comment utiliser un thermomètre à viande pour des repas parfaitement cuits

un thermomètre à viande est l’assistant parfait pour vous faire fredonner dans la cuisine. Le bon veillera à ce que votre steak cher ou votre dinde de Thanksgiving ne sorte pas d’un désordre sec et dur, ce qui peut être assez dangereux si vous cuisinez de la volaille; le poulet insuffisamment cuit peut causer des maladies, y compris la salmonelle.

comment fonctionne un thermomètre à viande?, Simplement: la plupart ont une sonde qui est insérée dans la nourriture, et une lecture qui montre la température interne. ” Je compte sur les thermomètres à viande pour ne pas trop cuire mes aliments », explique Nicole Papantoniou, rédactrice en chef des tests du Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab.

Quand devriez-vous utiliser un thermomètre à viande?

Vous ne pensez peut-être qu’à un thermomètre à viande comme outil à utiliser pour faire un rôti au four, mais il peut également vous aider à faire du poulet frit dans la friteuse ou au barbecue sur le gril., Aussi loin que lorsque vous devez insérer un thermomètre dans le processus de cuisson, « il devrait être vers la fin de la cuisson », explique Papantoniou. « Si vous utilisez une recette, commencez à vérifier environ 10 minutes avant l’expiration du temps de cuisson. »

Quel type de thermomètre à viande est le meilleur?

La plupart des meilleurs thermomètres à viande fonctionnent à moins de 25 $et ils feront cuire vos aliments correctement et les conserveront à une température sûre. Les thermomètres à viande sont disponibles en modèles numériques et analogiques, dans une gamme de prix:

• Les Thermocouples ont une pointe très fine qui peut facilement piquer les viandes, que la coupe soit épaisse ou mince., Ils sont rapides et précis, mais ils sont plus chers que les autres types et ne peuvent pas être laissés pendant la cuisson, ils sont donc meilleurs pour garder une trace d’un steak que pour, par exemple, rôtir un gigot d’agneau ou une dinde. Ce sont les meilleurs thermomètres à utiliser sur les aliments lors de la cuisson dans une friteuse, un gril ou d’autres techniques chaudes et rapides, de sorte que vous pouvez obtenir une lecture rapide sans cuisiner vos mains dans le processus. (Lorsque vous sondez les aliments d’une friteuse, retirez toujours d’abord les aliments de l’huile et transférez-les sur une surface sûre où ils ne risquent pas de retomber dans la cuve et de causer des brûlures potentielles.,)
• Les thermomètres numériques à lecture instantanée ont un temps de réponse rapide (mais pas aussi rapide que les thermocouples), mais leur prix est plus raisonnable. Ils ne peuvent généralement pas être laissés dans la nourriture pendant la cuisson, mais certains viennent avec une sonde filaire qui peut être laissée à l’intérieur pendant que le thermomètre reste à l’extérieur. Certains modèles ont également des fonctions pour avertir lorsque la viande atteint une température prédéfinie et des applications connectées qui envoient un message à votre téléphone lorsqu’il est temps de sortir et de vérifier le gril. Ils sont parfaits pour griller, cuire sur la cuisinière ou au four.,
• Les thermomètres à cadran sont des thermomètres sans rinçage qui peuvent souvent rester dans les aliments pendant la cuisson. Ils peuvent être plus difficiles à lire que les thermomètres numériques et prendre plus de temps pour atteindre la température, mais ils sont meilleurs pour les gros morceaux de viande comme les jambons, les dindes et autres rôtis traditionnels comme le pain de viande, car ils peuvent être laissés pendant la cuisson (vérifiez toujours les instructions du fabricant pour vous assurer, même immobile).
• Les thermomètres jetables sont des thermomètres à usage unique qui changent de couleur ou apparaissent lorsque les aliments atteignent la température., Ceux-ci sont bons si vous grillez loin de la maison et ne voulez pas faire face à des gadgets de cuisine supplémentaires, ou cuisinez une grande pâte à tartiner pour une occasion spéciale et que vous voulez éviter la contamination croisée.

Quelle est la bonne façon d’utiliser un thermomètre à viande?

Voici quelques étapes que vous devez garder à l’esprit:

1. l’Insérer dans le bon endroit, assurez-vous d’insérer la sonde dans la viande, ne pas frapper l’os ou du cartilage. L’USDA a un guide pour vous aider à choisir le bon endroit pour chaque type de nourriture, et assurez-vous que vous avez la bonne température., Pour commencer:
   * Pour utiliser un thermomètre à viande pour le poulet, percer la cuisse, en évitant l’os, pour obtenir la meilleure lecture.
   * Pour utiliser un thermomètre à viande pour les viandes telles que les côtes, ou un carré d’agneau, vérifier dans la partie centrale, à l’écart des os ou du grain.
2. obtenez-le à la bonne profondeur: Les Thermocouples n’ont besoin que d’atteindre ¼ de pouce de profondeur pour obtenir une lecture, ce qui les rend meilleurs pour les coupes minces de viande, comme les côtelettes. Les thermomètres numériques à lecture instantanée entrent à environ ½ pouce de profondeur., Les thermomètres à cadran vont profondément, de deux pouces à 2½ pouces, ils sont donc meilleurs pour les coupes épaisses de viande et les gros rôtis comme le jambon, l’épaule de porc et la dinde.
3. n’attendez pas que la nourriture atteigne la température: la chaleur de Report est votre assistant de cuisine; retirez la nourriture du feu avant qu’elle n’atteigne la température interne cible, environ cinq à 10 degrés plus bas, puis laissez-la reposer pendant au moins 10 minutes. « Cela permettra au steak de terminer la cuisson très doucement et d’éviter que tous ses jus ne s’épuisent et assèchent la viande”, explique Papantoniou. « Cela rend également la sculpture moins désordonnée., »À cette fin, ne continuez pas à piquer le thermomètre dans la viande, ce qui drainera les jus.

Comment savez-vous quand votre viande est cuite?

« je garde à l’esprit les directives de sécurité alimentaire de L’USDA et retire généralement les aliments de la source de chaleur quelques degrés avant qu’ils n’atteignent la température interne souhaitée », explique Papantoniou. Selon L’USDA, voici les chiffres que vous devriez rechercher:

• pour le bœuf, le porc, le veau et l’agneau (steaks, rôtis, côtelettes, etc.): 145°F et laisser reposer au moins 3 minutes.,
• pour la volaille (poitrines, ailes,cuisses, poulet et dinde hachés, dindes entières de Thanksgiving, etc.): 165°F
• pour la viande hachée (pain de viande, hamburgers et boulettes de viande): 160 ° F
• pour le jambon non cuit ou fumé: 145 ° F et laisser reposer au moins 3 minutes
• pour les poissons et crustacés: 145°F

avez-vous besoin de calibrer un thermomètre à viande?

seulement si vous savez que votre thermomètre est éteint., Si vous le soupçonnez, testez votre thermomètre à viande en le maintenant dans un verre d’eau glacée pendant 30 secondes (1 à 2 minutes s’il s’agit d’un thermomètre à cadran) sans toucher les côtés ou le fond. S’il lit 32ºF, il fonctionne correctement. Sinon, vous pouvez l’ajuster en utilisant les instructions du fabricant, ou simplement prendre en compte la différence lorsque vous cuisinez.