An easy step by step tutorial on Canning Peaches., Cette recette pour les pêches en conserve est parfaite pour les débutants et les conserveurs expérimentés. Les Instructions incluent des options à faible teneur en sucre et sans sucre.
Comme Amazon Associé, je gagne des achats admissibles.
la conservation des pêches est l’un des aliments les moins gourmands en main-d’œuvre. Bien sûr, vous devez les éplucher, mais cela peut être accompli assez facilement.
Il n’y a pas de soucoupe impliquée et vous n’avez pas à laver d’équipement spécial. Je pense que ce qui effraie la plupart des gens loin de la mise en conserve de fruits à la maison, c’est le sucre impliqué!, Soooo beaucoup de sucre est recommandé.
Mais je vous donne des options pour rendre ces pêches en conserve plus saines.
pouvez-vous pêcher sans sucre?
Oui. Cela étant dit, le sucre est utilisé dans la mise en conserve pour la saveur, la conservation et la couleur. Les aliments sucrés ont généralement meilleur goût, se conservent plus longtemps et la couleur des aliments reste vive et fraîche.
Les pêches ont suffisamment de sucre naturel et n’ont pas besoin d’édulcorant ajouté pendant la mise en conserve pour être considérées comme sûres. Votre produit final peut sembler un peu différent et avoir une durée de conservation plus courte.,
personnellement, je marche la ligne entre pas de sucre et faible en sucre pour la mise en conserve des pêches et des poires.
veuillez utiliser votre meilleur jugement lorsque vous modifiez une recette de mise en conserve officielle. Prévoyez de manger le produit fini dans les 9-12 mois.
Si vous avez quelques pots qui doivent être épuisés, essayez-vous à faire de la confiture de congélateur De Pêche, de la crème glacée à la pêche maison ou utilisez-les pour faire une mule de Moscou à la pêche.
avez-vous des restes de fruits traîner? Ne les laissez pas aller à la poubelle! Consultez ce post sur la congélation des pêches pour tous les trucs et astuces pour préserver ce fruit délicieux.,
recette de sirop pour préserver les pêches
consultez ce guide ci-dessous pour connaître vos choix de sirop. J’en ai également fait un téléchargement imprimable parce que je suis un nerd. Vous pouvez le trouver tout en bas de ce post.
mise en conserve de pêches avec du miel
veuillez noter que si vous utilisez du miel cru, toutes les propriétés bénéfiques seront tuées pendant le processus de chauffage. Il est plus abordable d’utiliser du miel régulier pour la mise en conserve.
mise en conserve de pêches avec du jus
vous aurez besoin de 48 oz de jus par 4 livres de pêches en utilisant un processus de conditionnement à chaud.,
L’utilisation de jus de pomme ou de raisin blanc concentré congelé est une excellente et facile substitution au sirop de sucre raffiné. Utilisez une boîte de concentré décongelé mélangé avec trois boîtes d’eau.
quelles pêches sont les meilleures pour la mise en conserve?
La plupart des variétés fonctionnent pour la mise en conserve. Vous trouverez que les pêches sont de deux types principaux:
Pierre de taille – lorsqu’elles sont coupées en deux, la pêche se séparera facilement de la fosse. Ceux-ci rendent la mise en conserve tellement plus facile!
S’accrocher – la chair de pêche va « s’accrocher” à la fosse, ce qui rend très difficile de les couper en deux., Si vous utilisez des pêches accrochantes pour la mise en conserve, vous mettrez probablement en conserve des tranches de pêche au lieu de moitiés de pêche.
pour vous aider à travailler avec la variété cling, consultez cet article sur la façon de couper une pêche en 15 secondes.
pouvez-vous utiliser des pêches blanches en conserve?
en ce moment, le Centre National pour la conservation des aliments à domicile ne recommande pas que vous puissiez les pêches blanches. Les niveaux de ph varient trop, ce qui les rend généralement dangereux pour can.
Il est recommandé de congeler les pêches blanches au lieu de les mettre en conserve.,
liste des équipements de mise en conserve
consultez cet article détaillé pour une liste complète des fournitures de mise en conserve.
- les Pêches! Vous aurez besoin d’environ 17 livres par 7 pintes.
- Au moins deux grands bols. Vous ne pouvez jamais avoir assez de bols lors de la mise en conserve.
- grand pot d’eau pour blanchir les fruits et un pot moyen pour le sirop
- conserveur: simple conserveur de bain-marie, un conserveur sous pression (qui peut servir de conserveur de bain-marie), ou même une énorme marmite avec une grille dans le fond.
- pinces de mise en conserve/lève – pot
- pots-pintes ou pintes.,
- les Couvercles et anneaux
- de la bouche Large entonnoir
- Glace
- de Sucre, de miel ou de jus de fruits
- couteau d’office
- planche à Découper
- cuillère en Métal
- couteau à Beurre ou une baguette en plastique
- des chaussures Confortables. Ne fais pas ça pieds nus. Ton dos te détestera.
- nettoyez les débarbouillettes et au moins une serviette épaisse et propre.
emballage Brut pour la mise en conserve des pêches
emballage brut signifie simplement placer les fruits pelés dans les bocaux sans les précuire, remplir les bocaux de sirop et les traiter dans la conserve.,
Si vous mettez vos pêches en conserve sans sucre ajouté (sucre, miel, jus de fruits), vous devez emballer les fruits à chaud.
l’emballage brut est beaucoup plus rapide qu’un processus de conditionnement à chaud, mais il y a quelques inconvénients. Peu importe la façon dont vous emballez les bocaux, la densité du fruit changera pendant leur temps dans la conserve.
cela conduit souvent à quelque chose appelé « flotteur de fruits” dans lequel le fruit flottera vers le haut du pot, laissant tout le sirop sur le fond. Vous trouverez cela lorsque vous conservez des poires ainsi., Il n’y a rien de mal avec le flotteur de fruits tant que vos pots sont encore scellés.
emballage chaud pour la mise en conserve des pêches
l’emballage à chaud consiste à les cuire brièvement dans du sirop chaud avant d’emballer les fruits dans des bocaux pour la mise en conserve. Vous voudrez les faire bouillir dans le sirop de mise en conserve pendant environ 2 minutes, puis les ajouter à vos bocaux, en louchant le sirop chaud sur le dessus.
les avantages de L’emballage chaud sont que vous pouvez généralement ajustement plus de fruits par pot, et la quasi-élimination de fruits flotteur.
pêches en conserve
*Une fiche de recette imprimable et détaillée est disponible en bas de la publication.,
préparation de conserves
Préparez votre bidon de bain-marie en le remplissant d’eau. Vous avez juste besoin d’avoir assez d’eau pour couvrir les pots de 2 pouces une fois que l’eau est bouillante.
Définir la marmite sur la cuisinière. Tournez le brûleur à haute. Une fois qu’il atteint une ébullition, réduire à mijoter. Vous voulez garder l’eau chaude pour que tout soit prêt lorsque le fruit est.
lavez et désinfectez vos pots. Vous voudrez les garder au chaud pour éviter de les faire craquer lorsqu’ils sont placés dans la conserve. Vous pouvez les remplir avec de L’eau chaude, ou les placer sur un plateau dans le four à 200 DEGRÉS F.,
lavez vos couvercles et mettez-les de côté dans un endroit propre. Vous n’avez plus besoin de laisser mijoter les couvercles dans l’eau pour les garder stériles. Woot!
Lavez vos fruits. Je les passe juste sous l’eau et me frotte les mains pour donner un gommage à l’extérieur.
utilisez un couteau d’Office et coupez la pêche autour du milieu pour séparer.
Supprimer la fosse
Placez les deux moitiés dans un grand bol d’eau traitée avec du jus de citron ou d’acide citrique.
dans une casserole de taille moyenne, mélanger le sucre/le miel / ou le jus et l’eau pour créer le sirop., Conseil de Pro: si vous prévoyez de faire un gros lot en même temps, j’utilise ma mijoteuse pour créer et garder le sirop chaud. Il libère de l’espace sur le poêle.
Ajouter une couche de pêches à la fois pour un pot d’eau bouillante pendant environ 60 secondes. Une fois que vous pouvez voir la peau commencer à se détacher de la chair, il est temps de les sortir.
retirer à l’aide d’une écumoire et placer dans un bain de glace pendant 1 minute.
utilisez la cuillère à fente pour retirer les pêches du bain de glace. Prenez-en un et pelez doucement la peau.,
procédez en utilisant la méthode raw pack ou hot pack mentionnée ci-dessus.
ajoutez le côté de la cavité des fruits (où se trouvait la fosse) à vos pots de conserve désinfectés et chauds. Ceci est plus facile à faire avec une fourchette. Répétez avec d’autres moitiés de pêche jusqu’à ce que vous ayez rempli le pot. Conseil de Pro: selon la taille du fruit, chaque litre convient à environ 3-3, 5 pêches.
à ce stade, remettez votre eau dans la conserve à ébullition.
à l’aide d’un entonnoir de mise en conserve, verser le sirop chaud dans les bocaux, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce., L’espace libre est la distance entre le haut de la nourriture et le haut du bocal. Vous devrez peut-être utiliser une cuillère pour étouffer un peu le fruit.
à l’aide d’un ustensile long (je préfère une baguette en plastique), retirez toutes les bulles d’air du pot.
nettoyez très bien le bord du pot avec un chiffon chaud et humide.
placez un couvercle propre sur le pot. Ajouter un anneau et serrer au bout des doigts.
placez Délicatement vos bocaux dans la marmite. Mettez le couvercle et réglez votre minuterie., Conseil de Pro: Si vous n’avez pas assez de pots pour remplir la boîte, pensez à mettre de l’eau en conserve dans quelques pots pour stocker vos réserves d’eau potable d’urgence.
les pintes emballées à chaud doivent être traitées pendant 20 minutes et les pintes pendant 25 (voir le tableau ci-dessous). Conseil de Pro: l’eau doit revenir à ébullition dans la boîte avant de pouvoir démarrer la minuterie.
Une fois que les pots ont été traités pendant le temps approprié, retirez la boîte du brûleur, retirez soigneusement le couvercle et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes., Conseil de Pro: j’ai tendance à simplement le glisser au milieu de mon poêle, car il pèse une tonne.
retirez délicatement les pots et placez-les sur une serviette épaisse dans un endroit où ils peuvent être tranquilles pendant 12 heures. Les couvercles devraient commencer à apparaître dans les 20 à 30 minutes suivant leur retrait de l’eau.
ce son éclatant est de la musique pour vos oreilles, car il vous dit que tout est scellé. C’est une récompense pour tout votre travail!
Après que les bocaux se soient reposés pendant environ 12 heures, appuyez au milieu de chaque couvercle. S’il « donne” du tout, le pot n’a pas scellé., Profitez-en ce jour-là, mettez-le au réfrigérateur ou retraitez-le.
aide! Pourquoi Mes Pots Fuient-Ils Le Jus?
Si vous constatez que le jus a fui après avoir scellé, vous avez rencontré un problème de mise en conserve commun appelé siphonage. Il arrive aux meilleurs d’entre nous!
le siphonnage est généralement causé par le fait de ne pas laisser les pots reposer dans la boîte après avoir terminé le traitement. Dans les directions ci-dessus, vous verrez que je vous recommande de retirer la conserve du brûleur, de retirer le couvercle et de la laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.,
ceci est important car il laisse le temps aux pots de se reposer avant d’être laissé refroidir sur le comptoir. Faire ce processus réduira considérablement le siphonnage.
si vous avez un siphonnage dans vos pots, procédez comme suit:
- vérifiez-les couvercles sont-ils toujours scellés?
- Look – avez-vous perdu plus de la moitié de la quantité de liquide dans le bocal?
- examiner-le fruit a-t-il l’air frais avec des couleurs vives?
Si la réponse à trois étapes ci-dessus est « oui!” puis ils sont sûrs de manger. Si vous avez perdu un peu de sirop, le fruit découvert se colorera plus rapidement., Prévoyez de manger ces pots en premier.
Que Faire si mes pots ne scellent pas?
Si vous avez correctement traité vos fruits et que les couvercles ne sont toujours pas scellés, vous pouvez les retraiter.
Vérifiez Qu’il n’y a pas:
- de copeaux dans le bord du pot
- de sirop séché ou de morceaux de pêche sur le bord (tout ce qui se trouve entre le bord et le couvercle peut empêcher un joint.
Les meilleures pratiques consisteraient à utiliser de nouveaux couvercles pour le retraitement. Mettez de côté les vieux couvercles à utiliser pour le stockage à sec (liés: garde-manger essentiels pour le cuisinier à domicile).,
Si les pots ne se scellent pas à la deuxième tentative, vous avez probablement un mauvais lot de couvercles ou votre processus de mise en conserve a une étape manquante. Envoyez-moi un e-mail et nous essaierons de résoudre ce qui se passe.
pour les pots non scellés, vous pouvez les placer au réfrigérateur. Mangez le fruit dans les trois semaines.
combien de temps après la conservation des pêches pouvez-vous les manger?
Ils sont sûrs de manger dès que les pots ont refroidi! Contrairement à un Projet Comme réfrigérateur Dilly Beans, les pêches en conserve maison n’ont pas besoin de se reposer avant d’être prêtes à en profiter.,
pendant combien de temps les pêches en conserve sont-elles bonnes?
Vous pouvez les conserver en toute sécurité pendant 9 à 12 mois dans des conditions correctes (espace sombre, pas trop chaud). Assurez-vous d’étiqueter tous vos pots et utilisez d’abord les plus anciens.
puis-je faire des tranches de pêche en conserve?
Oui! Si vous préférez couper vos fruits en tranches, c’est absolument parfait. Pensez à la façon dont vous prévoyez de les utiliser après la mise en conserve. Voulez-vous manger comme est? Si c’est le cas, les pêches coupées en deux seront le moyen le plus simple et le plus rapide de les mettre en boîte.,
Si vous les utilisez dans des chips, d’autres desserts ou des yaourts (liés: Easy Instant Pot Yogurt), les tranches ont beaucoup de sens!
Conseil de Pro: avec des tranches de pêche en conserve, vous devrez faire un peu plus d’efforts pour éliminer les bulles des pots. Il y aura plus de possibilités de « poches” dans les bocaux, et ces bulles doivent être enlevées pour des raisons de sécurité.
pêches en conserve sous pression
certaines personnes peuvent préférer les pêches en conserve sous pression, mais un mot d’avertissement – cela prend plus de temps que la mise en conserve au bain-marie.,
Si vous prévoyez de mettre vos fruits sous pression, ils devront être traités à 6 PSI pendant 10 minutes dans une boîte à cadran ou 10 minutes à 5 PSI dans une boîte à jauge de poids. Vous pouvez trouver un guide complet pour les temps de mise en conserve de pression et des informations PSI ici., recettes que vous allez adorer:
- mise en conserve de compote de pommes – comment mettre en conserve de compote de pommes
- mise en conserve de tomates entières (peut également être mise en conserve dans une conserve sous pression)
- Relish à L’aneth – mise en conserve de Relish maison
- mise en conserve de beurre de/li>
- sauce aux canneberges en conserve
- sirop de fraise maison
- garniture de tarte aux pommes en conserve
- poires en conserve
- sirop de mûre
consultez toute ma catégorie de recettes de mise en conserve pour plus D’idées et D’inspiration.,
Et là vous l’avez. Vous avez des conserves de!!
Vous avez maintenant deux choix. Célébrez cet accomplissement par vous-même ou publiez-le sur les médias sociaux et commencez immédiatement à vous faire appeler un prepper par vos soi-disant « amis”.,
Not that I’m um, speaking from experience or anything… 🙂
<<<<click here to download your processing times and syrup cheat sheet>>>>
Print Recipe
la mise en conserve de Pêches {Comment Peut Pêches}
Ingredients
- ▢ Peaches
- ▢ 5 3/4 cups Water
- ▢ 1 1/2 cups Sugar
Instructions
Canning Prep
-
Prepare your water bath canner by filling it with water., Vous avez juste besoin d’avoir assez d’eau pour couvrir les pots de 2 pouces une fois que l’eau est bouillante.
-
Définir la marmite sur la cuisinière. Tournez le brûleur à haute. Une fois qu’il atteint une ébullition, réduire à mijoter. Vous voulez garder l’eau chaude pour que tout soit prêt quand les pêches sont.
-
Laver et de se désinfecter vos bocaux. Vous voudrez les garder au chaud pour éviter de les faire craquer lorsqu’ils sont placés dans la conserve., Vous pouvez les remplir avec de l’eau chaude, ou les placer sur un plateau dans le four à 200 DEGRÉS F.
-
lavez vos couvercles et mettez-les de côté dans un endroit propre. Vous n’avez plus besoin de laisser mijoter les couvercles dans l’eau pour les garder stériles. Woot!
-
Utilisez un couteau à éplucher et couper la pêche à travers le moyen de se séparer. Supprimer la fosse. Mettre les moitiés dans un grand bol d’eau traitée avec du jus de citron ou d’acide citrique.,
-
Dans une moyenne casserole, combiner le sucre, miel ou du jus et de l’eau pour créer le sirop. Conseil de Pro: si vous prévoyez de faire un grand lot de pêches en même temps, j’utilise ma mijoteuse pour créer et garder le sirop chaud. Il libère de l’espace sur le poêle.
-
Ajouter une couche de pêches à la fois pour un pot d’eau bouillante pendant environ 60 secondes. Une fois que vous pouvez voir la peau commencer à se détacher de la chair, il est temps de les sortir., Retirer à l’aide d’une écumoire et placer dans un bain de glace pendant 1 minute.
-
utilisez la cuillère à fente pour retirer les pêches du bain de glace. Prenez l’une des pêches et pelez doucement la peau.
-
procédez en utilisant la méthode raw pack ou Hot pack mentionnée dans le post.
-
ajoutez le côté cavité des pêches (où se trouvait la fosse) à vos pots de conserve désinfectés et chauds. Ceci est plus facile à faire avec une fourchette., Répétez avec d’autres moitiés de pêche jusqu’à ce que vous ayez rempli le pot. Conseil de Pro: selon la taille des pêches, chaque quart conviendra à environ 3-3, 5 pêches.
-
À ce stade, votre retour de l’eau dans la marmite de retour à ébullition.
-
à l’aide d’un entonnoir de mise en conserve, verser le sirop chaud dans les pots, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. L’espace libre est la distance entre le haut de la nourriture et le haut du bocal. Vous devrez peut-être utiliser une cuillère pour étouffer un peu les pêches.,
-
à l’Aide d’un long ustensile (je préfère une baguette en plastique), d’éliminer toutes les bulles d’air dans le bocal.
-
Nettoyer le rebord du pot très bien chaud avec un chiffon humide.
-
Lieu propre couvercle sur le pot. Ajouter un anneau et serrer au bout des doigts.
-
placez Délicatement vos bocaux dans la marmite. Mettez le couvercle et réglez votre minuterie., Les pintes chaudes doivent être traitées pendant 20 minutes et les pintes pendant 25. Les pintes brutes doivent être traitées pendant 25 minutes et les pintes pendant 30. Conseil de Pro: l’eau doit revenir à ébullition dans la boîte avant de pouvoir démarrer la minuterie.
-
une fois que les pêches ont été traitées pendant le temps approprié, retirez la conserve du brûleur, retirez délicatement le couvercle et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes. Conseil de Pro: j’ai tendance à simplement le glisser au milieu de mon poêle, car il pèse une tonne.,
-
retirez Soigneusement les pots et placez-les sur une serviette épaisse dans un endroit où ils peuvent ne pas être dérangés pendant 12 heures. Les couvercles devraient commencer à apparaître dans les 20 à 30 minutes suivant leur retrait de l’eau.
-
ce son popping est de la musique pour vos oreilles, car il vous dit que tout est scellé. C’est une récompense pour tout votre travail.
-
Après les pots ont reposé pendant environ 12 heures, appuyez vers le bas dans le milieu de chaque couvercle., S’il « donne » du tout, le pot n’a pas scellé. Profitez-en ce jour-là, mettez-le au réfrigérateur ou retraitez-le.
Notes
Comme Amazon Associé, je gagne des achats admissibles.,
magasinez cet article:
(peut inclure des liens d’affiliation)