l’écorce de chocolat est l’un des desserts les plus faciles à préparer et les plus agréables que vous pouvez offrir à vos amis et à votre famille. C’est un cadeau merveilleux à tout moment toute l’année.

en Europe, vous pouvez trouver des magasins de chocolat spécialisés dans la vente uniquement d’écorce de chocolat (principalement dans le sud de la France). Ici, à Santa Barbara, lorsque nous avons commencé notre chocolaterie originale en 1992, nous nous sommes spécialisés dans l’écorce et les carreaux gastronomiques., La tuile de chocolat ci-dessous était notre écorce la plus vendue (chocolat noir très fin épicé à la cannelle et au piment rouge frais moulu et décoré d’une feuille de transfert de beurre de cacao).

La simplicité et la facilité de la fabrication du chocolat écorce est ce qui le rend si spécial. Lorsque vous le faites mince, il peut offrir une expérience de dégustation gastronomique beaucoup plus qu’un morceau ou un morceau de barre de chocolat épais., La nature mince de ce que nous avons fait était ce qui nous a permis de gagner tant d’amateurs de chocolat – il est plus que l’écorce quand mince, il est gourmet (en tant que chocolatier, j’ai étudié la forme et l’épaisseur du chocolat sur la perception de la saveur et mince est presque toujours mieux lors de la fabrication

fabrication de L’écorce de chocolat par étapes:

1) Déterminez d’abord si vous voulez que vos inclusions soient complètement recouvertes de chocolat et incorporées ou si vous voulez que les inclusions soient visibles dans l’écorce sur le dessus. Sur le dessus le chocolat est meilleur pour les morceaux qui ont un impact visuel., Intégré dans le chocolat est préférable pour les épices, les petits morceaux ou les inclusions qui pourraient devenir rassis plus rapidement (la couverture de chocolat garde les inclusions fraîches plus longtemps car elle empêche l’exposition à l’air).

2) Faites fondre votre choix d’ingrédients de chocolat à feu doux, en remuant constamment afin qu’il soit complètement fluide à pas plus de 89F ou faites fondre à une température plus élevée, mais assurez-vous ensuite de tempérer le chocolat.

3) Ajoutez vos ingrédients si vous prévoyez d’enduire les inclusions complètement (amandes hachées par exemple)., Nous utilisons habituellement environ 50% du poids du chocolat comme inclusions (cela variera en fonction de la taille et de la forme de l’inclusion). Personnellement, j’aime une saveur de chocolat plus présente par rapport à l’inclusion et c’est pourquoi nous utilisons 2 parties de chocolat pour 1 partie d’inclusion. De nombreuses recettes nécessitent un rapport de 1:1. Cette étape est également un bon moment pour ajouter des arômes ou des épices (si vous utilisez un arôme, utilisez uniquement une base d’huile comme l’huile d’orange).

4) Verser le chocolat fondu liquide dans une casserole tapissée de papier sulfurisé (c’est le moule à chocolat à l’écorce).,

5) Une fois versé dans le moule à écorce de chocolat, saupoudrer les inclusions épaisses sur le dessus (si vous utilisez des inclusions épaisses). Les poudres de fruits lyophilisés sont belles et ont fière allure sur de minces morceaux d’écorce.

6) Faites rebondir la casserole très légèrement pendant une courte période afin de régler les inclusions et de faire éclater les bulles d’air. Pour ce faire, peu importe si vous avez des inclusions épaisses ou de petites inclusions entièrement recouvertes.

7) Placez le niveau de la casserole au réfrigérateur pendant 5-10 minutes ou plus si nécessaire pour régler l’écorce de chocolat.

8) sortez la casserole du réfrigérateur une fois que l’écorce est solidifiée.,

10) coupez l’écorce en carrés comme des carreaux ou cassez-la irrégulièrement pour l’écorce traditionnelle.

types D’écorce de chocolat:

mince écorce de chocolat noir avec de la poudre de fruits lyophilisés sur le dessus. Les morceaux de framboise ont bon goût avec le chocolat noir. les poudres lyophilisées ont le meilleur goût sur l’écorce plutôt qu’à l’intérieur car elles ont une couleur et un aspect saisissants. En outre, la saveur des fruits est plus présente et plus grande lorsqu’elle est sur le dessus au lieu d’être à l’intérieur de l’écorce de chocolat.

L’écorce de noix de chocolat brisée en formes irrégulières est la meilleure pour les inclusions épaisses comme les gros morceaux de noix.,

l’Épaisse Écorce de Chocolat avec des noix à l’intérieur du chocolat:

la Célèbre Chocolat Tuiles par Santa Barbara Chocolat. Cette écorce est faite avec des amandes hachées et du sel de mer, le tout mélangé dans le chocolat liquide avant de verser. Ce type particulier est le chocolat au lait. Juste après le retrait du réfrigérateur, coupez l’écorce avec un couteau lourd ou un couperet pour donner la forme de la tuile carrée.,

recette D’écorce de chocolat blanc aux canneberges et pistaches

c’est l’une de nos recettes préférées en raison de la combinaison de saveurs et de l’aspect festif.

écorce de chocolat ingrédients:

  • 16 oz de chocolat blanc Belge de Santa Barbara Chocolate (fondre à basse température avec une chaleur indirecte à l’aide d’un bain-marie est parfait).,
  • 4 oz de Canneberges Séchées
  • 4 oz Grillées Salées Décortiquées à la Pistache

Écorce de Chocolat Instructions de réalisation:

Ajouter les canneberges et les pistaches à la fondue de chocolat blanc et remuer. Verser dans un moule à feuilles doublées. Laissez l’écorce s’installer, puis cassez-la en morceaux et profitez-en.

fabrication d’écorce de chocolat par le Chocolatier Jason Vishnefske

certains de nos délicieux délices:

Couverture chocolat au lait belge

pépites de chocolat noir

chocolat noir Végétalien

liqueur de chocolat

chocolat non sucré