la quantité de caféine dans le thé ou le café peut varier considérablement en fonction de l’origine, du type et de la préparation de la boisson (11).

Les feuilles de thé contiennent 3,5% de caféine, tandis que les grains de café en contiennent 1,1 à 2,2%. Cependant, le processus de brassage du café utilise de l’eau plus chaude, qui extrait davantage de caféine des grains. En règle générale, vous utilisez également plus de grains de café que de feuilles de thé pour une boisson (12).,

Par conséquent, 1 tasse (237 ml) de café infusé contient généralement plus de caféine qu’une tasse de thé.

variétés de thé

Les thés noirs, verts et blancs sont préparés à partir de feuilles de la même plante, Camellia sinensis. Ce qui les distingue, c’est le moment de la récolte et du niveau d’oxydation des feuilles (4).

Les feuilles de thé noir sont oxydées, tandis que les feuilles de thé blanc et vert ne le sont pas. Cela donne au thé noir une saveur caractéristique audacieuse et forte et augmente la mesure dans laquelle la caféine des feuilles infuse de l’eau chaude (4).,

Une tasse moyenne (237 ml) de thé noir contient 47 mg de caféine mais peut contenir jusqu’à 90 mg. À titre de comparaison, les thés verts contiennent 20-45 mg, tandis que les thés blancs fournissent 6-60 mg par tasse (237 ml) (12, 13, 14).

Le thé vert Matcha est un autre thé riche en caféine. Il se présente généralement sous forme de poudre et contient 35 mg de caféine par demi-cuillère à café (1 gramme) portion (4).

de même, le yerba mate, un thé traditionnellement apprécié en Amérique du Sud qui est fabriqué en trempant les brindilles et les feuilles de la plante ilex paraguariensis, contient généralement 85 mg de caféine par tasse (237 ml) (12).,

Il est également important de noter que bien que les tisanes soient commercialisées sans caféine, une tasse de celles-ci peut toujours fournir jusqu’à 12 mg de caféine. Cela dit, cela est considéré comme une quantité négligeable (4).

préparation du thé

La méthode de préparation a un impact important sur la teneur en caféine du thé. Les thés qui infusent plus longtemps et dans de l’eau plus chaude ont tendance à produire une tasse plus puissante (4).

par exemple, une tasse de Tazo Earl Grey contient 40 mg de caféine après 1 minute de trempage dans 6 onces (177 ml) d’eau chauffée à 90-95°C (194-203°f)., Cette quantité monte à 59 mg après 3 minutes (4).

à titre de comparaison, le thé vert Stash contient 16 mg de caféine après 1 minute de trempage dans les mêmes conditions. Après 3 minutes de trempage, cela double plus que 36 mg (4).

variétés de café

Une tasse moyenne de 8 onces (237 ml) de café contient 95 mg de caféine (2).

Il est communément admis que le café à base de grains torréfiés à l’obscurité contient plus de caféine que le café à base de grains torréfiés à la lumière. Cependant, comme la caféine n’est pas beaucoup affectée par la torréfaction, ce n’est peut-être pas le cas (15).,

cela dit, étant donné que les cafés torréfiés foncés sont moins denses que les cafés torréfiés légers, vous pouvez utiliser de plus grandes quantités de haricots ou de Marc lors du brassage de ce type, ce qui donne plus de caféine par tasse (15).

L’Espresso est une source plus concentrée de caféine (15, 16).

Par exemple, un espresso « unique” de Starbucks contient environ 58 mg de caféine par dose de 30 ml (1 once). La plupart des boissons de café de spécialité, telles que les lattes et les cappuccinos, sont faites avec un double coup d’espresso, contenant 116 mg de caféine (16).,

parmi les boissons décaféinées, l’espresso décaféiné a tendance à avoir le plus de caféine avec 3-16 mg par portion de 473 ml (16 onces), alors que le café décaféiné fournit généralement moins de 3 mg par tasse de 237 ml (8 onces). Les thés décaféinés se situent entre ces deux types de café (4, 16, 17).

préparation du café

Une eau plus chaude tire plus de caféine des feuilles de thé, et il en va de même pour le café. Le café est généralement brassé plus chaud que le thé à une température idéale de 195-205 ° F (90-96°C) (15).,

Vous pouvez également préparer du café infusé à froid en trempant le café moulu dans de l’eau froide filtrée pendant 8 à 24 heures. Comme vous utilisez 1,5 fois plus de café moulu en utilisant cette méthode par rapport à un brassage régulier à l’eau chaude, il peut en résulter une tasse plus caféinée (18).

résumé

la teneur en caféine peut varier considérablement en fonction du type et de la préparation du thé et du café. Les thés noirs et le café expresso emballent le plus dans les deux catégories, tandis que les tisanes et les décafés n’ont que peu de quantités.