par Carolyn Bell, RDN
beaucoup de gens congèlent le poisson dans l’eau, ce qui fait que le poisson perd une partie de sa saveur lorsqu’il est décongelé. Frais, et l’accent est mis sur le poisson « frais » (acheté en magasin ou pris frais) se congèlent bien pendant six mois s’ils sont conservés dans une méthode hermétique (poissons gras comme le saumon et la truite; seulement trois mois). Attraper votre propre poisson? Gardez le poisson aussi frais que possible (sur la glace ou à l’ombre). Ne laissez pas le poisson flop autour sur une surface dure car cela provoque des ecchymoses et des défauts pour le poisson., Avant d’éviscérer et de nettoyer le poisson, gardez le poisson au frais sur de la glace (pour empêcher le poisson de se dessécher), avec un fond surélevé pour que l’eau s’écoule (rappelez-vous que le maintien dans l’eau provoque une perte de saveur). Si vous avez un voyage particulièrement long, vidangez l’eau périodiquement et continuez à garder le poisson au frais jusqu’à ce que vous puissiez le nettoyer et le stocker.
lavez bien le poisson frais, vidangez-le et nettoyez-le (si vous attrapez le vôtre) et placez-le dans un sac de congélation hermétique, scellé sous vide ou en plastique. Si vous voyez des poches d’air dans le sac de congélation, ajoutez seulement un peu d’eau à ces poches pour rendre le sac étanche à l’air., Les meilleures méthodes pour congeler le poisson sont dans l’ordre: 1) scellé sous vide 2) enveloppé dans une pellicule plastique (double-enveloppé est encore mieux), 3) papier congélateur, 4) toute méthode emballée dans l’eau (l’eau affecte la texture et la saveur lors de la décongélation.) La meilleure méthode pour décongeler le poisson est de faire couler de l’eau fraîche sur l’emballage (5-10 minutes) pour le garder au frais et empêcher la formation de bactéries nocives (la croissance des bactéries se produit lorsqu’elles sont décongelées à température ambiante.) La décongélation au réfrigérateur est plus lente et le poisson peut devenir sec (le poisson sec est moins savoureux)., Profitez de vos prises en les gardant fraîches, propres dès que possible, stocker hermétique, et décongeler avec de l’eau fraîche pour le meilleur goût!