Apprenez à faire frire un œuf avec finesse sur la cuisinière. Je vais vous montrer des trucs et astuces simples pour clouer la texture parfaite, que vous aimiez un jaune qui coule ou plus ferme. La maîtrise de ces techniques ajoute de la polyvalence au petit-déjeuner et rend les plats salés plus excitants.,
Table des Matières
- Pan du matériel
- Pan de la taille
- Choisir la bonne huile de friture
- de l’Huile sur le niveau d’utilisation
- niveau de Chaleur
- Comment casser un œuf ouvertes
- Sunny-Side Up Oeufs
- Plus-Facile Oeufs
- Plus Moyen d’Œufs
- Plus-Œufs Durs
- des façons Créatives d’utiliser des œufs frits
- Comment cuire un Oeuf (4 Voies!) Recette
l’une des Premières techniques que j’ai apprises à l’école culinaire était de faire un œuf au plat., C’est un aliment de base pour le petit déjeuner et est devenu de plus en plus populaire pour ajouter aux plats principaux comme les hamburgers et les pizzas. Outre son goût riche, il n’est pas surprenant qu’il ait des avantages pour la santé. Chaque portion fournit des quantités impressionnantes de protéines rassasiantes et d’acides gras oméga-3 sains.
la différence entre un centre suintant doré et un jaune dur se résume au timing. J’ai ouvert de nombreux cartons pour tester la bonne quantité de graisse, de chaleur et de durée nécessaire pour obtenir différentes textures. Le choix de la poêle à frire fait une grande différence, donc je vais vous aider à naviguer lequel saisir., Que vous aimiez sunny side up ou Over easy, j’ai un guide simple étape par étape pour parfaire les œufs frits.
Pan matériel
Une poêle antiadhésive est mon premier choix pour faire frire des œufs. La surface glissante le rend facile à enlever ou à retourner, ce qui est excellent pour les débutants et les pros. De plus, vous pouvez utiliser moins d’huile si vous cherchez à réduire la quantité de graisse.
Une poêle en fonte est mon deuxième choix. Le métal chauffe rapidement et retient la chaleur, ce qui crée des bords croustillants supplémentaires sur les blancs d’œufs. Évitez d’utiliser une casserole en acier inoxydable., Il est très poreux et, à moins d’être préchauffé, l’œuf collera à la surface. Les protéines cuisent trop vite pour saisir correctement et libérer naturellement l’œuf. Cette casserole conduit généralement à une texture trop cuite.,div id= »6a1f5b0aba »> Tailles
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Comment Faire des Œufs Durs: Deux Façons
Pan taille
- 5-po: 1 oeuf
- 8 po: 1 à 2 oeufs
- 10 po: 2 à 3 œufs
- 12 pouces poêle: 3 à 4 oeufs
comment Choisir la bonne huile de friture
les Œufs sont faites frire à feu moyen pendant un court laps de temps, environ 5 minutes ou moins., Cette durée permet une plus large gamme de graisses à utiliser. Pour éviter de brûler, j’utilise une huile de point de fumée modérée autour de 350ºF (177ºC) et plus. Le beurre est toujours un favori. Il fournit une sensation en bouche riche, une teinte brune et une saveur de noisette supplémentaire aux œufs. Faites attention, les solides de lait peuvent brûler si la chaleur est trop élevée ou utilisée trop longtemps.
pour éviter cela, je recommande d’essuyer la casserole entre les lots et d’ajouter du beurre frais. Pour de plus croustillant bords, j’utilise de l’huile d’olive, l’huile d’avocat, ou de l’huile de noix de coco., Ils ne contiennent pas d’eau, ils font donc frire les blancs efficacement tout en créant une couleur dorée et un croquant subtil. Assurez-vous que l’huile ou la graisse est chaude avant d’ajouter l’œuf.
de l’Huile sur le niveau d’utilisation
je trouve qu’un gros œuf a besoin d’environ 1 cuillère à café d’huile/graisse de friture. Doublez cette quantité pour la cuisson des œufs extra-gros ou jumbo. Ce montant est un conseil facile à retenir si vous en faites juste un pour vous-même le matin ou si vous vous augmentez pour nourrir une famille affamée.
niveau de chaleur
Les œufs passent de crus à complètement solidifiés en quelques minutes., Pour la poêle, il y a un équilibre délicat entre le réglage de l’albumine dans le blanc d’œuf et ne pas le rendre complètement dur ou caoutchouteux. Je trouve que la chaleur moyenne fixe rapidement les blancs et permet un certain brunissement Maillard (qui se produit au-dessus de 300ºF/149ºC). Cette gamme cuit progressivement le jaune avec plus de contrôle et diminue le risque de surcuisson.
comment ouvrir correctement un œuf
Il existe quelques astuces pour garder le jaune étonnant intact et empêcher les coquilles indésirables de coller aux blancs. Tout d’abord, fissurer doucement le côté de l’œuf sur une surface plane comme le comptoir ou la planche à découper., Vous devriez voir des lignes commencer à se former sur la coque, puis utilisez vos doigts pour l’ouvrir soigneusement.
dans le passé, j’utilisais le bord d’un bol mais je me suis rendu compte qu’il poussait de minuscules morceaux de coquille dans les œufs, ce qui en faisait un défi à enlever. Ou trop de force casserait le jaune et ferait un gâchis sur le comptoir. Vous pouvez également casser un œuf dans un petit bol ou un ramequin, puis de transférer à la poêle. Cette technique permet de vérifier facilement les coquilles minuscules.,
Sunny-Side Up Oeufs
Ce type de oeuf au plat tire son nom parce que le jaune vif jaune brille sur le dessus. Il est brièvement cuit sur une flamme modérée pour fixer doucement les blancs et est couvert tout le temps. Cette méthode de cuisson emprisonne la vapeur, qui cuit le haut de l’œuf sans se retourner. Le processus prend environ 2 à 3 minutes.
Si vous n’avez pas de couvercle pour le pan, le couvrir avec le fond d’une grande casserole (je le fais!) ou utilisez un couvercle d’un autre pot., Vous pouvez également faire frire l’œuf à feu moyen à découvert, réduire le feu à feu doux après quelques minutes et le badigeonner de graisse supplémentaire comme du beurre pour terminer la cuisson des protéines d’albumine à la surface.
Plus-Facile Oeufs
Si vous voulez un super écoulement nasal jaune d’œuf, essayez cette méthode. L’œuf est cuit à feu moyen pendant 2 minutes pour régler le fond du blanc d’œuf, le rendant plus facile à tourner. Retournez l’œuf, laissez-le cuire brièvement le reste des blancs d’œufs crus, environ 10 à 15 secondes., Ce processus garantit que le jaune suinte.
Plus Moyen d’Œufs
Cette méthode donne une texture semblables à des œufs à la coque, mais sans avoir à les éplucher. Le processus est très similaire aux œufs trop faciles. Une fois que vous retournez l’œuf, faites cuire de 1 à 2 minutes pour permettre au jaune d’œuf de se réchauffer et de s’épaissir légèrement. Il crée un centre dynamique qui coule toujours mais qui ne coule pas lorsqu’il est piqué. Personnellement, c’est ma façon préférée de déguster un œuf au plat.,
Plus-Œufs Durs
Si vous aimez les œufs durs, mais avec un peu plus de contraste dans les textures, ceci est pour vous. Le jaune cuit tout au long et ferme. Il faut environ 2 minutes sur le premier côté, puis retourner l’œuf et chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce que le jaune se fixe, environ 3 à 4 minutes.,
façons créatives d’utiliser des œufs frits
- ajoutez-les à un toast à l’avocat
- servez-en un avec un hamburger juteux
- préparez une pizza pour le petit-déjeuner
combien de temps pour faire frire un œuf
Les protéines à l’intérieur La protéine ovalbumine la plus abondante dans les blancs d’œufs s’épaissit à 144 à 149ºf (62 à 65ºC) et se fixe complètement à 180ºF (82ºC). Le jaune s’épaissit à 149ºF (65ºC) et se fixe à 158ºF (70ºC). Les blancs cuisent d’abord, passant de translucides à opaques., La chaleur se déplace ensuite vers le centre, offrant plus de marge de manœuvre pour obtenir un jaune qui coule ou dur. Le but est de régler complètement le blanc et d’ajouter plus de temps pour cuire le milieu. Ce processus peut prendre aussi peu que 2 minutes pour les œufs trop faciles, jusqu’à 6 minutes pour les œufs trop durs.
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Comment cuire un Oeuf (4 Voies!)
instructions
sunny-side up eggs
-
chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive ou en fonte de 5 à 8 pouces à feu moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne et mousse, mais ne brunisse pas., Inclinez la casserole pour répartir uniformément. Si vous utilisez de l’huile, attendez que l’huile commence à chatoyer, mais ne fumez pas.
-
Ajouter les oeufs fêlés et assaisonner légèrement avec du sel. Couvrir immédiatement la casserole et cuire jusqu’à ce que le blanc d’oeuf soit fixé, mais toujours brillant sur la surface et les bords sont légèrement dorés, environ 1 ½ à 2 minutes.
-
Tourner à la chaleur, laisser le couvercle et la casserole pour le côté cool de la poêle., Gardez les œufs couverts jusqu’à ce que la texture désirée soit atteinte, environ 30 secondes pour un jaune qui coule, 60 secondes pour un jaune doux et épaissi, ou 2 minutes pour un jaune moyen et plus riche.
-
assaisonner avec le sel et le poivre et comme souhaité. Servir immédiatement.
oeufs trop faciles
-
chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive ou en fonte de 5 à 8 pouces à feu moyen jusqu’à ce qu’il fasse des bulles et mousse, mais ne brunisse pas. Inclinez la casserole pour répartir uniformément., Si vous utilisez de l’huile, attendez que l’huile commence à chatoyer, mais ne fumez pas.
-
Ajouter les oeufs fêlés et assaisonner légèrement avec du sel. Laissez l’œuf cuire sans bouger jusqu’à ce que les blancs d’œufs commencent à se mettre et que la surface soit translucide, environ 2 minutes.
-
Utilisez une spatule pour retourner soigneusement l’oeuf sur. Cuire jusqu’à ce que le blanc soit opaque et fixe, mais que le jaune coule encore, environ 10 à 15 secondes.,
-
assaisonner avec le sel et le poivre comme souhaité. Servir immédiatement.
oeufs sur-Moyens
-
chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive ou en fonte de 5 à 8 pouces à feu moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne et mousse, mais ne brunisse pas. Inclinez la casserole pour répartir uniformément. Si vous utilisez de l’huile, attendez que l’huile commence à chatoyer, mais ne fumez pas.
-
Ajouter les oeufs fêlés et assaisonner légèrement avec du sel., Laissez l’œuf cuire sans bouger, jusqu’à ce que les blancs d’œufs commencent à se mettre et que la surface soit translucide, environ 2 minutes.
-
Utilisez une spatule pour retourner soigneusement l’oeuf sur. Cuire jusqu’à ce que les blancs soient opaques et fixés, mais le jaune est légèrement fixé avec des centres crémeux, environ 1 à 2 minutes.
-
assaisonner avec le sel et le poivre comme souhaité. Servir immédiatement.,
œufs trop durs
-
chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive ou en fonte de 5 à 8 pouces à feu moyen jusqu’à ce qu’il fasse des bulles et mousse, mais ne brunisse pas. Inclinez la casserole pour répartir uniformément. Si vous utilisez de l’huile, attendez que l’huile commence à chatoyer, mais ne fumez pas.
-
Ajouter les oeufs fêlés et assaisonner légèrement avec du sel. Laissez l’œuf cuire sans bouger, jusqu’à ce que les blancs d’œufs commencent à se mettre et que la surface soit translucide, environ 2 minutes.,
-
Utilisez une spatule pour retourner soigneusement l’oeuf sur. Réduire le feu à moyen-doux. Cuire jusqu’à ce que les blancs soient opaques et que les jaunes soient complètement fixés, environ 3 à 4 minutes.
-
assaisonner avec le sel et le poivre comme souhaité. Servir immédiatement.
Matériel
Notes
- Pan de Tailles:
- 1 à 2 oeufs: Utiliser un 8 pouces poêle et 1 cuillère à café de beurre/huile par de l’oeuf.,
- 2 à 3 œufs: utiliser une poêle de 10 pouces et 1 cuillère à café de beurre/huile par œuf.
- 3 à 4 œufs: utiliser une poêle de 12 pouces et 1 cuillère à café de beurre/huile par œuf.
- cuisson des œufs sunny side up (sans couvercle): chauffer le beurre dans une poêle de 5 à 8 pouces à feu moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne et mousse, mais ne brunisse pas. Inclinez la casserole pour répartir la graisse uniformément. Ajouter l’œuf concassé et assaisonner légèrement de sel. Cuire l’œuf sans bouger, pendant deux minutes., Réduire le feu à feu doux, et cuire jusqu’à ce que le blanc d’oeuf est fixé, mais encore brillant sur la surface et les bords sont légèrement dorés, environ 1 à 2 minutes. Si vous le souhaitez, aux dernières minutes de cuisson, ajoutez 1 cuillère à café de beurre, puis badigeonnez la surface avec la graisse chaude pour cuire davantage la surface.
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