en Jamaïque, la bouillie est considérée comme la nourriture consommée du petit-déjeuner, que ce soit à la maison ou en déplacement. Dès l’aube, vous trouverez des vendeurs de rue dans n’importe quel quartier animé qui vend toutes sortes de porridge aux navetteurs affamés sur le chemin de l’école ou du travail. Les Jamaïcains croient que la bouillie rend les bébés forts et en bonne santé et, pour les adultes, elle sert de petit-déjeuner abordable, chaud et copieux qui vous remplit et vous soutient pendant de nombreuses heures.,
Porridge est un héritage partagé de nos ancêtres africains et des migrants écossais qui sont venus en Jamaïque au début des années 1900 et il montre comment les diverses cultures de l’Île ont fusionné pour créer la cuisine jamaïcaine telle que nous la connaissons aujourd’hui. Un repas africain traditionnel comprenait généralement une forme de « pap” ou de « fufu” savoureux à base d’amidon local dans la région; des provisions comme le manioc, le plantain vert ou le maïs seraient pilées dans un mortier et un pilon, puis cuites dans un liquide pour faire une sorte de purée ou de pâte similaire au gruau., Cette tradition a été perpétuée par des Africains esclaves travaillant dans les plantations des îles et probablement combinée avec la tradition écossaise de la bouillie pour le petit déjeuner, se transformant en plat sucré que nous consommons aujourd’hui.
le Porridge, comme une grande partie de nos plats simples, a été forgé sous le bras brutal de l’esclavage et illustre la résilience, l’inventivité et les instincts de survie de notre peuple, qui, grâce à la créativité et à l’ingéniosité, a réussi à transformer les maigres ingrédients dont ils disposaient en repas les plus nourrissants et les plus, En Jamaïque, nous fabriquons des bouillies de toutes sortes et tout légume féculent peut être transformé en bouillie. Les versions favorisées localement sont fabriquées à partir d’ingrédients tels que la farine de maïs, le maïs hominy, la banane verte, le plantain vert, l’arachide et, bien sûr, l’avoine requise.
de toutes les bouillies, la semoule de maïs est notre préférée. Notre grand-mère maternelle l’a fait pour le petit déjeuner au moins deux fois par semaine pour elle-même et notre grand-père., « La clé pour faire une bonne bouillie », a-t-elle toujours soutenu, » est la muscade et la vanille; mais il est également très important de ne pas avoir de bouillie grumeleuse, alors faites attention à bien remuer, et régulièrement, pour éviter les grumeaux! »
Il peut être rendu crémeux de différentes manières avec du lait, du lait de coco et l’ingrédient essentiel du lait condensé: un héritage culinaire des guerres mondiales qui ne s’est tout simplement jamais démodé ou quitté nos rives., Il y a peu de façons plus satisfaisantes ou réconfortantes de rompre le jeûne qu’avec un bol chaud de bouillie de semoule de maïs—garni d’un généreux filet de lait condensé, bien sûr.