Les cuisiniers à domicile qui cherchent à réduire les calories dans leurs produits de boulangerie peuvent se tourner vers la stevia, un édulcorant naturel, pour remplacer le sucre. Soyez conscient que la nourriture sucrée porte beaucoup des mêmes résultats que le sucre. Stevia n’emballez pas les calories, mais il peut tromper le corps en mangeant plus, donc être conscient de la quantité de nourriture que vous consommez.
Variétés de Stévia
la Stévia peut être acheté en trois formes: liquide, poudre et granulaire., La stévia liquide est particulièrement puissante. La stevia en poudre, bien que de texture similaire au sucre des confiseurs, a souvent un arrière-goût amer et est généralement moins sucrée. La stévia granulaire est la plus similaire au sucre blanc granulaire, mais elle est toujours plus sucrée et ne doit pas être utilisée dans une conversion individuelle.
avertissement
bien que ce soit une bonne alternative pour les friandises sucrées au régime, la stevia a un impact négatif sur le taux de sucre dans le sang chez les diabétiques., Et, même si l’édulcorant naturel enregistre zéro sur l’indice glycémique, selon une étude de 2016, la glycémie chez certains diabétiques a augmenté en mangeant de la stevia. Cependant, la FDA a approuvé l’utilisation de certains extraits de stévia, qu’elle reconnaît généralement comme sûrs.
Quels Types de stévia sont bons pour la cuisson?
La stévia liquide peut être achetée dans différentes saveurs, mais évitez le type qui contient de l’alcool. Comme d’autres extraits, tels que l’imitation de vanille, l’alcool a tendance à laisser un arrière-goût., La stévia liquide est facilement incorporée dans les mélanges et les pâtes humides, mais toute recette qui nécessite ¼ de tasse de sucre ou moins est également l’occasion d’utiliser la stévia liquide.
la stevia en poudre doit généralement être évitée lors de la cuisson, car la conversion nécessite beaucoup pour obtenir la même douceur tout en atténuant l’arrière-goût amer. La stévia granulaire, cependant, fonctionne bien dans les produits de boulangerie et peut être ajoutée dans presque toutes les recettes que le sucre est nécessaire. La stévia granulaire est mieux utilisée dans les recettes qui nécessitent plus de 1/4 tasse de sucre., Notez que la stévia ne caramélise pas, alors ne remplacez pas le sucre par de la stévia granulaire dans les recettes lorsque vous préparez un plat comme la crème brûlée, car la stévia ne brunira pas et ne durcira pas.
combien de Stevia dois-je utiliser?
selon le type de stevia utilisé, l’édulcorant naturel peut être 30 à 300 fois plus sucré que le sucre; par conséquent, beaucoup moins de stevia est nécessaire pour la plupart des recettes de cuisson. Comprendre les conversions de stevia en sucre est important pour s’assurer que les recettes ne sont pas trop sucrées.,
généralement, 1 cuillère à soupe de stévia granulée équivaut à ½ tasse de sucre; par conséquent, 2 cuillères à soupe de stévia remplacent 1 tasse de sucre. Pour mettre cela en perspective, un paquet de stevia représente environ un dixième d’une cuillère à soupe de stevia. Cela signifie que pour remplacer une tasse de sucre, vous aurez besoin de 20 paquets de stevia.
pour utiliser la stévia liquide en remplacement d’une cuillère à soupe de sucre, ajoutez simplement 15 gouttes ou 3 millilitres. Pour des mesures plus proches d’un quart de tasse, ajoutez 1/2 cuillère à café. Une demi-tasse de sucre peut être remplacé par une cuillère à café de stévia liquide.,
pour répondre à vos besoins avec encore plus de facilité, vous pouvez acheter des mélanges de Stevia au four à l’épicerie. De tels mélanges sont fabriqués spécifiquement pour la cuisson, éliminant ainsi l’arrière-goût amer. Ces produits sont également généralement accompagnés d’un tableau de conversion du sucre en stevia sur leur étiquette qui vous indique comment convertir cette marque et ce type particuliers.
pour les conversions de stevia en poudre ou granulaire en forme liquide, gardez à l’esprit que 1 cuillère à café de liquide est l’équivalent de 1 cuillère à soupe de sucre., La stévia liquide est généralement toujours plus puissante que la stévia en poudre ou granulée, utilisez donc une main facile pour ajouter des pâtes, des recettes de cuisson et des boissons comme le café.