Comment Manger des Glands

Oui, vous pouvez manger des glands. Voici comment aller à ce sujet.

Si vous n’avez pas lu mes autres articles sur glands, Glorns and the Forager’s Dilemma est une introduction à l’utilisation des glands; le dilemme du Forager est, en un mot, l’amidon., L’amidon (glucides) est la chose la plus difficile à butiner et est l’une des principales raisons pour lesquelles les humains se sont installés il y a 10 000 ans pour cultiver des céréales. Ensuite, j’ai écrit sur la façon dont diverses cultures du monde ont traditionnellement utilisé des glands, des cultures allant de la Corée au Japon en passant par les Amérindiens, les Européens et les Nord-Africains.

fondamentalement, il y a trois façons de manger des glands: les manger comme des noix (ils ressemblent beaucoup à des châtaignes), faire de la farine de gland ou cuisiner dans de l’huile de gland. Je n’ai pas encore essayé de faire de l’huile de gland, mais ce lien vous mène au site Web de mon ami Sam Thayer; il le vend.,

collecte des glands

Vous devez D’abord vous procurer un approvisionnement en glands. Allez trouver des chênes; ce sont ceux avec tous les glands qui sont tombés autour d’eux. Je sais que cela semble condescendant et stupide, mais les chênes viennent dans tellement de variétés qu’en automne c’est vraiment le moyen le plus simple. C’est un peu une merde, car il est plus difficile de déterminer une variété de chêne par son gland que par sa feuille — vous pouvez le faire, mais c’est un peu plus difficile.

Vous pouvez cueillir des glands à tout moment de septembre jusqu’au début du printemps. Je trouve que la cueillette à mesure que les glands tombent est la meilleure., Suellen Ocean, qui a écrit un livre très utile glands and Eat ’em,

dit qu’elle aime collecter des glands Tanoak en février et Mars, après que beaucoup ont commencé à germer.

elle dit que les glands avec des germes entre 1 et 2 pouces de long sont toujours bons à manger, mais jetez toutes les viandes de gland qui sont devenues vertes. Ocean dit que les glands récemment germés a) ont commencé à transformer leur amidon en sucre, et b) sont infaillibles: « s’il est germé, c’est un bon gland et je n’ai pas perdu de temps à en ramasser.”

Un mot sur les vers., Lorsque j’ai récolté des glands pour la première fois, je ne savais pas que j’avais recueilli des dizaines de glands déjà infectés par la larve du charançon du chêne. Vilaines petites choses asticoty, vous pouvez dire qu’ils sont à l’intérieur de votre gland s’il y a un petit trou dans la coquille. Cherchez-le, jetez ce gland et passez à autre chose. Mais sachez que les larves de charançon du chêne ont percé ces trous de l’intérieur. Comme Alien.

Il est utile de savoir à quel type de chêne vous avez affaire parce que les glands de différents chênes ont différents niveaux de tanins en eux; plus à ce sujet dans un peu., Si vous ne connaissez pas vos arbres, commencez à chercher de petits glands verts en mai. Choisissez une feuille et comparez – la à des feuilles de chêne en ligne ou dans un guide. Rassemblez des glands et comparez-les à des images et des guides en ligne; différents chênes portent des glands de différentes formes.

dans cet esprit, rappelez-vous que tous les chênes ne sont pas créés égaux, et le fait fondamental de savoir si vous allez manger des glands est que vous avez affaire à un aliment sauvage, et en tant que tel doit faire face à une énorme variabilité, à la fois dans les espèces et même parmi les individus de la même espèce.,

certains chênes portent des glands si pauvres en tanins amers qu’ils peuvent être consommés crus. La légende dit que les Indiens de Californie se sont battus pour ces arbres, ce qui est logique car un chêne de la vallée mature peut déposer 2 000 livres de glands en une très bonne année. Une tonne de glands sucrés pourrait bien valoir la peine de se battre.

cela dit, même les glands « doux” doivent être lessivés pour éliminer les tanins qui y sont présents car plusieurs études montrent que les glands non libérés peuvent vous rendre constipé et peuvent nuire à vos dents., De toutes les espèces que je connais, seuls le chêne-liège européen importé et le chêne Émory du désert de Sonora sont proches d « être » doux. »

les tanins ne sont pas la seule chose qui rend différentes espèces de gland différentes. Le Professeur David Bainbridge de UC Riverside a écrit dans un article académique de 1986 que selon les espèces, les glands peuvent varier en matière grasse de 1,1 à 31,3%, en protéines de 2,3 à 8,6% et en glucides de 32,7 à 89,7%. C’est une immense plage!

qu’est-ce que cela signifie?, Cela signifie que dans la cuisine, vous traitez les glands de différentes espèces très, très différemment. Un gland gras fera un repas, comme les amandes moulues. Un gland riche en glucides — comme les glands de chêne de la vallée-fait une farine plus sèche, plus comme la farine de châtaigne ou de pois chiche (les glands manquent de gluten et ne vont donc pas augmenter.,)

que faire avec divers chênes

Voici une ventilation générale:

‘Sweetest’ glands, ce qui signifie le plus bas en tanin: chêne blanc de la côte est, le chêne Emory du sud-ouest, le chêne pin du Sud, la vallée et les chênes bleus de Californie, le chêne Burr du Midwest, ainsi que le chêne liège et le chêne Bellota bien nommé d’Europe., À mes lecteurs Californiens, sachez qu’il y a énormément de chênes-lièges et de chênes-lièges plantés dans les villes ici, alors gardez les yeux ouverts.

plus gros glands: Les Chênes de la vallée sont vraiment grands, tout comme les chênes blancs de la côte Est. Les chênes de Burr sont aussi grands, tout comme le chêne noir de Californie.

glands les plus gras: les glands de chêne rouge de l’est que j’ai utilisés ont une teneur en huile très élevée, et j’ai lu que les Indiens Algonquins utilisaient des glands de chêne rouge pour l’huile. Dans l’Ouest, les champions sont à la fois des chênes vivants, le chêne vivant côtier et intérieur, ainsi que le tanoak et le chêne noir, qui est Quercus kellogii.,

les BOMBARDEMENTS

j’ai trouvé que le décorticage des glands est la plus lourde partie de traiter avec eux. Ils ont une Coque élastique qui résiste aux craquelins de noix normaux. J’ai trouvé que les frapper avec un marteau était le meilleur moyen d’ouvrir un gland. Certaines personnes utilisent un couteau, et je le fais avec des glands verts, mais pas complètement mûrs.,

La meilleure façon de les frapper est de mettre l’extrémité plate (le côté qui avait l’habitude d’avoir le bouchon) sur une surface ferme et de battre l’extrémité pointue avec un marteau, ou, avec de longs glands effilés comme le chêne-liège ou les chênes de vallée, il suffit de frapper le côté.

Les glands sont beaucoup plus faciles à décortiquer après avoir séché. Si vous choisissez de les sécher, faites-le dans des casseroles larges et peu profondes afin qu’elles ne moisissent pas. Une fois séché, j’ai travaillé avec des glands de deux ans et ils allaient bien. Cependant, ils auront besoin d’un trempage pendant la nuit avant de broyer.

Les glands de chêne rouge ont un « test”, une peau qui ne veut pas se détacher, tout comme une châtaigne., La façon la plus simple de faire face à cela est de congeler vos glands frais pendant une semaine ou deux avant de craquer. Cela permettra de glisser la peau de l’écrou. La peau est amère, mais ce n’est pas si grave si vous faites de la farine.

mettez vos glands dans l’eau. Les viandes s’oxydent et vous obtiendrez une farine de couleur plus claire si vous faites cela. C’est esthétique, mais ça compte pour moi.

tanins

tous les glands doivent être lessivés avec de l’eau pour éliminer les tanins amers, ce qui a) fera sentir et goûter votre bouche, b) vous rendra un peu nauséeux et peut-être c) vous constipera pendant des jours.,

sortir ces tanins est le grand obstacle à la cuisson avec des glands. Mais ce n’est pas trop grave. Avec mes glands de chêne de la vallée, après le décorticage, je laisse tomber les viandes de gland directement dans ma marmite qui était aux deux tiers pleine d’eau. Quand je remplis le pot environ un tiers de la hauteur avec bombardé des glands, si je suis pressé, j’apporte la casserole d’eau à ébullition. L’eau devient sombre. Dès qu’elle bout, versez de l’eau dans l’évier et répétez le processus.

Il faut environ cinq changements d’eau pour obtenir des glands de chêne de la vallée au goût de châtaignes., Je l’ai fait tout en regardant le football, et n’a pas manqué un clin d’oeil. D’autres chênes nécessitera plus ou moins de changements d’eau. Choisissez les glands” les plus doux  » sur ma liste ci-dessus pour le moins de travail.

Il y a une meilleure méthode, mais il faut des jours. Broyer les glands crus en farine, puis mélanger un rapport de 1 tasse de farine de gland à 3 tasses d’eau, ou plus d’eau si vous avez de grands récipients. Versez tout cela dans un bocal en verre avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Chaque jour, vous secouez le pot, attendre 12 heures ou plus, puis verser l’eau et les tanins.,

Combien de temps? N’importe où d’une semaine à deux semaines, selon l’amertume de vos glands. C’est un bon moyen de lixivier les glands sans utiliser de carburant pour l’eau bouillante, et vous ne dénaturez pas un amidon particulier dans les glands qui agit un peu comme le gluten dans la farine, c’est-à-dire qu’il aide la farine à se coller à elle-même. Je vais dans le processus complet de glands de lixiviation à froid ici.

Si vous prévoyez de cuire avec la farine de gland, utilisez la méthode de lixiviation à l’eau froide.,

une Fois votre glands sont libres de tanins, vous avez besoin de savoir quoi faire avec eux. Quoi qu’il en soit, vous devez d’abord les sécher ou ils pourriront. Les grains de gland peuvent être séchés sur un torchon. S’il fait chaud, déposez les glands sur des plaques à biscuits et séchez-les à l’ombre. Vous pouvez également les mettre dans un four réglé sur  » chaud. »Vous pouvez également mettre les glands dans un déshydrateur à feu doux, ce que je fais.

Vous pouvez également congeler votre repas de gland frais., Conservez la farine séchée dans des bocaux au réfrigérateur. Pourquoi le frigo? Quelle graisse il y a dans les glands va rancer assez vite si vous avez laissé la farine à température ambiante.

ce que vous pouvez maintenant faire pour manger des glands est assez illimité.

mon premier succès a été un pain plat à la farine de gland dans le style d’une piadina italienne. Je fais aussi un gâteau au miel à la farine de gland, qui est vraiment très savoureux — presque comme un gâteau au pain d’épice. La farine fait également une excellente pâte à pâtes lorsqu’elle est mélangée avec de la farine ordinaire.,

autres façons de manger des glands

je vais également remplacer environ 1/5 de la farine dans Mes tortillas de farine maison avec de la farine de gland, et je fais aussi des gnocchis de gland.

Utilisez votre imagination!