Les fraises séchées sont fantastiques sur les céréales, comme collation croustillante ou dans le cadre d’un mélange de fruits secs et de noix. Ces baies gardent leur couleur lorsqu’elles sont déshydratées sans prétraitement de solution acide, contrairement aux pommes, aux poires et à de nombreux autres fruits, ce qui les rend belles toutes seules.
N’oubliez pas que vos fraises séchées ne seront vraiment délicieuses que si vous commencez avec des fruits frais de bonne qualité., Avec les fraises, cela signifie un arôme délicieux et une forte explosion de saveur lorsque vous les mordez. Bien que les fraises des supermarchés soient disponibles toute l’année, les meilleures sont cultivées localement et sont généralement de saison au printemps et du début à la mi-été.
Une fois que vous avez les contenants de fraises rouge vif et juteuses, il y a quelques étapes à suivre pour faire des fruits parfaitement déshydratés.,
laver et décortiquer les fraises
Il est important de commencer par des fraises propres; vous ne voulez pas sécher les baies avec la saleté qui se trouve à la surface ou dans les petits recoins. Placez les fraises dans une passoire et rincez à l’eau froide. Laissez-les égoutter pendant quelques minutes et laissez-les sécher; une humidité supplémentaire allongera le processus de déshydratation.
ensuite, vous devez décortiquer les fraises, ce qui signifie enlever le dessus et la tige verts., Vous carottez essentiellement les baies, et il existe quelques méthodes parmi lesquelles vous pouvez choisir pour y parvenir. Au lieu de simplement trancher le haut de la baie, vous devez couper la tige. Vous pouvez le faire avec la pointe d’un petit couteau tranchant, en pêchant la lame et en coupant en cercle jusqu’à ce que le noyau soit libéré. Alternativement, vous pouvez utiliser une paille, en l’insérant dans le point inférieur de la baie, puis en poussant doucement jusqu’à ce que le sommet avec les feuilles vertes soit libéré., C’est une bonne méthode Lorsque vous avez beaucoup de fraises à caresser, mais cela laisse la baie complètement creuse, donc la méthode de la paille n’est pas idéale pour chaque recette.
trancher les fraises
pour sécher les fraises, elles doivent être coupées en tranches de taille égale. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les fraises en croix ou de haut en bas; la direction dans laquelle vous les coupez est moins importante que l’épaisseur. Les pièces doivent être toutes d’environ la même épaisseur ou elles ne sèchent pas uniformément. Viser des tranches de 1/8 à 1/4 de pouce d’épaisseur.,
Sécher les Fraises
Maintenant, vous êtes prêt pour la déshydratation des baies. Disposez les tranches de fraises sur les plateaux de déshydrateur de sorte qu’il y ait au moins un demi-pouce d’espace entre les tranches.
Réglez la température du déshydrateur à 135 F / 57 C. Il faudra 8 à 10 heures pour sécher complètement les fraises; 10 à 14 heures si vous voulez qu’elles soient croustillantes plutôt que souples. Les pièces doivent se sentir totalement sec au toucher une fois terminé.,
refroidir les fraises
Vous ne serez pas complètement sûr si les morceaux de fraises sont complètement déshydratés jusqu’à ce qu’ils aient refroidi. Éteignez le déshydrateur, ouvrez-le et laissez les fraises refroidir pendant 20 à 30 minutes.
Après la période de refroidissement, battre l’un des morceaux de fruits dans la moitié. Il ne devrait pas y avoir d’humidité visible le long de la surface de la rupture. Conserver dans des récipients hermétiques dans un endroit frais et sombre.,
conditionner les fraises
même après que les fraises sont correctement déshydratées, il peut y avoir encore de l’humidité résiduelle dans le fruit que vous ne pouvez pas sentir. Cela ne devrait pas être suffisant pour empêcher les baies d’être conservées en toute sécurité et sans moisissure. Mais vous aurez un produit plus savoureux et meilleur si vous faites ce qu’on appelle « conditionner » les fruits secs.
mettez les morceaux de fruits séchés et refroidis dans des bocaux en verre, en remplissant seulement les bocaux à environ 2/3, et couvrez les bocaux. Secouez les bocaux plusieurs fois par jour pendant une semaine., Cela redistribue les morceaux de fruits ainsi que toute humidité qu’ils peuvent encore contenir. Si de la condensation apparaît sur les côtés des bocaux, vos fruits ne sont pas encore assez bien séchés et ils doivent retourner dans le déshydrateur pendant quelques heures.
Une fois que vos fraises séchées sont conditionnées, conservez-les dans des récipients hermétiques à l’abri de la lumière directe ou de la chaleur.,