La Crème coagulée est délicieusement crémeuse et le compagnon essentiel d’un lot de scones Britanniques. Vous n’avez pas besoin d’aller en Angleterre pour profiter de vos friandises à l’heure du thé, car la crème coagulée est si facile à faire à la maison!
Qu’est-ce que la crème coagulée?
La crème coagulée est un aliment de base sur les tables britanniques de l’heure du thé. Vous le trouverez servi dans un petit plat juste à côté de vos scones.
c’est une pâte à tartiner épaisse, crémeuse et blanche, la consistance d’un fromage à la crème ramolli., Il est toujours si légèrement sucré, mais surtout incroyablement crémeux. Comme un bon, le beurre non salé.
Mais bien plus encore.
Devonshire Cream vs Cailotted Cream
parfois, vous pouvez entendre « cailotted cream” appelé « Devonshire cream” ou « Cornish cream”. Tout dépend vraiment de la région dans laquelle vous vous trouvez.
la fabrication de la crème coagulée a commencé dans le Devon comme un moyen de séparer la graisse du lait pour faire du beurre. Des siècles plus tard, en Cornouailles, il est devenu populaire d’utiliser la crème seule. À cette époque, la crème coagulée et le beurre étaient les moyens les plus populaires de conserver le lait.,
bien sûr, ceux du Devon et de Cornwall affirment chacun que leur crème est supérieure.
Nous devrons faire un voyage pour décider par nous-mêmes!
la crème Grumeleuse est l’accompagnement parfait pour notre Britanniques scones!
Quelle est la différence entre la crème coagulée et la crème fouettée?
alors qu’au début, un bol de crème coagulée peut ressembler à de la crème fouettée, une fois que vous aurez goûté, vous saurez la différence.
les Deux commencent avec le même ingrédient de base: la crème épaisse., Mais, pour la crème fouettée, vous fouettez cette crème dans des oreillers légers et moelleux. Souvent, vous ajouterez un édulcorant et éventuellement un arôme, comme la vanille, à la crème fouettée.
la crème coagulée, quant à elle, est chauffée et séparée, comme nous le verrons plus en détail ci-dessous. Ce processus produit une substance plus épaisse et crémeuse.
une Autre différence est que la crème est généralement pas sucré. Il est aimé pour la texture crémeuse qu’il ajoute, semblable au beurre, plutôt qu’une douceur ou une saveur particulière.
Quelle est la différence entre la crème coagulée et le beurre?,
donc, si elle a une consistance plus épaisse et est plus savoureuse, en quoi la crème coagulée est-elle différente du beurre?
encore une fois, cela se résume au processus.
le beurre est fabriqué en barattant (ou en fouettant) de la crème. Donc, si vous fouettez votre crème fouettée, vous vous retrouverez avec un bon beurre fouetté.
la crème coagulée, encore une fois, a à voir avec la séparation de la graisse dans votre crème. Alors entrons dans le processus de fabrication de la crème coagulée.,
Comment faire de la crème coagulée
Clotted décrit l’apparence de la crème lorsqu’elle est chauffée si doucement que la graisse se sépare vers le haut et s’accroche.
acheter des pots de crème coagulée importée peut devenir assez coûteux. Mais vous n’avez plus à vous soucier de cela, car le faire à la maison est incroyablement facile.
en fait, la partie la plus difficile de faire de la crème coagulée est de trouver la crème. Vous voyez, vous devez commencer avec une crème épaisse qui n’a pas été ultra-pasteurisée pour une durée de conservation plus longue., Il suffit de chercher un carton de crème épaisse qui ne dit pas « ultra-pasteurisé », et vous êtes prêt à partir!
Après avoir trouvé votre crème, la deuxième partie la plus difficile pour faire de la crème coagulée est l’attente.
Ce n’est pas un processus rapide.
la crème doit être chauffée lentement pendant 12 heures, ce que nous trouvons le plus facile à faire pendant la nuit. Ensuite, il est refroidi pendant 8 heures supplémentaires (ou la nuit suivante).
enfin, vous séparez la crème du liquide et vous avez la pâte à tartiner que vous attendiez.
cela peut prendre beaucoup de temps, mais c’est surtout des mains.
et ça vaut tellement la peine d’attendre!,
puis-je faire de la crème coagulée dans la mijoteuse?
C’est une question que nous nous souvent de nos lecteurs, nous avons donc fait quelques tests pour le savoir.
la réponse est oui vous pouvez! Jetez un oeil à notre recette et processus pour faire de la crème coagulée dans la mijoteuse.
Il y a aussi quelques bons conseils et astuces sur la fabrication de la crème coagulée en général là-bas, donc même si vous envisagez de la faire en utilisant cette méthode de four, jetez un oeil là-bas pour les conseils!,
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Maison Crème Fouettée
Ingredients
- 2 c heavy cream (not ultra-pasteurized)
Instructions
Day 1
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Preheat your oven to 170-180F.,
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Verser la crème dans un plat de cuisson peu profond ou un plat en verre. (La crème ne devrait remonter que les côtés d’environ 1-2 pouces. La clé ici est d’avoir beaucoup de surface.)
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Lieu de la crème dans le four pendant 12 heures, à découvert. (Cela fonctionne très bien du jour au lendemain.**)
Jour 2
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Après chauffage pendant 12 heures, la crème de développer une peau., Retirez soigneusement le plat du four et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, couvrir le plat et le réfrigérer pendant 8 heures (ou encore toute la nuit).
Jour 3
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Après réfrigérés, doucement effleurer la couche épaisse de crème fraîche à partir de la surface, laissant le diluant liquide derrière. (Vous aurez l’impression de tirer une couche de crème glacée légèrement ramollie du haut d’une couche de lait*. La peau en fine, il va adoucir comme il est mélangé dans la crème.,)
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incorporer Délicatement le écrémé, de crème fouettée pour créer une texture lisse. (Si votre crème est trop épaisse à votre goût, vous pouvez toujours remuer un peu du liquide mince dans votre crème, jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée.)
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Magasin de la crème fouettée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux weeeks. (La crème coagulée peut également être congelée et décongelée au réfrigérateur, si désiré.,)
Notes
** Four note #1: certains fours ont un dispositif de sécurité qui les arrête après de longues périodes de temps. S’il s’agit de votre four, vous pouvez effectuer l’étape de coagulation pendant la journée, lorsque vous pouvez vous assurer que votre four reste allumé et à basse température.
Note du four # 2: nous avons beaucoup de lecteurs qui découvrent en essayant cette recette que leur four est chaud. Après 12 heures au four, leur crème a développé une peau brun foncé., La peau de votre crème ne devrait être un bronzage pâle que si elle commence à s’assombrir. Si vous pensez que votre four peut chauffer, vérifiez votre crème après 8 heures et à nouveau après 10 heures pour voir si le dessus s’assombrit. Si c’est le cas, vous devrez peut-être faire défiler votre four entre off et on pour garder une température qui n’est pas trop chaude pour la crème. (Comme une note de côté, le dessus assombri sur la crème ne signifie pas qu’il est ruiné. Cela signifie simplement que votre crème finie aura un peu de saveur plus profonde, et qu’elle aura probablement quelques taches de brun et ne sera pas un blanc crémeux pur.)