Cheung fun (nouilles de riz cuites à la vapeur cantonaises) est l’un de mes plats de petit déjeuner préférés. Vous pouvez trouver beaucoup de sous-versions si vous visitez la province Du Guangdong. Avec des méthodes similaires, les gens utilisent un mélange de farine et une ration d’eau différents pour ajuster l’épaisseur, la transparence et l’élasticité de Cheung fun.
la partie la plus secrète d’un restaurant Cheung fun populaire est la sauce., Bien que la sauce soja, le sucre, l’eau et la sauce aux huîtres soient essentiellement utilisés dans la sauce, les restaurants ajoutent généralement leurs ingrédients préférés pour créer des saveurs uniques. Par exemple, certains restaurants locaux utilisent de l’ail frit et de l’amidon pour créer une sauce épaisse à l’ail tandis que d’autres peuvent en offrir une plus propre.
Il n’est vraiment pas difficile de faire plaisir au Cheung à la maison, mais il est assez difficile d’atteindre la même épaisseur que dans les restaurants en raison des équipements et des compétences. Cependant, la version maison donne d’excellents résultats aussi.
Vous pouvez ajuster le remplissage en conséquence., Par exemple, vous pouvez utiliser des œufs et des feuilles vertes pour créer une version végétarienne ou vous pouvez tout sauter et faire des rouleaux de riz pur cuit à la vapeur.
la Pâte
de Remplissage
- 1/2 tasse de crevettes hachées (soit crevettes séchées ou fraîches crevettes)
- 1/3 tasse d’oignon vert haché
la Sauce
- 1/2 c. à soupe. sauce aux huîtres
- 1/2 c. à soupe. sauce soja foncée
- 2 c. à soupe. sauce soja légère
- 2 c. à soupe. de l’eau
- 1 c. à thé de. de roche sucre
- 1/2 c. à soupe., huile de sésame
garniture
- oignon de printemps haché
- sésame blanc grillé
- sauce Sha Cha ou échalotes frites
dans un grand bol, mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, l’amidon de blé, l’huile de sel et l’eau. Remuez bien pour vous assurer que la pâte est bien mélangée. Réserver pendant 10 minutes.
préparez une casserole rectangulaire ou carrée et un grand wok pouvant contenir la casserole. Apportez suffisamment d’eau à ébullition, puis placez votre casserole., Dans un petit bol, verser une petite quantité d’huile, puis badigeonner la poêle à vapeur d’une très très fine couche d’huile, puis verser la pâte. (Je verse environ 3 cuillères à soupe de pâte à chaque fois et il devrait se propager pour former une couche très mince au fond).
faites-le même et faites cuire à la vapeur pendant 1 minute jusqu’à ce que la pâte se raffermisse, puis saupoudrez de crevettes et d’oignons verts. Re-vapeur pendant 2 minutes à feu vif.
Transfert, utilisez un couteau pour séparer les bords de la casserole tout d’abord, puis rouler jusqu’à 2-3cm de large tube., Servir avec des garnitures et de la sauce.
Si vous préférez, vous pouvez les couper en une bouchée sections de taille.,div> 20 minutes
- 1cuprice farine , 110g
1/3cupcorn amidon , 40g 50 amidon de blé - 500 ml d’eau
- la petite pincée de sel
- 1 to.,huile végétale
- 1/2cupchopped de crevettes , soit crevettes séchées ou fraîches crevettes
- 1/3cupchopped oignon vert
- 1/2à soupe.sauce d’huître
- 1/2à soupe.de sauce de soja noire
- 2à soupe.sauce soja légère
- 2tbsp.eau
- 1SP.de roche sucre
- 1/2à soupe.,l’huile de sésame
- Haché oignon de printemps
- Grillé de sésame blanc
- Sha Cha ou de sauce échalotes
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Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, amidon de maïs, amidon de blé, sel, l’huile et l’eau. Remuez bien pour vous assurer que la pâte est bien mélangée. Réserver pendant 10 minutes.
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préparez une casserole rectangulaire ou carrée et un grand wok pouvant contenir la casserole. Apportez suffisamment d’eau à ébullition, puis placez votre casserole.,
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Dans un petit bol, verser une petite quantité de l’huile et brosse de la cuisson à la vapeur casserole avec une très très fine couche d’huile, puis verser la pâte dans. (Je verse environ 3 cuillères à soupe de pâte à chaque fois et il devrait se propager pour former une couche très mince au fond). Faites-le même, puis faites cuire à la vapeur pendant 1 minute jusqu’à ce que la pâte se raffermisse, puis saupoudrez de crevettes et d’oignons verts. Re-vapeur pendant 2 minutes à feu vif.
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Transfert, utilisez un couteau pour séparer les bords de la casserole tout d’abord, puis rouler jusqu’à 2-3cm de large tube., Si vous préférez, vous pouvez couper le tube en sections d’une bouchée.
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Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients s’attendre à de l’huile de sésame et de la chaleur pour faire bouillir. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter pendant 3-5 minutes. Ajouter l’huile de sésame et ransfert à refroidir.
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Garnir grillées graines de sésame blanc et d’oignons verts hachés. Arroser la sauce et garnir de sauce sha cha (totalement facultatif, mais je vous recommande de l’essayer.,)
La valeur nutritive est basée sur chaque plaisir Cheung.,
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