Comment enlever la Membrane des Côtes de porc

Si vous débutez à fumer des côtes de porc, vous commettez peut – être une erreur fatale: oublier de retirer la membrane.

Si vous ne savez pas comment enlever la membrane des côtes de porc, ne vous inquiétez pas. Nous vous guiderons à travers le processus étape par étape-afin que vous et vos invités puissiez déguster des côtes tendres et Succulentes sans une grille moelleuse en vue!

qu’est-Ce que la membrane et pourquoi devriez-vous vous retirer?,

techniquement connu sous le nom de péritoine, ou familièrement appelé « peau d’argent”; la membrane de vos côtes de porc recouvre la cavité abdominale et sert de conduit pour les nerfs et les vaisseaux sanguins.

cette membrane épaisse et caoutchouteuse n’est pas sans rappeler le latex. Vous pouvez entendre les gens dire qu’il doit être retiré car il inhibe la saveur des frottements et de la fumée pour atteindre la viande. C’est, en fait, faux. Le péritoine est très poreux et il n’empêchera aucune de vos saveurs de pénétrer.

la principale raison pour laquelle nous recommandons de retirer la membrane des côtes de porc est due à sa texture.,

contrairement à la graisse et au tissu conjonctif, la membrane ne se décompose pas lors de la cuisson.

Essayez de croustillant sur un feu vif et vous obtenez un dur et texture moelleuse. Faites-le cuire bas et lentement, c’est comme une bouchée de caoutchouc filandreux.

Il y a aussi une couche de graisse cachée sous la membrane, ce qui permet à la graisse de fondre et de s’égoutter pendant la cuisson.

la rumeur veut qu’il y ait des gens qui aiment réellement la membrane laissée sur (certes personne que nous connaissons personnellement.,) Cependant, si vous cuisinez pour quelqu’un qui l’aime, vous pouvez toujours percer la membrane avec un couteau bien aiguisé pour aider la graisse à s’écouler par le dessous.

ce dont vous aurez besoin

bonne nouvelle, vous n’aurez pas besoin d’équipement spécialisé ou de fantaisie pour enlever votre membrane de côte de porc.

alors que certaines personnes aiment avoir de la fantaisie avec une pince à éplucher le nez ou le poisson-chat, nous nous débrouillons très bien avec un couteau à beurre et une serviette en papier.

• objet contondant mince pour détacher initialement la membrane – vous pouvez utiliser un couteau à beurre, un couteau de table ou même une cuillère.,
• serviettes en papier – les membranes sont notoirement glissantes et difficiles à saisir. Utilisez une serviette en papier pour le rendre plus facile à tenir.
• pinces (en option) – si vous avez de la difficulté à tenir fermement votre membrane, il n’y a pas de honte à utiliser des pinces standard pour une meilleure adhérence.

comment enlever la membrane des côtes de porc – instructions étape par étape

Si vous avez déjà vu un pro enlever la membrane des côtes de porc, ils le font ressembler à une procédure incroyablement simple.

Si vous voulez voir l’ensemble du processus, c’est une bonne vidéo.,

Si c’est votre premier essai, ne vous inquiétez pas si cela prend un peu de tentatives pour l’obtenir droite. Avec un peu de pratique et notre guide étape par étape, vous aurez le coup en un rien de temps.

Repérez la membrane

retournez vos côtes afin qu’elles aient le côté incurvé vers le haut. Vous verrez une fine couche de tissu translucide recouvrir vos côtes.

c’est votre membrane de côte de porc que vous êtes sur le point d’enlever.,

détacher le bord de la membrane

comme les membranes sont par nature glissantes et difficiles à saisir, vous voudrez commencer par détacher une petite zone à une extrémité de votre dalle de nervures.

pour éviter de vous blesser ou de poignarder dans la viande, utilisez un objet contondant, tel qu’un couteau à table ou à beurre, ou même une cuillère.

insérez cet objet entre la membrane et vos nervures pour les séparer d’au moins un pouce.

retrait de la membrane

maintenant que vous avez suffisamment de membrane détachée pour la saisir, vous devriez pouvoir la tirer vers le haut et vers le bas à l’aide de vos doigts.,

lentement, en utilisant une serviette en papier pour améliorer votre adhérence, tirez la membrane vers le haut et sur le côté. Il devrait sortir en une seule pièce, cependant, il peut se déchirer.

si le vôtre le fait, répétez simplement l’étape précédente et celle-ci jusqu’à ce que vous ayez réussi à supprimer toutes les pièces restantes.

préparez-vous à cuire vos côtes

Une fois que vous avez retiré la membrane, vous voudrez peut-être couper un peu de l’excès de graisse qui se trouvait sous elle, ainsi que couper tout excès de l’autre côté aussi.

envelopper

Les Côtes de porc sont un plat savoureux et facile que presque tout le monde aime., Prendre quelques instants supplémentaires et enlever la membrane de vos côtes de porc donnera à vos côtes une texture encore plus délicieuse et fondante dans la bouche.