notes de L’auteur
nommez un meilleur petit déjeuner que le pain grillé croquant au levain avec du beurre salé et de la confiture de mûres acidulée-Je ne peux pas. Et alors que le levain est un projet de plusieurs jours, la confiture
cela peut être aussi simple que des mûres, du sucre, du jus de citron et une grosse pincée de sel. Ou amusez-vous dans le domaine des mix-ins, comme Sqirl de Los Angeles., L’une des confitures de mûres de Sqirl est associée à de la verveine citronnée—ce qui peut être difficile à trouver, mais des herbes fraîches comme la sauge et le thym ajoutent une complexité terreuse égale. De nombreux autres ingrédients se marient bien avec les mûres, de l’eau de fleur d’oranger et du Grand Marnier à la cardamome moulue et au gingembre fraîchement râpé. Même le simple ajout de zeste d’agrumes transformera la confiture de mûres ordinaire en confiture de mûres extraordinaire. Une note: bien qu’il existe de nombreuses saveurs qui vont bien avec blackberry, n’utilisez pas tous les compléments suggérés dans un seul lot., Collez-en un ou deux, comme la cardamome et le Grand Marnier; le gingembre et la sauge; le zeste de citron et le thym; l’extrait de vanille et le zeste de pamplemousse.
de nombreuses recettes de confiture font appel à la pectine, un stabilisant qui, lorsqu’il est mélangé à de la confiture et de la gelée, encourage la gélification et fixe le mélange. Cette confiture n’en a pas besoin, car les mûres sont assez riches en pectine naturelle. L’ajout de jus de citron à la fin non seulement équilibre toute la douceur—son acide encourage également la pectine du fruit à se fixer.,
Une note sur le stockage: comme il s’agit d’une confiture rapide, également connue sous le nom de confiture de réfrigérateur (pensez: cornichons rapides que vous faites une heure avant le dîner par rapport aux cornichons en conserve que vous faites une fois par an), elle n’est pas traitée avec une méthode de mise en conserve classique, et dure donc moins Mangez dans les trois semaines. Conservez la confiture dans un bocal mason hermétiquement fermé au réfrigérateur avec un peu d’espace entre la confiture et le couvercle pour assurer une bonne étanchéité. Bien sûr, cette recette peut facilement être mise à l’échelle et mise en conserve de manière traditionnelle., Dans ce cas, la confiture peut être stockée en toute sécurité dans le garde—manger jusqu’à ce que vous ayez brisé le sceau du pot-reportez-vous à ce guide si vous souhaitez explorer cela. —Rebecca Firkser