aux États-Unis, la plupart du lait acheté à l’épicerie a été pasteurisé (5).

la pasteurisation est un processus qui consiste à chauffer le lait pour détruire les bactéries potentiellement nocives, y compris E. coli, Listeria et Salmonella. Ce faisant, la durée de conservation du lait est prolongée de 2-3 semaines (6, 7).

cependant, la pasteurisation ne peut pas tuer toutes les bactéries, et celles qui restent continueront à croître, entraînant éventuellement la détérioration du lait (8).,

Une étude a révélé que la température dans votre réfrigérateur affecte grandement la durée pendant laquelle votre lait reste bon après la date indiquée. Simplement en réduisant la température du réfrigérateur de 43 ° F (6°C) à 39°F (4 ° C), la durée de conservation a été allongée de 9 jours (8).

bien qu’il n’y ait pas de recommandations définies, la plupart des recherches suggèrent que tant qu’il a été stocké correctement, le lait non ouvert reste généralement bon pendant 5 à 7 jours après la date indiquée, tandis que le lait ouvert dure au moins 2 à 3 jours après cette date (3, 8, 9).,

Sauf lait de longue conservation, il ne doit jamais être laissé à la température ambiante pendant plus de 2 heures, car cela augmente votre risque de maladie d’origine alimentaire (3).

En revanche, le lait cru n’a pas été pasteurisé et a une durée de vie moindre. Consommer ce type peut également augmenter votre risque de maladie d’origine alimentaire (10, 11).

enfin, il y a le lait non réfrigéré, également appelé lait de conservation ou aseptique, qui est produit en utilisant un traitement ultra-thermique (UHT). L’UHT est similaire à la pasteurisation mais utilise une chaleur plus élevée, ce qui rend les produits laitiers non ouverts sûrs à stocker à température ambiante (12).,

le lait UHT non ouvert peut généralement durer 2 à 4 semaines après la date imprimée s’il est conservé dans un garde-manger frais et sec et jusqu’à 1 à 2 mois au réfrigérateur. Cependant, une fois ouvert, le lait UHT doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 7 à 10 jours (9).

bien sûr, quelle que soit la date indiquée, il est toujours important d’examiner d’abord votre lait pour tout signe de détérioration, comme une odeur aigre ou un changement de texture.

façons de prolonger la durée de vie de votre lait

Le lait peut être bon pendant plusieurs jours après la date limite de vente ou de péremption., Cependant, vous pouvez toujours vous retrouver avec du lait gâté si vous ne le stockez pas et ne le manipulez pas correctement.,

Voici quelques conseils pour éviter que votre lait ne se gâte rapidement (13):

  • à moins qu’il ne soit stable, placez le lait au réfrigérateur dès que possible après l’achat
  • gardez votre réfrigérateur à une température comprise entre 38°F (3°C) et 40°F (4°C)
  • conservez le lait sur une étagère intérieure de votre réfrigérateur plutôt que sur une étagère dans la porte
  • après utilisation, toujours bien sceller et retourner rapidement le carton au réfrigérateur

alors que le lait peut être congelé jusqu’à 3 mois, la congélation et la décongélation ultérieure peuvent entraîner des changements indésirables de texture et de couleur., Cela dit, il sera sûr de boire (14).

résumé

même après l’ouverture, la plupart du lait peut être consommé sans danger pendant plusieurs jours après la date limite d’utilisation ou de vente. Un stockage et une manipulation appropriés peuvent l’aider à rester frais et sûr plus longtemps. Cependant, il est toujours important de vérifier les signes de détérioration avant de boire.