Le canard rôti de Pékin, également connu sous le nom de canard de Pékin, est une délicieuse façon de préparer du canard rôti. Il est traditionnellement servi sous forme de crêpes de canard de Pékin, enveloppées dans des crêpes à la mandarine avec du concombre et de la prune ou de la sauce hoisin.
notre recette est plus facile que de nombreuses méthodes traditionnelles, mais donne toujours un délicieux canard, plein des saveurs classiques.
nous associons notre canard de Pékin au vin de Merlot pour la célébration de #MerlotMe ce mois-ci.,
Comment faire du Kaoya traditionnel de Pékin – canard rôti de Pékin
quand à Pékin, ce n’est pas une dinde ou une oie que vous trouvez, c’est du canard.
et, ce n’est pas n’importe quel canard.
Le canard rôti de Pékin, également connu sous le nom de canard de Pékin ou canard rôti chinois, a été mis à l’honneur il y a plus de 700 ans dans le palais royal en Chine.
Le canard rôti traditionnel de Pékin est tout à fait le processus qui le rend digne d’être considéré comme la nourriture de la royauté.
- tout d’Abord, l’air est pompé entre la peau et la viande de canard entier (généralement avec la tête attachée)., Cette séparation aide la graisse à s’écouler du canard au fur et à mesure, laissant la peau belle et croustillante.
- ensuite, le canard est plongé dans de l’eau bouillante pour resserrer la peau qui s’est détachée de la séparation.
- ensuite, le canard est séché à l’air et recouvert d’un glaçage au sucre. (Les deux aident à obtenir cette peau croustillante de canard de Pékin convoitée.)
- Enfin, le canard grillé. Pour rôtir, il est soit suspendu dans le four ou posé sur le côté et tourné toutes les 30 minutes environ pour permettre un drainage maximal des graisses.,
ce processus donne une peau croustillante, ainsi que de la viande de canard incroyablement tendre.
Si ce processus semble intimidant, lisez la suite. Nous l’avons simplifié pour qu’il soit beaucoup plus facile à gérer dans la cuisine de la maison.
Comment Choisir Un Canard Rôti De Canard de Pékin
tout d’Abord. Choisissons notre canard.
traditionnellement, la race de canard de Pékin est le meilleur choix pour ce plat.
la viande de canard de Pékin est tendre et elle a moins de graisse dans la peau, ce qui signifie qu’elle croquera très bien.,
c’est une bonne nouvelle, car le canard blanc de Pékin est la race de canard la plus populaire élevée aux États-Unis. Il a été apporté de Chine À Long Island, il est donc parfois appelé canard de Long Island.
Si vous êtes aux États-Unis et que votre canard ne dit pas de quel genre il s’agit, il y a fort à parier que C’est Pékin.
Notre canard de Pékin après séchage à l’air dans le réfrigérateur pendant 18 heures. La peau est visiblement sèche et enseignée.
obtenir une peau de canard croustillante lors de la torréfaction du Canard
l’un des tirages du canard de Pékin est la peau de canard croustillante.,
en travaillant avec le canard, vous remarquerez probablement que la peau est un peu plus épaisse et plus grasse que la peau de poulet. Donc, la plupart du travail de préparation pour rôtir le canard de Pékin est dans le but d’obtenir la peau de rendre autant de gras que possible, de sorte qu’il devient croustillante place bien.
nous le faisons de plusieurs façons.
tout d’Abord, nous séparer la peau de la viande.
traditionnellement, l’air est pompé entre la peau et la viande pour la séparer. Mais, nous séparons la peau de la viande chaque fois que nous faisons de la dinde, donc le faire à la main n’est vraiment pas si important.,
en commençant par la cavité, faites glisser votre main entre la viande de poitrine et la peau, en rompant l’une des connexions.
séparer la peau de la viande donne à la graisse un endroit pour s’écouler facilement. Si vous rendiez simplement la graisse de canard, plutôt que de faire du canard de Pékin, vous feriez rôtir le canard et tailler la peau pour donner à la graisse un endroit où aller.
mais, cela vous donne un produit final qui ressemble à un film d’horreur.
cette façon est beaucoup plus attrayante.,
la deuxième chose que nous faisons pour préparer le canard pour une peau croustillante est de sécher le canard pendant la nuit au réfrigérateur.
la sécheresse du réfrigérateur aide à extraire l’humidité de la peau du canard. Vous devriez visiblement remarquer une différence dans la peau après 12 heures. (Vous pouvez même la laisser là-bas pour un couple de jours.)
comment trancher le canard rôti
Une fois votre canard rôti, il est temps de le tailler!
Un canard est plus étroit qu’un poulet, au premier abord, il peut sembler un peu difficile à trancher.,
Nous constatons qu’il est plus facile de simplement retirer le sein de la carcasse. Nous le faisons en tranchant entre les deux seins et autour des côtés de chacun.
Ensuite, vous pouvez trancher entre la viande de poitrine et de l’os.
Une fois que vous retirez la viande de poitrine de la carcasse, il est beaucoup plus facile de trancher finement pour vos crêpes de canard de Pékin.
Une fois les seins retirés, vous pouvez retirer les jambes et les cuisses en les séparant de la carcasse au niveau de la prise de la hanche avec la pointe de votre couteau. Ceux-ci peuvent être tranchés ou mangés hors de l’OS.,
comment servir les crêpes de canard de Pékin
Le Canard de Pékin est traditionnellement servi avec des crêpes super fines à la mandarine.
étendre la crêpe avec la sauce aux prunes ou la sauce hoisin. Ajouter quelques oignons verts et peut-être quelques tranches de concombre frais.
Ensuite, ajoutez vos tranches de canard, roulez-les et dégustez!
accord avec le canard de Pékin
divulgation: nous avons reçu des échantillons du vin Merlot mentionné ci-dessous. Comme toujours, toutes les opinions sont les nôtres.
comme Octobre est le mois du Merlot, nous célébrons #MerlotMe en associant notre canard de Pékin au Merlot.,
bien que cela puisse paraître surprenant, le jumelage était assez impressionnant.
le vin que nous avons choisi d’associer à notre canard était le Merlot Heartcraft de Ca’Komi.
Ca’Komi a été fondée en 2006 par trois italiens qui voulaient honorer leurs racines et apporter un sens de la culture gastronomique et viticole italienne et de la célébration quotidienne de la vie.
Ils appellent leur vin Heartcraft. Un regard sur l’entreprise et il est facile de voir que le cœur, l’authenticité et la passion sont vraiment l’épine dorsale de tout ce qu’ils font.,
nous avons trouvé leur Merlot Napa Valley débordant de notes de fruits rouges et finissant avec une pointe de chocolat noir. Il avait une belle sécheresse propre qui était incroyablement bien équilibrée par les saveurs de fruits juteux.
en ce qui concerne l’accord, Le Canard offrait juste assez de gras pour compléter les tanins du vin et les notes de baies rouges du vin s’accordaient à merveille avec la sauce aux prunes et la sauce hoisin que nous étendons sur nos crêpes de canard de Pékin.
L’Italie et Napa ont rencontré Pékin sur notre table dans un accord merveilleusement délicieux!
nous avons hâte d’Explorer plus de vins de cette cave!,
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le Canard laqué de Beijing (Pékin Crêpes de Canard)
pour de meilleurs résultats, laissez le canard sécher à l’air libre au réfrigérateur 12-36 heures avant de le rôtir., »1cb14664ff »>
2 tsp hot water
To Serve
- 8-10 Mandarin pancakes
- Cucumber, cut into matchsticks
- Scallions, sliced long
- Plum sauce
- Hoisin sauce
Instructions
-
Check the inside of the duck for a bag contain the neck and giblets., Retirez-les et enregistrez – les pour faire du bouillon ou de la soupe plus tard, si vous le souhaitez.
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Placer le canard, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire, qui a été recouverte de papier d’aluminium.
-
en commençant par la cavité corporelle, insérez votre main entre la peau et la viande de poitrine pour les séparer.
-
Dans un petit bol, mélanger le miel, la sauce soja, l’eau chaude, et de Cinq Épices Chinoises. Mélanger. Badigeonner le mélange sur le canard entier.,
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Transférer le canard sur la grille dans la lèchefrite pour le réfrigérateur et réfrigérer, à découvert, pendant 12 à 36 heures, sécher à l’air.
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Retirer le canard du réfrigérateur 2 heures avant de la grille pour les laisser venir à la température de la pièce.
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Avec votre grille du four à la position la plus basse, préchauffer le four à 350F.
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Rôti de canard pendant 30 minutes.,
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Retirer le canard du four et retourner soigneusement, côté poitrine vers le bas. Rôtir pendant 30 minutes.
-
Retirer le canard du four et retourner soigneusement de nouveau, la poitrine vers le haut. Réduire la chaleur de votre four à 250F et rôtir jusqu’à ce que le canard soit profondément doré et que les os des jambes bougent légèrement dans les douilles, 30-40 minutes. (Si nécessaire, vous pouvez griller le canard pendant les dernières minutes de cuisson pour vraiment croquer la peau.,)
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Retirer le canard du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper.
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Pour découper le canard, tranche verticale entre les seins, sur un côté de la poitrine. Continuez à trancher autour de la poitrine pour la séparer de l’aile. Ensuite, coupez tout le sein de l’OS. Une fois la poitrine retirée de la carcasse, vous pouvez la trancher finement pour servir.,
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servir le canard de Pékin avec des crêpes à la mandarine, des concombres, des oignons verts et de la sauce aux prunes ou à la sauce hoisin.
Mettre sur le Merlot!
notre groupe Wine Pairing Weekend aime trouver de nouveaux accords créatifs entre vins et mets. Jetez un oeil à toutes ces grandes idées de jumelage!,MerlotMe et le petit Chef »
et en supplément, sans frais supplémentaires pour vous, voici un post vidéo de Nick Goldschmidt, vigneron à Goldschmidt Vineyards dans la Napa Valley!
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