Burrito (Français)

Mexique

les Burritos sont un aliment traditionnel de Ciudad Juárez, une ville limitrophe D’El Paso, au Texas, dans le nord de L’État mexicain de Chihuahua, où les gens les achètent dans les restaurants et les stands en bordure de route. Les villes frontalières du Nord du Mexique comme Villa Ahumada ont une réputation établie pour servir des burritos. Les burritos mexicains authentiques sont généralement petits et minces, avec des tortillas à la farine contenant seulement un ou deux des ingrédients suivants: viande ou poisson, pomme de terre, riz, haricots, fromage asadero, rajas du chili ou relleno du Chili., D’autres ingrédients peuvent inclure: barbacoa, mole, haricots frits et fromage (un burrito « haricot et fromage »), ou deshebrada (steak de flanc râpé à cuisson lente). Le burrito deshebrada a une variante avec le Chili colorado (doux à modérément chaud) et une avec la salsa verde (très chaud). Le burrito mexicain peut être une variante nordique du taco de Canasta traditionnel, qui est mangé pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner.

bien que les burritos soient l’un des exemples les plus populaires de la cuisine mexicaine en dehors du Mexique, ils ne sont populaires que dans la partie nord du Mexique., Cependant, ils commencent à apparaître dans certains lieux non traditionnels dans d’autres régions du Mexique. Les tortillas à la farine de blé (utilisées dans les burritos) sont maintenant souvent vues dans une grande partie du Mexique (peut-être en raison du fait que ces zones sont moins optimales pour la culture du maïs ou du maïs), bien qu’elles soient particulières au nord-ouest du Mexique, à la communauté américano-mexicaine du Sud-ouest des États-Unis et,

les Burritos sont communément appelés tacos de harina (« tacos à la farine de blé ») dans le centre et le sud du Mexique, et les burritas (la variante féminine avec « a ») dans les restaurants « de style nordique » en dehors du Nord du Mexique proprement dit. Un burrito frit long et mince appelé chivichanga, qui ressemble à un chimichanga, est préparé dans l’état de Sonora et ses environs.

Une variante du burrito trouvée dans l’État mexicain de Sonora est connue sous le nom de burro percherón.,

San Francisco

Les origines du burrito de Mission ou burrito de style Mission remontent à San Francisco, dans le district de mission taquerías des années 1960 et 1970., Ce type de burrito est produit sur une chaîne d’assemblage de table à vapeur, et se caractérise par une grande tortilla de farine farcie enveloppée dans du papier d’aluminium, et peut inclure des garnitures telles que carne asada (boeuf), riz de style mexicain, haricots entiers (pas de refritos), crème sure et oignon.

Febronio Ontiveros affirme avoir offert le premier burrito au détail à San Francisco en 1961 à El Faro (« Le Phare »), une épicerie du coin sur Folsom Street. Ontiveros revendique le mérite d’avoir inventé le « super burrito », un style qui a peut-être conduit au développement précoce du »style San Francisco »., Ce style innovant implique l’ajout de riz, de crème sure et de guacamole au burrito standard de viande, de haricots et de fromage. Le Mission burrito a émergé comme un mouvement culinaire régional au cours des années 1970 et 1980. la popularité des burritos de style San Francisco a augmenté localement à Mission Street taquerias comme El Farolito, et à l’échelle nationale à des chaînes comme Chipotle Mexican Grill, illegal Pete’s, Chevy’s Fresh Mex, Freebirds World Burrito, Qdoba, et Barberitos. Chili’s a eu un bref passage avec des aliments « frais Mex » et des burritos entre 2015 et 2017., En 1995, World Wrapps a ouvert ses portes dans le quartier Marina de San Francisco et a apporté un style d’emballage inspiré du burrito à l’industrie de la restauration.

San Diego

San Diego-style burritos inclure « la Californie burritos » et carne asada burritos. Le style a été décrit par les écrivains culinaires comme un « repas austère de viande, de fromage et de salsa », un contraste avec le burrito de style Mission, qui est généralement plus grand et contient toujours plus d’ingrédients., Un sous-groupe important de restaurants mexicains à San Diego sert des burritos décrits comme « sans fioritures » et, contrairement aux burritos de style Mission, la chaîne de montage n’est pas utilisée.: 165

Au début des années 1960, Roberto Robledo ouvre une tortilleria à San Diego et apprend la restauration. Robledo a commencé à vendre des petits burritos de haricots (ou burrititos) à La Lomita à la fin des années 1960, et en 1970, il avait créé le premier magasin de tacos de Roberto. En 1999, les restaurants de Roberto s’étaient étendus à une chaîne de 60 magasins de tacos proposant des burritos frais connus pour leur qualité distinctive., Dans l’espoir de tirer parti du prestige de Roberto, de nouveaux magasins de tacos à San Diego ont commencé à utiliser le suffixe « -bertos », avec des noms comme Alberto, Filiberto, Hilberto, et d’autres.:166-169

le Burrito californien est originaire d’un restaurant inconnu nommé berto à San Diego dans les années 1980.:165, 168 la chaîne Fresh MXN (anciennement Santana’s) a également revendiqué soyez à l’origine du burrito californien. La mention publiée la plus ancienne connue était dans un article de 1995 dans L’Albuquerque Tribune., Le Burrito californien se compose généralement de morceaux de viande carne asada, de frites, de fromage et de coriandre, de pico De gallo, de crème sure, d’oignon ou de guacamole (ou d’une combinaison de ces cinq).:153 les ingrédients sont similaires à ceux utilisés dans le plat « carne asada fries », et il est considéré comme un aliment de base de la cuisine locale de San Diego. Avec la fusion des frites et des garnitures de burrito plus traditionnelles, le Burrito californien est un exemple de nourriture de frontière de fusion., Le Burrito californien a également été décrit comme un aliment « trans-classe », car il est régulièrement consommé par des personnes de tous horizons socio-économiques. Les variantes de ce burrito peuvent ajouter des crevettes (surf et turf), ou remplacer des carnitas (porc) ou du poulet par des carne asada.

le burrito carne asada est considéré comme l’un des aliments régionaux de San Diego. Carolynn Carreno a dit que pour San Diegans,  » les burritos carne asada font autant partie intégrante de l’expérience du lieu qu’une tranche de tarte (pizza) l’est pour un New-Yorkais., »Le burrito carne asada à la San Diego est servi avec des morceaux de carne asada, du guacamole et de la salsa pico De gallo. Cette utilisation » mur à mur  » de la viande contraste avec les styles de burrito qui utilisent du riz et des haricots comme ingrédients de remplissage.

Los Angeles

Los Angeles possède également plusieurs variétés de burrito locales uniques. Le premier est le plus traditionnel et est illustré par les versions dans les restaurants Mexicano-Américains tels que Al & Bea’s, Lupe’s #2 et Burrito King., Ces restaurants ont souvent été en existence depuis des décennies, et ils offrent un menu nettement américanisé par rapport à La taqueria typique. Le burrito de L. A. lui-même peut prendre plusieurs formes, mais est presque toujours dominé par une combinaison de: haricots frits, viande (souvent du bœuf cuit ou du chili) et fromage (généralement du cheddar), avec du riz et d’autres ingrédients typiques des burritos de Mission offerts en complément, le cas échéant.,

la version la plus basique de ce burrito se compose uniquement de haricots et de fromage; au-delà, il y a les burritos « chili vert » et « chili rouge », qui peuvent simplement signifier l’ajout de piments ou d’une sauce chili sans viande aux haricots nature (comme chez Al& Bea’s), de viande ou de fromage. Le riz, encore une fois, est rarement inclus, ce qui, avec le choix des piments, est l’un des traits les plus déterminants du style. Le menu va ensuite généralement énumérer plusieurs autres combinaisons, telles que le bœuf et les haricots, le tout-bœuf, un « spécial » avec d’autres ingrédients, etc., Si le restaurant propose également des hamburgers et des sandwichs, il peut en vendre une version burrito, comme un « burrito hot dog ».

en plus de la version décrite, Los Angeles abrite également trois styles de burrito qui peuvent être considérés comme relevant de la catégorie de la cuisine fusion mexicaine. Le premier est le célèbre « burrito casher », servi depuis 1946 dans son restaurant éponyme à 1st Street and Main dans le centre-ville De Los Angeles. Un autre est le burrito coréen kogi, inventé par le chef américain Roy Choi, le premier à combiner les cuisines mexicaine et coréenne., Le burrito kogi a été nommé septième meilleur burrito à Los Angeles en 2012 par le LA Weekly. Le burrito kogi est agrémenté de vinaigrette Chili-soja, d’huile de sésame et de jus de citron vert frais. L’écrivain culinaire Cathy Chaplin a déclaré que  » C’est ce que Los Angeles a le goût. »Enfin, il y a le sushi burrito, notamment la version vendue au food truck Jogasaki. Enveloppés dans des tortillas de farine, les burritos à sushi comprennent des garnitures telles que le thon épicé, la tempura et le concombre.,

l’existence d’une si grande communauté vraiment mexicaine à Los Angeles permet également de trouver une variété de plats de burrito authentiques de différentes régions du Mexique: de Oaxaca à Hidalgo.