Si une recette nécessite des herbes fraîches, mais que vous n’avez que des herbes séchées sous la main (ou que vous ne voulez pas printemps pour des herbes fraîches), remplacez les herbes fraîches dans votre recette par un tiers de l’équivalent séché. La saveur est beaucoup plus concentrée dans les herbes séchées, donc moins est nécessaire.
Exemple de Substitution
Supposons que votre recette demande pour une cuillère à soupe de thym frais. Pour échanger, utiliser 1 cuillère à café de thym séché à sa place. Les feuilles de laurier sont la seule exception à cette règle., Comme ils perdent une grande partie de leur saveur lorsqu’ils sont séchés, vous devez remplacer une feuille de laurier fraîche par deux feuilles de laurier séchées.
la Substitution de Sol Herbes Fraîches
Si vous n’avez pas les herbes fraîches que vous avez besoin, et vous n’avez pas de ses herbes séchées équivalent soit, vous pouvez aussi le remplacer par des herbes fraîches à la terre des herbes., En règle générale, 1 cuillère à café d’herbe séchée est égale à 1/2 cuillère à café de sol, selon le Gourmet réticent. Alors, faites un peu de calcul simple: puisque 1 cuillère à café d’herbe séchée équivaut à 1/2 cuillère à café de sol, remplacez la cuillère à soupe de thym frais (de l’exemple précédent) par 1/2 cuillère à café de sol.
bien sûr, il y a une exception à cette règle. Selon le Gourmet réticent, » si vous travaillez avec des herbes moulues séchées comme le gingembre moulu qui va être encore plus puissant que les herbes feuilletées séchées, le rapport général est de 4 à 1 ou quatre parties fraîches pour une partie séchée., »
Si vous n’avez plus d’herbe sous toutes ses formes, utilisez simplement un tableau de substitution d’ingrédients pour rechercher d’autres herbes que vous pouvez utiliser à sa place. Il vaut mieux avoir à faire un voyage spécial au magasin.
la Croissance de Vos Herbes
la Plupart des herbes sont faciles à cultiver à partir de graines et sont tout aussi faciles à sec ou congeler pour une utilisation ultérieure. Les pépinières vendent également des plantes herbacées, en particulier celles qui sont difficiles à cultiver à partir de graines. Et, si vous avez une cour ombragée, cultivez des herbes qui ne nécessitent pas beaucoup de soleil.,
de nombreuses herbes sont vivaces, ce qui signifie qu’elles reviendront année après année. Mais la plupart des herbes annuelles auto-semences. Laissez-les simplement semer à la fin de la saison et de nouvelles plantes émergeront au printemps prochain.
séchage ou congélation de vos herbes
conservez les herbes fraîches que vous cultivez, afin que vous puissiez en profiter quand elles ne sont pas de saison. Pour sécher les herbes, suspendez-les à l’envers en petites grappes dans un endroit chaud et sec. Vérifiez – les pendant une semaine ou deux; puis, transférez-les dans un récipient hermétique lorsqu’ils se sentent brûlés au toucher., Si vous voulez sécher plus rapidement, utiliser un déshydrateur ou un four réglé à la température la plus basse.
la congélation des herbes est également une bonne option, car elle vous permet de profiter du goût des herbes fraîches à tout moment. Ajoutez-les aux plats cuisinés, et vous ne serez même pas en mesure de dire qu’ils ne sont pas frais du jardin. Certaines herbes que vous pouvez congeler comprennent le basilic et l’aneth.,