bien sûr, c’est un aliment de base pour la Saint-Patrick, mais nous aimons le corned-beef dans nos Reubens et le hash du petit-déjeuner. La seule chose meilleure qu’une poitrine de bœuf corned est celle que vous jetez sur le fumeur! Fumer votre corned-beef injecte une tonne de saveur supplémentaire dans la viande, à la fois de la fumée douce et du frottement d’épices salées. Vous pouvez facilement faire cette recette de corned-beef fumé à partir d’une poitrine pré-saumurée achetée en magasin ou vous pouvez vous essayer à la guérir vous-même.
puis-je fumer une poitrine de corned-beef?,
Nous ne pouvons pas penser à de bonnes raisons de ne pas faire cuire du corned-beef sur le fumeur! Traditionnellement, cette viande est mijotée sur la cuisinière basse et lente avec du céleri, des carottes et des épices à mariner. Étant donné qu’un fumeur à basse température maintient un environnement de cuisson similaire à celui de l’eau frémissante, c’est un échange parfait. Nous recommandons de cuire la viande à la vapeur une fois qu’elle atteint 160°, de toute façon. Cette étape supplémentaire maintient le corned-beef humide et retire une partie de l’excès de sel du processus de saumure.,
Si vous envisagez de fumer du corned-beef, assurez-vous de rechercher une poitrine coupée à plat avec une forme cohérente et uniforme afin qu’elle cuit uniformément. (Voici plus de coupes de boeuf que vous devriez savoir.)
Vérifiez L’emballage pour vous assurer que vous n’achetez pas de corned-beef prêt à manger. En plus d’être saumuré, ce type de poitrine est déjà cuit et parfois pré-tranché. Il serait sec si vous avez fumé.
le corned-beef fumé et le pastrami sont-ils la même chose?
essentiellement, oui: le Corned-beef et le pastrami sont deux formes de poitrine de boeuf durcie., La principale différence entre les deux est la méthode de cuisson. Le Corned-beef est bouilli tandis que le pastrami est frotté avec de la coriandre moulue, du poivre noir, du sucre, de la moutarde et d’autres épices avant d’être fumé. Si vous fumez votre corned-beef au lieu de le faire bouillir, il devient essentiellement du pastrami.
lorsque vous fumez du corned-beef, ne vous sentez pas obligé de rester enfermé dans le pastrami traditionnel. Choisissez votre frottement sec préféré et amusez-vous avec!,
Comment faire cuire le Corned-Beef chez un fumeur
Cette recette prend un peu de temps à cuisiner, mais les résultats étonnants en valent la peine à 100%. Si vous n’avez pas de fumeur, n’ayez crainte: Apprenez à transformer votre gril en fumeur.,
ingrédients
- 1 poitrine de bœuf corned (3-5 livres)
- 4-6 cuillères à soupe de steak spice rub (comme Stubb’s)
- pommes de terre, oignons et carottes, hachés en gros morceaux de 2 pouces, facultatif
Étape 1: Pimentez-le
commencez par retirer le corned-beef de de l’eau froide pour éliminer tout excès de saumure. Séchez-le avec une serviette en papier avant de saupoudrer sur le steak Spice rub. Utilisez suffisamment pour enrober tout l’extérieur de la poitrine.
Étape 2: Allumez le fumoir
choisissez vos copeaux de bois et préparez-vous à fumer!, Ensuite, réglez la température sur votre fumeur à 275°.
Test Kitchen tip: Nous aimons un bois doux pour le corned-beef fumé, car les bois forts peuvent dominer les saveurs nuancées de la viande. En d’autres termes, recherchez l’érable, la pomme ou la noix de pécan plutôt que le caryer ou le mesquite.
Étape 3: fumer le bœuf
placer le bœuf dans le fumoir et laisser cuire environ 3 heures. Une fois que la viande atteint une température interne de 160°, retirez-la du fumoir et placez-la dans une casserole profonde. Ajouter assez d’eau pour atteindre un tiers de la hauteur de coupe de corned-beef., Couvrir hermétiquement la casserole avec du papier d’aluminium et la remettre dans le fumoir. Poursuivre la cuisson pendant une heure.
Étape 4: Ajoutez vos légumes
Cette étape est facultative, mais elle crée le plat d’accompagnement le plus facile à servir avec votre corned beef. Après cette heure sous le papier d’aluminium, ajoutez les pommes de terre, les carottes et les oignons et remettez la casserole couverte au fumeur.
peu importe si vous avez ajouté des légumes ou non, vous voudrez cuire le bœuf pendant 1 à 2 heures supplémentaires, jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 195°. À ce stade, les légumes doivent être tendres lorsqu’ils sont percés avec une fourchette.,
Étape 5: repos
Il est toujours essentiel de reposer la viande avant de la trancher, mais c’est particulièrement critique avec les gros rôtis comme le corned-beef. Retirez le bœuf du fumoir et laissez-le reposer dans la poêle recouverte de papier d’aluminium pendant au moins 30 minutes avant de le trancher. Trancher contre le grain pour l’expérience alimentaire la plus tendre.
utilisez la viande fumée dans l’une de nos recettes préférées de corned beef et de chou!,
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Corned-Beef et chou préférés
c’est peut-être le plat le plus célèbre à manger le jour de la Saint-Patrick, mais cette recette de corned-beef irlando-américaine est un favori à notre table toute l’année. Voici comment faire du corned-beef et du chou. —Evelyn Kenney, Trenton, dans le New Jersey Obtenir Recette
Chou Frit
Quand j’étais jeune, ma famille a grandi notre propre choux. C’était amusant de les utiliser dans la cuisine, tout comme je l’ai fait avec ce côté réconfortant., Avec des pommes de terre, des œufs farcis et du pain de maïs, il a le goût de la maison. – Bernice Morris, Marshfield, Missouri
Casserole Reuben crémeuse
cette casserole Reuben est idéale à servir pour la Saint – Patrick-ou à tout moment. Il contient du corned-beef, de la choucroute et d’autres ingrédients qui rendent les sandwichs Reuben si populaires. C’est toujours bien reçu lors d’un potluck., – Margery Bryan, Royal City, Washington
Easy Corned Beef and chou
cette recette de mijoteuse au corned-beef et au chou est une façon sans tracas de cuisiner le plat traditionnel. Je l’ai essayé pour la Saint-Patrick il y a quelques années. Maintenant, c’est un habitué de ma planification de menu. C’est formidable avec de la moutarde de Dijon et du pain croustillant. – Karen Waters, Laurel, Maryland
chou grillé
la première fois que j’ai fait ça, Je ne pouvais pas croire à quel point c’était bon! Nous l’avons servi avec des hamburgers grillés et notre dîner était complet., Je n’ai jamais pensé que je sauterais le dessert parce que j’étais plein de trop de chou! – Elizabeth Wheeler, Thornville, Ohio
Slow-Cooker Reuben Spread
ma fille a partagé cette recette avec moi pour une pâte à tartiner copieuse qui a le goût d’un sandwich Reuben. Servez-le dans une mijoteuse réglée pour réchauffer afin que la trempette reste à sa température la plus savoureuse. – Rosalie Fuchs, Paynesville, Minnesota
Reuben-Style Pizza
j’adore un bon sandwich Reuben et je me suis dit: « Pourquoi ne pas en faire une pizza?,” Il y a une saveur de fromage supplémentaire dans la sauce et une odeur merveilleuse qui sort du four. – Tracy Miller, Wakeman, Ohio
Corned Beef cuit lentement
ce n’est pas de la chance; c’est juste une recette irlandaise incroyable. Avec cela dans la mijoteuse au lever du soleil, vous pouvez être sûr de remplir les sièges à la table du dîner au coucher du soleil. – Heather Parraz, Rochester, Washington
chou rôti& oignons
Je rôtis des légumes pour faire ressortir leur douceur, et cela fonctionne à merveille avec les oignons et le chou., La sauce piquante vinaigre-moutarde rend ce plat semblable à une salade de chou. – Ann Sheehy, Lawrence, Massachusetts
Reuben Waffle pommes de terre hors-D’œuvre
j’adore Reubens, alors j’ai transformé le sandwich classique en un apéritif amusant avec du corned-beef et de la choucroute sur des frites gaufrées. – Gloria Bradley, Naperville, Illinois
Colcannon Potatoes
chaque famille irlandaise a sa propre recette de colcannon, car c’est un plat classique. Ma recette vient de la famille de mon père en Irlande. Il fait partie de mon menu de St.Pat, avec des côtelettes d’agneau, des carottes et du pain soda., – Marilou Robinson, Portland, Oregon
Corned Beef Fait Maison
Voici une recette que vous devez planifier, mais vous n’avez pas besoin de faire beaucoup de travail pour obtenir ce corned beef de qualité charcuterie. – Nick Ion, Denver, Colorado
Tacos épicés au Corned Beef
utiliser les restes de manière nouvelle et excitante est mon défi culinaire personnel. Ces tacos amusants prennent mes ingrédients préférés de Reuben et les transforment en quelque chose de totalement différent—et complètement délicieux., – Fay Moreland, Wichita Falls, Texas
Paddy’s Reuben Dip
cette pâte à tartiner à cuisson lente a le goût du populaire sandwich Reuben. Même quand je double la recette, je me retrouve avec un plat vide. – Mary Jane Kimmes, Hastings, Minnesota
Guinness Corned Beef and chou
transmis de génération en génération, cette recette robuste de corned beef et de chou est souvent demandée dans notre maison. Le stout Irlandais ajoute une excellente richesse au corned beef., Il suffit de jeter les ingrédients dans la mijoteuse et laisser mijoter jusqu’à ce délicieux! – Karin Brodbeck, Red Hook, New York
Corned Beef Pizza Swirls
vous n’avez pas à attendre la Saint-Patrick pour profiter de cet apéritif Reuben facile. La charcuterie et le fromage le rendent faisable toute l’année. – Colleen Delawder, Herndon, Virginia
Corned Beef Hash and Eggs
les petits déjeuners du dimanche ont toujours été spéciaux dans notre maison. C’est amusant d’entrer dans la cuisine et de cuisiner avec les enfants., Peu importe le nombre de nouvelles recettes que nous essayons, ils évaluent toujours Cette recette de haschich corned beef no. 1! – Rick Skildum, Maple Grove, Minnesota
Reuben Calzones
j’adore un sandwich Reuben, alors j’ai essayé les garnitures dans une poche à pizza au lieu de sur du pain de seigle. Ce dîner à la main est un grand gagnant chez nous. – Nickie Frye, Evansville, Indiana
Reuben Bread Pudding
notre tante Renee a toujours apporté cette casserole aux pique-niques familiaux à Chicago., Il est devenu si populaire qu’elle a commencé à en apporter deux ou trois. Je l’ai également fait en utilisant du pain de seigle foncé ou du seigle marbré, et du jambon au lieu de corned—beef-toutes les variations sont délicieuses! – Johnna Johnson, Scottsdale, Arizona
Reuben Pizza
les vendredis sont des soirées pizza chez nous. Nous faisons beaucoup d’expériences, donc nous n’avons pas la même chose chaque semaine. Avec seulement cinq ingrédients, cette pizza est un jeu d’enfant à concocter, et elle a le goût d’un sandwich Reuben., – Nicole German, Hutchinson, Minnesota
Diner Corned Beef Hash
j’ai créé mon hash pour goûter comme un plat d’un restaurant du Nord de L’Arizona que nous avons toujours aimé. Nous le complétons avec des œufs et des toasts à base de pain fait maison. – Denise Chelpka, Phoenix, Arizona
Reubens grillés
les New-Yorkais disent que mes Reubens ont le goût de ceux servis dans les célèbres épiceries fines. Pour un peu moins de coup de pied, vous pouvez laisser le raifort., – Patricia Kile, Elizabethtown, Pennsylvania
salade de chou chaud, fenouil et Poire
cette salade croquante constitue un premier plat ou un accompagnement élégant, mais elle est suffisamment copieuse pour être une entrée lorsqu’elle est associée à un pain artisanal croustillant. Nous l’aimons servi chaud. – Grace Voltolina, Westport, Connecticut
Mini casseroles Reuben
ces petites casseroles mignonnes et crémeuses ont les saveurs classiques d’un sandwich Reuben., – Taste of Home Test Kitchen
Dîner bouilli traditionnel
le Corned-beef est un vrai régal dans notre famille et nous aimons la saveur savoureuse que les légumes ramassent en mijotant dans les épices à mariner. – Joy Strasser, Mukwonago, Wisconsin
Reuben Noodle Casserole
cette casserole Reuben est un favori absolu de la nôtre. Je l’ai récemment servi lors d’un rassemblement de Noël; les gens l’ont adoré et ont demandé la recette!, – Joy Hagen, Webster, Dakota du Sud
Casserole de Corned-Beef crémeuse
ma famille aime vraiment la saveur du corned-beef alors j’ai inventé cette casserole. Il est si facile à fouetter et votre famille va adorer. – B Overland, Park, Kansas
Sunday’s Corned Beef
Voici une vieille recette irlandaise que je fais depuis des décennies—et pas seulement le jour de la Saint-Patrick-parce que c’est si rapide et facile à préparer!, – Pam Allen, Lebanon, Pennsylvania
Reuben Rounds
les Fans du sandwich Reuben classique deviendront fous pour les spirales de pâtisserie cuites au four de corned-beef, de Suisse et de choucroute. Ils sont si faciles à faire, et la vinaigrette en bouteille de Thousand Island est la sauce de trempage parfaite. – Cheryl Snavely, Hagerstown, Maryland
Corned Beef ‘n’ choucroute Bake
j’adore les sandwichs Reuben, donc cette recette était un rêve devenu réalité! Nous l’aimons particulièrement avec la choucroute maison de mon mari.,- Susan Stahl, Duluth, Minnesota
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