Quelle est exactement la plante magique qu’est le café? Comment vient-il du sol et se rendre à votre tasse de café? Eh bien, asseyez-vous et apprenez tout sur la plante bien-aimée et les baies qu’elle produit.
Type de plants de café
Le café provient de l’une des deux plantes du genre Coffea; ce sont Coffea arabica et Coffea robusta (ou Coffea canephora, selon le botaniste que vous demandez)., Des deux, c’est l’arabica qui est le plus apprécié pour sa saveur plus profonde et ses qualités plus riches, bien que certaines régions comme le Vietnam et certaines parties de l’Afrique préfèrent les saveurs amères et terreuses du robusta. Alors que l’arabica représente 70% de l’offre mondiale de café, certaines cultures commencent à trouver une nouvelle appréciation pour robusta et mélangent les deux espèces de grains pour des saveurs uniques.
Les plants de café ne poussent que dans les régions tropicales, entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, dans une région connue par l’élite du café sous le nom de bean belt.,
les caféiers sont des arbustes à feuilles persistantes pouvant atteindre 15 à 20 pieds de haut. Leurs feuilles larges et brillantes et leurs fleurs blanches d’apparence simple ressemblent à celles des fleurs de la plupart des agrumes. Les fleurs finissent par céder la place aux grains, souvent appelés cerises de café, qui commencent en vert, puis mûrissent en jaune, orange, puis rouge avant de se dessécher.
comment le café est traité
avant que le café ne se retrouve dans votre tasse, il doit passer par de nombreuses étapes de traitement. Tout d’abord, les haricots verts sont cueillis à la main., Comme ils poussent en si petites grappes et que les plantes sont si grandes et touffues, et souvent plantées dans les forêts tropicales humides, la récolte mécanique est rarement une option et nuit souvent au grain de café dans le processus. Les haricots sont séchés avant le broyage.
ensuite, le café passe par un processus humide ou sec. Dans le processus humide, beaucoup d’eau est utilisée pour séparer les bons haricots des mauvais et enlever le mucilage qui entoure le haricot. Cette méthode est souvent considérée comme écologiquement peu saine car les eaux usées sont considérées comme un polluant.,
dans le processus sec, les grains de café sont séchés sur de grandes dalles de ciment au soleil. Les haricots secs sont ensuite moulus et décortiqués. La méthode sèche peut faire ressortir certaines des saveurs plus riches des haricots, mais elle est plus persnickety car les haricots peuvent devenir cassants s’ils sont trop secs et moisir s’ils ne sont pas suffisamment séchés.
Après le nettoyage, les haricots sont broyés pour retirer le reste de leurs fruits du haricot. Les haricots sont ensuite triés, classés en fonction de la couleur et de la taille, et expédiés dans le monde entier.,
À ce stade, les grains de café sont torréfiés afin de faire ressortir leurs saveurs. La quantité de torréfaction affecte grandement la saveur en caramélisant les différents tanins, sucres et protéines. Une fois que les grains de café sont torréfiés, ils peuvent être emballés pour la vente et éventuellement faire leur chemin vers vous.,