Cette semaine, nous examinons les ustensiles de cuisine en acier inoxydable. L’acier inoxydable est censé être l’une des formes les meilleures et les plus sûres d’ustensiles de cuisine, mais comme je l’ai déjà dit, la qualité compte. Alors, comment savoir si un type d’acier inoxydable est meilleur qu’un autre? Existe-t-il un moyen de tester la qualité de l’acier inoxydable?
voyons!
Martha demande:
j’ai lu votre article sur les ustensiles de cuisine.., L’année dernière j’ai acheté un ensemble de casseroles en acier inoxydable. Comment puis-je savoir si elles sont de bonne qualité?… et selon les informations, ils sont de qualité supérieure. J’essaie avec un aimant et il collera partout dans la casserole, mais pas à l’intérieur How Comment puis-je m’assurer qu’ils sont sûrs à cuisiner? Je change totalement mon antiadhésif pour plus d’acier inoxydable ou de fonte. Merci pour toutes vos infos. Je cuisine beaucoup avec du beurre… j’adore!
c’est un sujet sur lequel beaucoup de gens semblent douter—je sais que je l’étais définitivement depuis un bon moment! Vous entendez tellement de choses différentes sur l’acier inoxydable., Certains disent que c’est totalement sûr et non-réactif. Certains disent qu’il lessive des métaux lourds dangereux dans vos aliments. Certains disent que c’est la meilleure chose de tous les temps et la seule batterie de cuisine que vous devriez utiliser. Certains disent que ce n’est sûr que s’il s’agit d’acier magnétique, ce que vous avez déjà entendu. Vous l’avez peut—être même entendu de moi-c’est ce que je pensais être la meilleure façon de tester la qualité, aussi! J’ai depuis appris plus d’informations qui pourraient vous aider.
alors, commençons par toute cette chose magnétique. C’est un sujet à confusion!
Quel est le problème avec l’acier inoxydable magnétique?,
la théorie du « test de l’aimant” est une sorte de rumeur dans laquelle vous êtes censé tester la qualité de l’acier inoxydable avec un aimant. Mais vraiment ce que cela teste, c’est de savoir si l’acier est austénitique ou fait d’un alliage métallique contenant du chrome et du nickel.
Il existe trois principaux types de structures en acier inoxydable: l’austénite, la ferrite et la martensite. Lorsque vous voyez l’acier inoxydable étiqueté comme 18/8 ou 18/10, cela vous indique la quantité de chrome et de nickel dans l’acier. Le premier chiffre indique 18% de chrome et le second 8% ou 10% de nickel., Le nickel est la clé pour former l’acier inoxydable austénite. Le 18/8 et le 18/10 sont donc austénitiques.
donc, le « test de l’aimant” consiste à prendre un aimant sur votre batterie de cuisine en acier inoxydable, et s’il colle, il est « sûr”—indiquant qu’il n’y a pas de nickel—mais s’il ne colle pas, il n’est pas sûr et contient du nickel (qui est un acier austénite). Il est vrai que si un aimant devait coller à l’acier, ce ne serait pas un alliage de nickel (austénite).
Il y a un problème avec cette théorie, cependant., D’une part, il n’y a pas de casseroles en acier inoxydable qui sont magnétiques à l’extérieur et à l’intérieur. Quelqu’un s’il vous plaît corrigez-moi si je me trompe, mais j’ai cherché et cherché et n’ai pas encore rencontré un magnétique morceau de casseroles en acier inoxydable.
et il y a une bonne raison à cela: l’acier inoxydable non magnétique austénitique, ou contenant du nickel, est très résistant à la corrosion, ce qui est super important si vous cuisinez directement dessus., Si la pièce était en acier inoxydable entièrement magnétique, elle se corroderait et ne durerait pas très longtemps sans le nickel pour stabiliser le métal. Même si ce serait sans nickel, Je ne pense pas que je voudrais même une casserole magnétique en acier inoxydable 18/0 pour cette raison!
Vous trouverez acier inoxydable magnétique dans la couche à l’extérieur de la qualité de certaines pièces en acier inoxydable. Il s’agit de le rendre compatible avec les cuisinières à induction, qui impliquent l’utilisation d’un champ électromagnétique à charge rapide pour chauffer les ustensiles de cuisine., Acier inoxydable de haute qualité, les fabricants de bonne qualité utilisent trois couches de métal – la couche d’acier austénite à l’intérieur, l’acier ferrite à l’extérieur et une couche d’aluminium prise en sandwich entre les deux pour une conductivité thermique optimale (l’acier seul ne conduit pas la chaleur uniformément). L’acier inoxydable de moindre qualité n’est généralement qu’une seule couche d’acier inoxydable austénitique.
Mais il existe toujours une différence de qualité entre les types d’acier inoxydable austénitique ou non magnétique., Vous constaterez parfois que l’acier inoxydable austénitique est faiblement magnétisé, et c’est à cause du processus de fabrication. Vous pouvez réellement former de la ferrite et de la martensite en « travaillant à froid” l’acier, ce qui le rend plus sujet à la corrosion et à la lixiviation.
la formulation de l’austénite dans des ustensiles de cuisine en acier inoxydable haut de gamme et de qualité est créée avec un processus qui prend soin d’éviter cela. Il conduit à un alliage d’austénite qui est très stable et résistant à la corrosion et à la lixiviation des métaux., Je ne suis pas métallurgiste, mais à mon avis, Un acier inoxydable soigneusement formé et hautement stable, non corrosif et contenant du nickel est plus sûr qu’un acier inoxydable purement magnétique qui pourrait se décomposer et se corroder avec le temps. (Et qui n’existe même pas sur le marché, de toute façon!)
Si vous connaissez quelqu’un qui a eu des ustensiles de cuisine en acier inoxydable de bonne qualité pendant un certain nombre d’années, vous pouvez dire juste en le regardant par rapport à l’acier inoxydable bon marché, qu’il est en effet très résistant à la corrosion et résiste bien au fil du temps.,
Mais, pour répondre à votre question initiale,
Comment savez-vous si vos inoxydable de haute qualité?
Eh bien, à moins d’être un expert en métaux et d’aller inspecter l’usine où l’acier est fabriqué pour voir si leur processus de fabrication crée ou non une austénite pure sans matériaux corrosifs formés, vous n’allez pas savoir avec certitude si le savoir-faire de votre Acier inoxydable est de la plus haute qualité. Je pense que votre meilleur pari est d’acheter simplement de l’acier inoxydable de haute qualité dès le début, auprès d’une marque réputée pour sa bonne qualité., Mais, je pense que j’ai trouvé une façon de déterminer si la batterie de cuisine en acier inoxydable que vous avez déjà est potentiellement réactive.
le test du vinaigre
j’ai lu que vous pouvez tester la qualité (ou plus exactement, la réactivité) de l’acier en faisant bouillir de l’eau avec une cuillère à soupe de bicarbonate de soude dans la casserole pendant quelques minutes. Si l’eau a un goût métallique, l’acier est réactif et de moindre qualité.,
Mais d’après ce que j’ai appris sur l’acier inoxydable, ma compréhension était que ce sont les aliments acides dont vous devez vous soucier, quand il s’agit de toute lixiviation de l’acier inoxydable. Et le bicarbonate de soude est alcalin. J’ai donc décidé de faire une petite expérience scientifique et d’essayer un test différent!
Voici ce que j’ai fait:
j’ai versé quelques cuillères à soupe de vinaigre blanc ordinaire (qui est bien sûr assez acide) dans deux cuillères — une cuillère de bonne qualité et une autre cuillère Générique En Acier Inoxydable que j’avais traînée. J’ai également mis une partie du vinaigre dans une tasse en verre comme contrôle.,
Après quelques minutes, j’ai essayée le vinaigre de chacun.Le vinaigre de la cuillère de bonne qualité goûtait exactement comme le vinaigre dans la tasse en verre. Mais le vinaigre dans la casserole en acier inoxydable bon marché et générique avait un goût de métal. Blech. Le goût est toujours dans ma bouche que je tape!
je suis assez convaincu que mon test de vinaigre est un moyen décent de déterminer la réactivité de votre Acier inoxydable. Essayez – le sur le vôtre et voir si elle passe! Mais si ce n’est pas le cas, je ne flipperais pas., Soyez juste conscient de cuisiner avec des choses très acides comme les sauces à base de tomates et d’autres choses, et évitez de stocker ces aliments dans votre Acier inoxydable.