chitterlings (Chitlins) histoire et recette

considérons ce que sont les chitlins – ce sont des intestins ou des tripes de porc

certaines personnes lèvent le nez à la mention des chitlins; d’autres quittent la maison pendant qu’ils cuisinent, chassés par leur odeur. Ils sont un aliment que vous aimez ou détestez!

cependant, le volume vendu pour les dîners du Nouvel An, avec Noël et Thanksgiving non loin derrière, atteste de la popularité des chitlins aux États-Unis., Chitterlings est le nom plus formel, mais la plupart des gens les appellent chitlins. Ils font généralement partie d’un repas plus important qui comprend des légumes verts, du poulet frit et d’autres aliments traditionnels du Sud. Les Chitlins ne sont pas pour les faibles palais ou l’odeur, c’est pourquoi traditionnellement ils étaient cuits à l’extérieur lors des tueries de porcs d’Arrière-cour En hiver.

Les Chitlins prennent beaucoup de temps et d’efforts à nettoyer. Ils sont partiellement nettoyés lorsqu’ils sont vendus, mais nécessitent un nettoyage des mains supplémentaire avant d’être prêts à manger. Le secret des chitlins bons et sûrs réside dans le nettoyage, pas dans la cuisine., Ils sont disponibles dans les supermarchés des quartiers afro-américains, en particulier pendant la saison des vacances. Ils peuvent également être commandés chez un boucher, mais soyez prêt à acheter 10 livres de chitlins pour obtenir 5 livres à cuisiner.

photos avec L’aimable autorisation de J. B. Coltrain, Directeur de L’Extension du comté, North Carolina State University, Raleigh, NC

histoire des chitterlings/Chitlins:

Les entrailles des animaux ont longtemps été des aliments précieux dans le monde entier., Le plat national écossais est le haggis (estomac de mouton farci avec le cœur, le foie et les poumons émincés de l’animal). Dans toute l’Europe, les tripes (estomac de vache ou de bœuf) sont populaires, et les chefs français dans les restaurants haut de gamme servent des plats à base de cervelle et de reins de vache.

en 1966, la ville de Salley, en Caroline du Sud, a inauguré le Chitlin’ Strut annuel. Le premier festival a attiré une centaine de personnes. Aujourd’hui, le festival attire environ 70 000 personnes. On estime que plus de 128 000 livres de chitlins ont été mangées au cours de l’histoire du festival.,

manger des chitlins dans le sud rural n’est pas aussi courant qu’autrefois. À l’époque coloniale, les porcs étaient abattus en décembre, et comment les mâchoires ou les oreilles, les pieds des porcs et les os du cou étaient donnés aux esclaves. Jusqu’à l’émancipation, les choix alimentaires Afro-Américains étaient limités par les diktats de leurs propriétaires, et les propriétaires d’esclaves ne nourrissaient souvent guère leurs esclaves que les restes de viande animale que les propriétaires jugeaient inacceptables pour eux-mêmes. En raison de la tradition Ouest-Africaine de cuisiner toutes les parties comestibles des plantes et des animaux, ces aliments ont aidé les esclaves à survivre aux États-Unis.,

le circuit informel des juke-joints et des clubs patronnés par les Afro-Américains a longtemps été appelé le « Circuit de Chitlin. »Le Circuit de Chitlin’ était une chaîne de salles de musique dans le Sud qui vendait des chitlins et d’autres plats soul food. À la fin des années 50 et au début des années 60, ces tournées étaient cruciales pour les artistes noirs. Parce qu’il n’y avait pas de couverture médiatique pour ces artistes, le Circuit de Chitlin était le seul moyen de se produire pour leurs fans.,

Au milieu du siècle, il y avait plusieurs clubs de restauration de chitterling actifs-Ordre Royal des mangeurs de Chitlin de Nashville, Tennessee et les heureux mangeurs de Chitlin de Raleigh, Caroline du Nord.,

Il y a même une chanson sur chitlins appelée Chitlin Cookin’ Time dans le comté de Cheatham: