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Vous avez une soirée spéciale prévue et votre cerveau va à ce qui équivaut à un « dîner de fantaisie”. Homard, bien sûr!
Un brillant phare rouge, cuit à la vapeur homard est assez l’attention grabber.,
Mais il y a quelques choses que vous devez savoir avant de décider de faire un homard entier pour votre occasion spéciale especially surtout si vous ne l’avez jamais fait auparavant.
je n’essaie pas de vous effrayer. J’adore faire (et manger) du homard entier. C’est une expérience sociale et devrait être un événement familial amusant. Je suis juste fier d » être honnête et je ne veux pas que vous vous engagiez dans quelque chose que vous pourriez ne pas apprécier.
Avant de commencer…
UNE. La plupart des homards sont vendus vivants., Certains endroits le feront cuire à la vapeur pour vous, mais il est certainement préférable juste après la cuisson et non réchauffé. Cela signifie que vous allez expédier (tuer) le homard vous-même.
Deux. Manger du homard entier est salissant. L’eau de cuisson à la vapeur (ou bouillante), tomalley, les organes et les intestins sont tous là avec sa viande beurrée.
vous savez quand vous dévein une crevette? Eh bien, les homards ont le même problème et certains pourraient porter tout à fait la charge. Pas si romantique.
et puis il y a l’agitation avec shell. Vous aurez besoin d’une sorte de pioche et d’un biscuit., Je suggère également un torchon pour protéger vos mains tout en craquant. Si vous avez déjà cueilli des crabes, c’est similaire, mais avec un peu plus d’eau car il y a beaucoup plus de place à l’intérieur de la coquille d’un homard.
trois. Les griffes et la queue ont le plus de viande. Vous pouvez vous attendre à obtenir environ 3/4 tasse de viande sur un homard vivant 1 1/2 livre.
Si l’une de ces choses ne vous plaît pas, alors achetez simplement une queue de homard et faites-en. Un peu moins de présentation, mais aussi moins de travail. Si vous y êtes pour le plaisir, lisez la suite!,
préparer votre homard
c’est la belle façon de dire que vous allez devoir tuer le homard et si vous n’avez pas la volonté de le faire, Je ne vous jugerai pas, mais cela doit arriver.
Il y a beaucoup de discussions sur la façon de tuer humainement un homard et quand il s’agit de cela, il y a 3 façons qui sont considérées comme acceptables, certaines plus que d’autres.
tout d’Abord, sachons que les experts croient que les homards ne ressentent pas la douleur, bien qu’ils ne le sens des changements de température., Leur système nerveux est purement squelettique et ressemble à celui d’un insecte. Elles aussi n’ont pas de cerveaux. Vous pouvez avoir peur ou ressentir de la douleur sans endroit pour la traiter.
ils n’ont pas non plus de cordes vocales, donc le mythe selon lequel ils crieront lorsqu’ils seront mis dans le pot est également faux. Il pourrait y avoir du bruit, mais c’est juste cracher du homard froid dans une marmite.
quoi que vous fassiez, gardez votre homard au frais au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le faire. Cela ralentit leurs réflexes et les garde calmes. Lorsque vous faites un homard cuit à la vapeur ou homard entier options 1 et 2 sont vos meilleurs paris.,
faire Bouillir. L’idée de faire bouillir quelque chose de vivant semble alarmante, mais de nombreux chefs vous diront que la tête la première dans l’eau chaude (ou le pot à vapeur) est en fait la meilleure façon d’aller pour vous et le homard. Cependant, beaucoup de gens pensent que c’est dépassé et inhumain.
Couteau Derrière les Yeux– Si vous regardez à l’arrière d’un homard, vous pouvez voir une petite croix dans la coquille. Visez-le avec un couteau de chef et poignardez-le au milieu. Cela déconnecte immédiatement le système nerveux., Certains diront qu’il les poignarde dans le cerveau, mais ils n’ont pas de cerveau, ce n’est donc pas possible.
leurs jambes peuvent bouger un peu, c’est purement réflexe. Ils sont maintenant morts.
Couper la Queue – les Autres il suffit d’utiliser un habile et coupé la queue. D’autres jambes peuvent bouger comme un réflexe, c’est normal.
Comment faire cuire le homard
La durée de cuisson du homard dépend de la taille du homard et de la technique que vous utilisez., Ici, nous fumons du homard qui prend un peu plus de temps que les autres méthodes, mais qui est le plus doux et donne une viande douce et délicate.
Tout d’abord, vous aurez besoin d’un grand pot haut d’environ 4-5 gallons. Une grande marmite ou même une poêle à frire de dinde fonctionnera. Remplissez le fond avec environ 2-3 pouces d’eau ou d’autres options liquides et du sel. Si vous étiez sur l’océan ou dans le Maine, ils utiliseraient probablement de l’eau de mer.
j’aime consommer de l’alcool, que ce soit de la bière, du vin ou du vin mousseux. Cela peut entraîner une viande plus sucrée et l’alcool brûlera pendant la cuisson., Si vous omettez cela, ajoutez plus d’eau dans le pot.
Placez un panier à vapeur ou à la vapeur rack du bas. Porter l’eau à ébullition. Si vous mettez des homards vivants dans le pot, gardez les bandes sur ses griffes pour vous protéger. Si vous les poignardez d’abord, vous pouvez retirer les bandes avant la cuisson.
lors de la cuisson à la vapeur ou de l’ébullition, ajouter les homards, la tête la première dans la casserole et couvrir. Cuire selon le graphique. Comme vous pouvez le voir, il est d’environ 10 minutes plus 2 minutes pour chaque quart de livre.,
Si la cuisson multiple et de l’un est plus haut que l’autre, assurez-vous d’ouvrir à mi-cuisson pour les réorganiser afin qu’ils cuire uniformément. Cela tient compte de la taille individuelle du homard et non de la taille totale du homard. Essayez d’obtenir des homards de poids similaire.,
How to Eat Lobster
OK, so now you’ve cooked your live lobster and have this glorious beauty sitting on a plate., Quelle est la prochaine?
avant de commencer à manger votre homard, sachez qu’il y aura de l’eau et du désordre. Ayez des serviettes en papier prêtes et soyez dans un espace de travail qui peut se salir un peu, comme une grande planche à découper.
UNE. Tordre les grandes griffes, mettre de côté.
Deux. Twist de la queue. Il devrait enlever facilement avec juste un peu d’action du poignet – aucun outil spécial nécessaire. Vous avez maintenant 4 gros morceaux – le corps, la queue et deux griffes.
TROIS., J’aime commencer par la queue parce que c’est le plus gros morceau de viande entière. Placez la queue avec le côté inférieur vers le bas, lisse, joli côté vers le haut. En utilisant les deux mains, écraser le fond, coquille plus mince ensemble.
Il s’effondrera facilement et le haut de la coquille devrait facilement retirer de la viande en vous laissant un morceau entier de viande de queue. Si vous remarquez beaucoup de noir – c’est l’intestin et peut être enlevé.
QUATRE. Ensuite, les griffes, car ils portent aussi une bonne quantité de viande., Remuer plus petite partie articulée de chaque griffe pour séparer. Il sort généralement avec un tendon et parfois de la viande.
cassez les griffes ouvertes à l’aide d’un outil de craquage, fissurez 1 côté, puis retournez-les pour craquer l’autre côté, et retirez la viande. Vous devrez peut-être utiliser un médiator, une brochette ou une fourchette pour obtenir des morceaux plus petits.
CINQ. Maintenant, les jambes. La moindre quantité de viande est dans les jambes et certaines personnes ne s’en soucient même pas, mais les vrais amateurs de homard ne laissent aucune viande derrière eux., Les jambes plus grandes qui étaient attachées aux griffes ont le plus de chance pour votre argent, alors commencez par là.
ouvrez chaque articulation et remuez autant de viande que vous le pouvez, en piquant avec une brochette ou une fourchette de fruits de mer. Si vous êtes à la maison, vous pouvez rouler des jambes plus petites avec des rouleaux à pâtisserie et la viande poussera la fin.
à SIX. Enfin, le corps. Beaucoup jetteront le corps de côté et je ne vous en veux pas. Parfois, vous toucherez le jackpot et d’autres fois, vous n’aurez rien. Le corps est l’idéal si vous prévoyez de faire un bouillon de fruits de mer.,
c’est un peu comme cueillir des crabes bleus, évitez les morceaux d’aspect plumeux sur le côté, ce sont les poumons et non comestibles. Regarde entre les petits morceaux doublés de cartilage sur le côté et vous pourriez trouver des poches de viande.
Alors que la chair de homard est doux et tendre sur son propre, beaucoup de gens aiment à le tremper dans le beurre.
homard Tomalley
Quelle est la substance verte dans un homard? Ce sont les organes digestifs et collectivement connus sous le nom de tomalley. Chez les crabes, c’est la substance jaune appelée « moutarde”.,
Il est comestible, mais les experts suggèrent de limiter votre consommation car il peut être plus élevé en mercure ou causer une maladie appelée empoisonnement paralytique des mollusques (PSP) si le homard a mangé d’autres mangeoires de fond pendant la marée rouge. L’occurrence est faible, mais cela arrive. Vous aimez vivre dans la nature sauvage??
Foie peuvent être consommés directement. Il est crémeux et a le goût de la viande de homard avec une texture différente. Il est également utilisé pour ajouter de la saveur de homard dans les sauces et le beurre., Le beurre de homard est fait avec des coquilles mijotées et du tomalley. Vous pouvez également le fouetter dans un beurre composé et l’utiliser pour badigeonner des pains ou d’autres objets et steaks dignes de beurre.
quoi servir avec du homard
parfois, on l’appelle une cuisson au homard et certains des articles les plus populaires sont les crevettes cuites à la vapeur, le maïs bouilli, les pommes de terre rôties et la salade de chou!
Mais bien sûr, vous pouvez vraiment le servir avec tout ce que vous voulez.,
Plus de homard recettes:
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- Homard Grillé Queue
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Whole Steamed Lobster
Ingredients
- 1 1/2 pound lobster
- 1 tablespoon Kosher salt
- Water
- 12 ounces beer , white wine or champagne*
- clarified butter , for dipping
Instructions
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Find a large, high pot about 4-5 gallons., Une grande marmite ou même une poêle à frire de dinde fonctionnera. Remplissez le fond avec environ 2-3 pouces d’eau ou d’autres options liquides et du sel casher.
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Placez un panier à vapeur ou à la vapeur rack du bas. Porter l’eau à ébullition. Si vous mettez des homards vivants dans le pot, gardez les bandes sur ses griffes pour vous protéger. Si vous les poignardez d’abord, vous pouvez retirer les bandes avant la cuisson. Voir les notes ci-dessus sur la façon de procéder.,
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Lors de l’ébullition, ajouter le homard, la tête la première dans le pot et le couvercle. Faire cuire pendant 10 minutes et 2 minutes pour chaque quart de livre de homard.
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Si la cuisson des multiples et l’un est plus haut que l’autre, assurez-vous d’ouvrir à mi-cuisson pour les réorganiser afin qu’ils cuire uniformément. Cela tient compte de la taille individuelle du homard et non de la taille totale du homard., Essayez d’obtenir du homard dont le poids est similaire.
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Retirez et laissez refroidir légèrement avant de servir. Servir avec un côté de beurre clarifié pour tremper.
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Si vous avez essayé cette technique revenir et laissez-nous savoir comment ça s’est passé dans les commentaires ou évaluations!
Notes
Nutrition