, lit., casserole) sont des ragoûts avec de la viande hachée de vache ou d’agneau, du riz (parfois remplacé par des pâtes), de la tomate, des épices douces et de petites quantités d’autres légumes comme le paprika, l’oignon, les haricots rouges ou le champignon. Le repas a été popularisé dans les années 1970 par Toro powderbag meals avec des monickers géographiques souvent inexacts (par exemple Mexicain, américain), mais on le trouve maintenant également dans les variétés faites maison.,

Gamedit

La haute cuisine est très dépendante du gibier, comme l’orignal, le renne (à proprement parler pas le gibier, car presque tous les rennes Norvégiens sont semi-domestiqués), le lièvre de montagne, le canard, lagopède et volaille. Ces viandes sont souvent chassées et vendues ou distribuées comme cadeaux, mais sont également disponibles dans les magasins du pays et ont tendance à être servies lors d’occasions sociales., Parce que ces viandes ont un goût distinct et fort, elles seront souvent servies avec de riches sauces épicées avec des baies de genièvre écrasées et une confiture aigre-douce d’Airelles sur le côté.

Abatsmodifier

les abats sont consommés abondamment, le leverpostei (pâté de foie) étant l’une des garnitures les plus courantes pour les sandwichs, avec le sylte (brawn) et le tunge (langue de bœuf).

Seafoodmodifier

le seul plat traditionnel nordique qui revendique une popularité internationale est le saumon fumé., C’est maintenant une exportation majeure, et pourrait être considéré comme la contribution Scandinave la plus importante à la cuisine internationale moderne. Le saumon fumé existe traditionnellement dans de nombreuses variétés et est souvent servi avec des œufs brouillés, de l’aneth, des sandwichs et de la sauce à la moutarde. Un autre produit traditionnel du Saumon est gravlaks, (littéralement « saumon enterré »). Traditionnellement, les gravlaks étaient séchés pendant 24 heures dans un mélange de sucre, de sel et d’herbes (aneth). Le saumon peut ensuite être congelé ou conservé dans un endroit réfrigéré., Puisque grav signifie « enterré », il est un malentendu commun que le saumon est enterré dans le sol, (similaire à la façon dont rakfisk est encore préparé). C’était le cas à l’époque médiévale car le processus de fermentation était important, mais ce n’est pas le cas aujourd’hui. Gravlaks est souvent vendu sous des noms plus favorables aux ventes à l’international. Un plat de poisson Norvégien plus particulier est Rakfisk, qui se compose de truite fermentée, similaire au surströmming Suédois.

Jusqu’au 20e siècle, les mollusques et crustacés n’étaient pas consommés., Cela est dû en partie à l’abondance des poissons et au temps nécessaire à la capture des mollusques par rapport à leur valeur nutritive, ainsi qu’au fait que ces aliments se gâtent assez rapidement, même dans un climat nordique. Cependant, les crevettes, les crabes et les moules sont devenus très populaires, surtout en été. Le homard est bien sûr populaire, mais les restrictions sur les prises (taille et saison) limitent la consommation. Le homard est devenu plutôt rare et Cher.,

Les gens se rassemblent pour le krabbefest, qui se traduit par des fêtes de « crab party », soit en mangeant des crabes facilement cuits chez un poissonnier, soit en cuisinant des crabes vivants dans une grande casserole. Cela se fait généralement à l’extérieur, le style étant plutôt rustique avec seulement du pain, de la mayonnaise et des quartiers de citron pour accompagner le crabe. Les crabes sont pêchés en pots par les professionnels et les amateurs, les crevettes sont pêchées par les petits chalutiers et vendues prêtes cuites sur les quais. Il est populaire d’acheter un demi-kilo de crevettes à tarte et de le manger sur le quai, en nourrissant les déchets aux mouettes. La bière ou le vin blanc est l’accompagnement normal.,

la plus grande exportation alimentaire norvégienne (en fait la principale exportation norvégienne de toute nature pendant la majeure partie de l’histoire du pays) dans le passé a été le stockfish (tørrfisk en Norvégien). La variété de morue de l’Atlantique connue sous le nom de skrei en raison de ses habitudes migratoires, est une source de richesse depuis des millénaires, pêchée chaque année dans ce qui est connu sous le nom de lofotfiske, du nom de la chaîne insulaire de Lofoten. Le Stockfish est un aliment de base au niveau international depuis des siècles, en particulier sur la péninsule Ibérique et la côte africaine., Tant à l’ère de la voile qu’à l’ère industrielle, le stockfish a joué un rôle dans l’histoire mondiale en tant que nourriture propice au commerce transatlantique et au triangle de la traite négrière.

un grand nombre de plats de poisson sont populaires aujourd’hui, à base d’espèces telles que le saumon, la morue, le hareng, la sardine et le maquereau. Les fruits de mer sont utilisés frais, fumés, salés ou marinés. Les Variations sur les soupes de fruits de mer à la crème sont courantes le long du littoral.

en raison de la disponibilité des fruits de mer, les plats de fruits de mer le long de la côte sont généralement basés sur des produits frais, généralement pochés (poisson) et très légèrement épicés avec des herbes, du poivre et du sel., Alors que les Norvégiens côtiers peuvent considérer la tête, les œufs et le foie comme une partie indissociable d’un repas de fruits de mer, la plupart des restaurants de l’intérieur ne les incluent pas dans le repas. Dans le nord de la Norvège, un plat appelé mølje, composé de poisson poché, d’œufs et de foie, est souvent considéré comme un « plat national » de la région, et il est courant pour les amis et la famille de se réunir au moins une fois pendant l’hiver pour un møljekalas (vaguement traduit, « fête de mølje »)., Un certain nombre des espèces de poissons disponibles ont traditionnellement été évitées (en particulier celles perçues comme des charognards, en raison d’une peur de manger indirectement des amis ou des membres de la famille morts en mer) ou réservées aux appâts, mais la plupart des fruits de mer courants font partie du menu moderne.

en raison de la chasse industrielle à la baleine, la viande de baleine était couramment utilisée comme substitut bon marché du bœuf au début du 20e siècle. La consommation a diminué au fil du temps, mais il est encore largement disponible dans toutes les régions du pays et la plupart des Norvégiens en mangent occasionnellement. Il n’est pas considéré comme controversé en Norvège.,

D’autres plats de poisson comprennent:

Rakfisk – plat de poisson norvégien à base de truite ou parfois d’omble chevalier, salé et fermenté pendant deux à trois mois, voire jusqu’à un an, puis mangé sans cuisson supplémentaire. Rakfisk doit être préparé et stocké de manière très hygiénique, en raison du risque de développer Clostridium botulinum (qui provoque le botulisme) si le poisson contient certaines bactéries pendant le processus de fermentation.

torsk – morue: pochée, simplement servie avec des pommes de terre bouillies et du beurre fondu. Les carottes, le friedbacon, les œufs et le foie de morue peuvent également accompagner le poisson., Une délicatesse qui est quelque peu populaire en Norvège est torsketunger, la langue de morue.

Lutefisk – lyed fish: une préparation moderne à base de stockfish (morue séchée ou ling) ou de klippfisk (morue séchée et salée) qui a été imprégnée de lessive. Il a été préparé de cette façon afin de conserver le poisson pendant de plus longues périodes avant la réfrigération. Il est quelque peu populaire aux États-Unis en tant qu’aliment du patrimoine., Il conserve une place dans la cuisine norvégienne (en particulier sur la côte) en tant que nourriture traditionnelle autour de Noël.

la préparation et l’accompagnement sont pour la morue fraîche, bien que la bière et l’aquavit soient servis sur le côté.

stekt fisk – poisson braisé: presque tous les poissons sont braisés, mais en règle générale, les plus gros spécimens ont tendance à être pochés et les plus petits braisés. Le poisson est fileté, saupoudré de farine, de sel et de poivre et braisé dans du beurre. Les pommes de terre sont servies sur le côté, et le beurre de la poêle utilisée comme sauce ou crème alimentaire est ajouté au beurre pour faire une sauce crémeuse.,

Les poissons gras comme le hareng et le brisling reçoivent le même traitement. Les accompagnements populaires sont des concombres tranchés et marinés frais et de la crème sure.

Fiskesuppe – soupe de poisson: une soupe blanche à base de lait avec des légumes, généralement des carottes, des oignons, des pommes de terre et divers types de poissons.

spekesild – hareng salé qui pendant des siècles a été utilisé pour lutter contre la faim, avec des pommes de terre bouillies, des betteraves, des oignons crus, de l’aneth, du beurre et du flatbrød.,

hareng Sursild – mariné: une variété de sauces au cornichon sont utilisées, allant de simples sauces à base de vinaigre et de sucre avec des sauces à base de tomate, de moutarde et de Xérès. Le hareng mariné est servi en hors-d’œuvre ou sur du pain de seigle en buffet pour le déjeuner. Ce plat est un déjeuner de Noël/vacances populaire en Norvège.

CuringEdit

Les méthodes de base de durcissement sont utilisées: séchage, salage, fumage et fermentation. Le Stockfish est du poisson (principalement de la morue) séché sur des supports, les viandes sont séchées, le durcissement au sel est courant pour les viandes et les poissons. La fermentation (comme le sauer-kraut) est utilisée pour la truite., Le fumage est principalement utilisé sur la côte ouest en complément du séchage et du salage, peut-être en raison du climat humide.

• Spekemat (lit. saled food) est un pain plat Norvégien avec des œufs brouillés, du jambon cru, de la margarine et de la crème source; généralement servi avec du rømmegrøt (bouillie de crème source) pour le dîner.

Sauces et marinadesmodifier

avec le reste de la Scandinavie, la Norvège est l’un des rares endroits en dehors de L’Asie où l’arôme aigre-doux est largement utilisé. La saveur aigre-douce va mieux avec le poisson., Il existe également un traitement appelé « gravage », littéralement enfouissement, une méthode de durcissement où le sel et le sucre sont utilisés comme agents de durcissement. Bien que le saumon ou la truite soient les plus communs, d’autres poissons et viandes reçoivent également un traitement similaire aux gravlaks.

Sandefjordsmør – une sauce traditionnelle au beurre et à la crème généralement servie avec des plats de poisson tels que le saumon, garnie d’aneth frais et de poivre. Cette sauce aurait été concoctée pour la première fois à Sandefjord, une ville côtière près d’Oslo, en 1959.,

Gravlaks – saumon salé et sucré: un côté en filet de saumon ou de truite qui a été congelé pendant au moins 24 heures pour tuer les parasites, est guéri avec le filet et est recouvert d’un mélange mi-sel, mi-sucre, épicé avec du poivre noir, de l’aneth et de l’akevitt, recouvert d’une pellicule de plastique, et

Gravet elg – orignal sucré et salé: ce traitement peut être utilisé pour toutes les viandes rouges, mais fonctionne mieux avec le gibier et le bœuf., C’est la même procédure que pour les gravlaks, mais l’aquavit est souvent substitué au brandy, et les baies de genièvre à l’aneth.

hareng mariné: un cornichon est fait avec du vinaigre, du sucre, des herbes et des épices comme l’aneth, les graines de moutarde, les grains de poivre noir, l’oignon, etc. Le cornichon doit être suffisamment acide pour empêcher la croissance bactérienne. Rincer, le hareng salé est ajouté et laissé reposer pendant au moins 24 heures.,

hareng mariné à la tomate: ce cornichon dans une sauce épaisse: 4 cuillères à soupe de pâte de tomate, 3 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de vinaigre sont mélangés et éclaircis avec environ 4 cuillères à soupe d’eau, aromatisés au poivre noir et à la feuille de laurier. Le hareng salé est rincé, coupé en tranches de 1 cm (1/3 po) d’épaisseur et un oignon cru et tranché ajouté. Laisser reposer pendant au moins 24 heures.