la plupart des informations ci-dessous sur la façon de remplacer le lait condensé par un régime sans produits laitiers sont extraites de mon livre, Go Dairy Free: The Guide and Cookbook. Cependant, j’ai également ajouté des critiques de produits et quelques recettes amusantes qui sont ici sur le site web.
conseils pour remplacer le lait condensé sous ses différentes formes
babeurre Subs
la plupart des cuisiniers rapides savent que le babeurre peut être fouetté en un tournemain en « acidifiant” le lait ordinaire., De même, les substituts du lait peuvent être” aigris » pour produire une alternative au babeurre qui peut être substituée à la chose réelle en utilisant un rapport 1:1. Ajoutez simplement environ 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre (cidre de pomme, blanc, etc.) à 1 tasse de lait et laissez-le reposer pendant environ 5 minutes avant de l’ajouter à votre recette.
Il peut ou non « Cailler” comme le lait laitier, mais l’alternative au babeurre sans produits laitiers fait maison sert toujours son but dans les recettes., Le babeurre est souvent utilisé lorsque l’ingrédient Acide est nécessaire pour activer le bicarbonate de soude, lorsqu’un certain profil de saveur est souhaité ou lorsqu’une alternative au lait légèrement plus épaisse convient à la recette. En « acidifiant » le lait avec des agrumes ou du vinaigre, le même résultat final ou similaire est produit.,
en ce moment, il n’y a pas de substituts de babeurre achetés en magasin disponibles, mais j’ai inclus quelques variations maison ici ainsi que dans Go Dairy Free: The Guide and Cookbook
- Baseline Buttermilk Alternative
- The Best Brown Soda Bread + Dairy-Free Buttermilk Tips
- Tofu Buttermilk Alternative
Evaporated Milk Subs
le lait évaporé, également appelé lait déshydraté, est un produit laitier en conserve stable à la conservation dont environ 60% de l’eau est éliminée. Il peut être « réhydraté » avec de l’eau pour obtenir un équivalent laitier., Bien que le lait évaporé sans produits laitiers ou végétalien ne soit pas quelque chose que vous trouverez facilement dans les magasins, il est relativement facile à fabriquer, et votre version maison ne nécessitera pas le traitement des versions en conserve! Voici quelques façons pratiques de remplacer le lait condensé dans les recettes
lait de coco aminci: laisser reposer une boîte de lait de coco complet (environ 1/2 heure). La crème de noix de coco montera au sommet et peut facilement être écrémée. Le liquide plus mince peut être substitué en utilisant un rapport 1:1 pour le lait évaporé. Réserver la crème épaisse à utiliser comme substutite crème., Ceci est un peu plus élevé en graisse que les autres alternatives, mais devrait donner d’excellents résultats. Le lait de coco a une saveur distincte qui est la meilleure pour les desserts, les produits de boulangerie ou les plats salés qui fonctionnent bien avec une ambiance de noix de coco. Cependant, la partie aqueuse du lait de coco est beaucoup moins intense que la crème, ce qui lui permet de glisser sans être détecté lorsque votre recette a un profil de saveur audacieux.
Alternative au lait: le lait évaporé peut être simulé assez bien en utilisant une alternative au lait liquide ou en poudre., L’option la plus rapide est un rapport plus élevé de « lait” en poudre à l’eau, mais un minimum de travail est impliqué dans l’évaporation du riz ou du lait de soja pour remplacer le lait condensé. Essayez l’une des recettes ci-dessous pour un substitut de lait évaporé facile à partir de votre garde-manger!, …
- lait évaporé sans produits laitiers facile à partir de lait de riz, de lait de soja ou de lait de noix
- substitut de lait évaporé sans produits laitiers instantané en poudre
sous-produits de lait condensé sucré
Le lait condensé sucré est une autre version réduite et en Le lait de soja condensé sucré semble périodiquement devenir disponible (il est produit au Brésil), mais n’a jamais vraiment décollé sur le marché américain., Mais n’ayez crainte, il existe d’autres options sucrées pour remplacer le lait condensé, à la fois acheté en magasin et fait maison
crème de noix de coco: la crème de noix de coco fonctionne bien comme alternative au lait condensé sucré, et peut offrir une merveilleuse saveur tropicale à vos desserts. Remplacez-le par du lait condensé sucré en utilisant un rapport de 1:1. Ne confondez pas cela avec la crème de noix de coco, la crème de noix de coco est beaucoup plus douce et vendue dans des boîtes séparées. Recherchez des marques telles que Coco Lopez, Roland, Coco Real ou Goya.,
Alternative au lait condensé sucré: ma façon préférée de faire du « lait” condensé sucré est d’utiliser du lait de coco. Cela fait un substitut incroyable. La recette de celle-ci se trouve dans Go Dairy Free: Le Guide et le Livre de cuisine, mais j’ai inclus une autre excellente option maison dans l’onglet recette ci-dessous.,
- lait condensé sucré sans produits laitiers qui ressemble à la marque Eagle
- lait condensé condensé sans produits laitiers
- lait condensé sucré Instantané Sans Produits Laitiers Alternative
- lait condensé sucré I
- lait condensé sucré III
lait en poudre
Les poudres de lait Non laitières existent, mais elles peuvent être plus difficiles à trouver en magasin. Heureusement, ils sont largement disponibles en ligne, où je recommande de les acheter pour le plus d’options et le meilleur prix., J’ai inclus des liens ci-dessous pour vous aider à trouver facilement le lait non laitier en poudre qui fonctionnera le mieux pour vous, et mon option maison préférée dans une pincée. Pour plus de conseils sur la façon de remplacer le lait en poudre dans les recettes, consultez la section substituts laitiers dans Go Dairy Free.
lait de soja en poudre: c’est le lait en poudre sans produits laitiers le plus courant et le plus facilement disponible. Il peut être trouvé chez certains épiciers traditionnels, et parfois en vrac. Mais, si tout le reste échoue, vous pouvez facilement acheter du lait de soja en poudre en ligne. Les marques suivantes sont très populaires: Better Than Milk, Fearn et Now Foods.,
utilisez à parts égales du lait de soja en poudre dans les recettes qui demandent du lait en poudre.
lait de riz en poudre: bien que pas aussi commun que la poudre de lait de soja, le lait de riz en poudre peut être trouvé dans certains magasins, ou assez facilement en ligne. Les deux marques les plus courantes sont meilleures que le lait et Growing Naturals. Comme il est exempt de produits laitiers, de lactose, de soja et de gluten, le lait de riz peut être une excellente option pour de nombreuses allergies et intolérances alimentaires.
utilisez à parts égales du lait de riz en poudre dans les recettes qui demandent du lait en poudre.,
poudre de lait de pomme de terre: la poudre de lait de pomme de terre peut être une excellente option pour ceux qui sont intolérants au soja, ou qui cherchent simplement une autre alternative au lait, mais elle n’est pas aussi facilement disponible que les poudres de lait de soja ou de riz. La principale marque sur le marché est le lait de pomme de terre en poudre Darifree de Vance en chocolat et original.
utilisez à parts égales du lait de pomme de terre en poudre dans les recettes qui demandent du lait en poudre.
lait de coco en poudre: le lait de coco en poudre serait un substitut étonnant au lait de lait en poudre s’il n’y avait pas un petit ingrédient ajouté, le caséinate (protéine de lait)., La plupart des marques de lait de coco en poudre ont une très petite quantité de caséine ajoutée pour la texture, et il peut être presque impossible d’en trouver une qui est 100% sans produits laitiers. J’ai entendu des rumeurs sur une ou deux marques qui se trouvent être végétaliennes sur les marchés asiatiques-si vous en trouvez une, Assurez-vous d’envoyer un e-mail à la marque, afin que je puisse la partager!
Si vous pouvez en trouver un sans produits laitiers, utilisez du lait de coco en poudre à parts égales dans les recettes qui demandent du lait en poudre.
poudre de noix de cajou: dans une pincée, je broie des noix de cajou pour les utiliser à la place du lait en poudre dans les recettes., Contrairement à certaines noix, les noix de cajou poudrent facilement, plutôt que de se transformer immédiatement en beurre de noix. Une fois en poudre, les noix de cajou se fondent bien dans les recettes sans aucun grain résiduel (bien que vous souhaitiez peut-être tamiser les morceaux de noix!). Ce n’est pas une bonne option pour ceux qui ont des alleriges de noix, et gardez à l’esprit que les noix de cajou ajouteront un peu plus de graisse à la recette que les autres poudres de lait, ce qui pourrait légèrement affecter le résultat.