crevettes Cajun Étouffée

un classique de la Nouvelle – Orléans-etouffee de crevettes! Nous faisons de l’etouffee à partir de zéro, et j’utilise même mon propre mélange d’assaisonnement cajun. Servez l’etouffee de crevettes avec du riz, et c’est la nourriture réconfortante ultime!

Bienvenue dans ce nouveau numéro de la nourriture de Confort en septembre!

Aujourd’hui, nous préparons un autre classique cajun: la crevette ébouriffée.,

L’etouffée de crevettes est le genre de repas que j’aime préparer ensemble pour le déjeuner du vendredi quand le temps a été très mauvais et que le mari travaille à la maison. C’est un régal quand il est là un vendredi, alors j’aime préparer un déjeuner chaud qui est chaud et réconfortant.

pour mon etouffee de crevettes, je fais le roux à partir de zéro sur la cuisinière. Je sais que c’est un peu un processus de le faire, mais cela me donne beaucoup de temps pour me perdre dans mes pensées.

je vous le dis, ce sont les types de repas qui nécessitent une agitation insensée que j’aime le plus.,

Dans le passé, j’ai partagé avec vous mon gumbo recette, depuis, j’ai fait un million de différentes façons. Parfois je vais échanger la saucisse pour le poulet, d’autres fois je vais faire un Gumbo de crevettes et de crabe et *halètement* parfois je vais même sauter les tomates. Peu importe combien de fois ou combien de façons différentes je le fais, le fait est que c’est toujours un succès avec la famille et les amis.

et la crevette ébouriffée d’aujourd’hui était un bouchon de spectacle tout comme ma recette de gumbo.

Donc heureux de le partager avec vous, enfin!,

La différence entre Étouffée et le Gumbo:

Pense à gumbo comme de la soupe. Il a plus de bouillon et peut être servi dans un bol. Gumbo contient également généralement plus d’un type de protéines, poulet, crevettes, saucisses, crabe et écrevisses. Je laisse même les légumes dans mon gumbo un peu plus gros parce que je veux en trouver des petits morceaux partout.

L’Étouffée ressemble plus à un ragoût. Le mot étouffée lui-même signifie  » étouffé. »Il est généralement un peu plus épais et fonctionne bien lorsqu’il est servi sur du riz., Étouffée ne contient généralement qu’un seul type de protéine, bien que vous puissiez certainement en ajouter plus si vous le souhaitez!

Comment faire des stocks de crevettes:

d’Accord avant d’entrer dans le mode d’emploi, vous devez faire vos propres stocks de crevettes pour cette recette? Absolument pas. Vous pouvez certainement utiliser le stock de fruits de mer acheté en magasin d’une bouteille de jus de palourde si vous le souhaitez.

j’achète habituellement des crevettes à coque, alors je les nettoie et je stocke les coquilles dans un petit sac au congélateur. Quand j’ai assez de coquillages, je mets une marmite et je fais du stock. C’est gratuit, et c’est délicieux dans cette recette d’etouffee!,

pour faire votre propre stock de crevettes, vous aurez besoin des coquilles d’environ 2 livres de crevettes, 3 tasses d’eau quelques sources de persil, quelques brins de thym frais, quelques gousses d’ail, quelques grains de poivre et une pincée de sel. Mélanger le tout dans une grande marmite et laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes. Souche et le stock est bon pour aller! Si vous voulez faire un lot plus grand, doublez ou triplez tout. Les restes de bouillon peuvent facilement être filtrés, refroidis et congelés.,

comment faire votre propre mélange D’assaisonnement Cajun:

dans le passé, j’ai utilisé l’assaisonnement Cajun (ou Créole) acheté en magasin, mais récemment, j’ai commencé à faire le mien. Il est beaucoup plus facile de contrôler le sodium de cette façon.,

Tout ce que vous devez faire est de combiner:

• paprika
• de poudre d’oignon
• la poudre d’ail
• de thym séché
• d’origan séché
• cayenne
• poivre noir
• poivre blanc

Maintenant, bien sûr, si vous avez un peu d’assaisonnement cajun dans votre garde-manger déjà, vous pouvez certainement l’utiliser ici, mais pour ceux d’entre nous qui aiment faire leurs propres assaisonnements, ce goût juste délicieux, et vous avez probablement déjà la plupart de ces ingrédients déjà!, Si vous décidez d’utiliser l’assaisonnement Cajun acheté en magasin, vous aurez besoin d’environ une cuillère à soupe (ou plus si vous le voulez plus épicé!)

comment faire le roux pour crevette ébouriffée:

Voici la partie qui fait habituellement peur aux gens mais ne vous inquiétez pas, je vais vous guider étape par étape.

tout d’Abord, qu’est ce qu’un ‘roux’? Un roux est le cœur et l’âme de toutes les recettes d’étouffée et de gumbo. C’est une combinaison d’huile (parfois de beurre) et de farine que vous brunissez lentement jusqu’à obtenir une couleur rouge ou brune riche et profonde.,

pour faire le roux, vous aurez besoin de:

• huile à feu vif: comme l’arachide, le maïs ou les légumes
• farine tout usage: malheureusement, je ne sais pas si un autre type de farine peut être utilisé
• beaucoup de brassage

pour commencer, nous allons chauffer l’huile dans une casserole à fond épais puis Ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce que tous les morceaux aient été travaillés de la farine. Ensuite, c’est juste 22-27 minutes d’agitation constante.

les Étapes de la roux:

• de 0 à 4 minutes: il s’agit d’un blond roux., C’est le genre de roux que nous faisons habituellement lorsque nous préparons une sauce blanche (ou béchamel.) Comme il ne cuit que quelques minutes, ce type de roux est souvent utilisé pour faire des sauces épaisses.
• 5 minutes: voici quand le roux commence à développer un peu de couleur. Ce sera une couleur Crème, presque comme de la pâte de tahini. Gardez à l’esprit que plus nous cuisinons le roux, plus il perd ses capacités d’épaississement.
• 10 minutes: beurre d’amande léger. Ce type de roux sent souvent le pop-corn beurré, ou du moins ce qui me vient toujours à l’esprit à ce stade de la fabrication du roux!,
• 15-22 minutes: à ce stade, le roux devrait être sur son chemin à la couleur du beurre de cacahuète. Il est de couleur noisette et brun moyen. Quand j’ai commencé à faire un roux Maison, Je m’arrêtais généralement ici. Il ajoute encore un peu d’épaisseur aux étouffées ou aux gumbos tout en vous donnant cette saveur de noisette. C’était beaucoup, beaucoup de pots de gumbo il y a, maintenant j’ai commencé à faire mon roux juste un peu plus sombre.
• 23-27 minutes: 27 minutes semble être mon endroit magique! À ce stade, le roux est encore brun foncé mais a développé une nuance rouge., Je trouve vraiment difficile de prendre mon roux passé ce point sans brûler.
• 28-34 minutes: C’est ce que nous appelons un noir roux. »Il fait sombre et a une saveur profonde et il faut des compétences sérieuses et de la patience pour pouvoir l’obtenir ici. Ce n’est pas quelque chose que tout le monde aime, Alors je m’arrête généralement autour d’un roux brun-rouge profond.,

ce dont vous avez besoin pour faire des crevettes ébouriffées:

• roux Maison
• La Sainte Trinité: oignons émincés, poivrons, céleri
• ail
• bouillon de crevettes
• assaisonnement cajun maison/ feuilles de laurier
• sauce piquante
• crevettes
• beurre

comment faire la crevette ébouriffée:

Une fois que vous avez fait le roux, c’est assez simple à partir de là!

1. faire Sauter la sainte trinité. Dans la cuisine Cajun ou Créole, la sainte trinité est l’oignon, le poivron et le céleri., J’aime remplacer certains des poivrons par des jalapeños ensemencés et coupés en dés pour un coup de pied supplémentaire. Cependant, ceci est entièrement facultatif. Vous ajouterez l’ail pendant 30 secondes avant de passer à autre chose.
2. Laissez tout mijoter. Ajouter le bouillon de crevettes, l’assaisonnement cajun, la sauce piquante, les feuilles de laurier, et porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter l’étouffée pendant environ 15 minutes.
3. Ajouter les crevettes. Laisser cuire les crevettes pendant environ 3-5 minutes.
4. – il Finir. Une fois les crevettes cuites, éteignez le feu et jetez un bouton de beurre.,

pourquoi ajoute-t-on du beurre à la fin de la crevette ébouriffée?

rappelez-vous quand j’ai mentionné que la farine perd ses capacités d’épaississement lorsque nous la faisons cuire de plus en plus dans un roux plus foncé? Eh bien, le beurre à la fin est utilisé pour aider à épaissir l’étouffée à cette consistance parfaite. Ajouter le beurre froid à un liquide chaud et le laisser fondre lentement aide à épaissir. C’est ce que nous faisons quand nous faisons la sauce pour mon saumon cuit au beurre à l’ail aussi. Le coup de beurre à la fin contribue également à ajouter un peu d’onctuosité à notre étouffée.,

conseils supplémentaires pour faire la meilleure ébouriffée de crevettes:

• pot à fond large et épais. Je suggère généralement d’utiliser un four hollandais car ce type de récipient de cuisson retient généralement mieux la chaleur et cuit les aliments uniformément. J’ai lié à une version économique et elle est juste légèrement plus grande que celle que j’ai imaginée.
• Mise en place. Littéralement traduit cela signifie, mettre en place ou préparer tout ce dont vous avez besoin pour cette recette à l’avance. Ne hachez pas les légumes pendant que vous faites le roux – croyez – moi-ça ne va pas marcher., Mesurez, hachez et plaquez tout avant de commencer sur le roux,donc tout est en douceur.

Et ça y est! C « est beaucoup plus de mots que je pensais que j » écrirais sur l « etouffee de crevettes, mais je voulais m » assurer que j « ai fourni autant d » informations que possible afin que vous vous sentiez totalement à l « aise de faire de l » etouffee par vous-même!

ajoutez ceci à la liste des choses à faire du week-end et dites-moi quand vous le faites! Je veux entendre alllll à ce sujet!,Chaque: oignons émincés et poivrons verts émincés

¾ tasse de branches céleri, émincé

2 jalapeños, émincés (côtes et graines enlevées), facultatif

6 oignons verts, tranchés (conserver les verts séparément)

12 gousses d’ail, émincées

1 ½ tasse de bouillon de crevettes (ou de bouillon de fruits de mer/jus de palourde)

2 feuilles de laurier

2 cuillères li>

2 livres de crevettes, pelées et déveinées

riz cuit, pour servir